北京
今天有個叫“麥趣爾”的新疆網紅品牌上了熱搜，股票應聲跌停，原因是其生產的純牛奶被浙江某地方監管機構檢測出了“丙二醇”。
丙二醇是什么？有啥危害？為什么出現在牛奶？我就試著分析一下。
1、丙二醇是啥？
它是一種合法的食品添加劑，可用于糕點和濕面制品。它也是合法的香料，同時也可以作為香精的溶劑。同時，它還是合法的飼料添加劑。而且，它還是合法的化妝品、藥品的原輔料。
所以，總結起來就是一句話，它用途非常廣。你就算不是“天天見”，也是經常見（只不過你不知道罷了）。
2、丙二醇的危害？
“長期大量食用可導致腎病”，其實長期大量是一個非常籠統和模糊的說法。大量喝水還能喝死人呢，都不需要長期，立馬見效的那種。實際上，能批準進入食品添加劑名單，已經說明它的安全性靠譜。
按照網上流傳的檢出值（0.3克/升），差不多每天要喝5公斤才會超過安全劑量，而這個劑量離健康危害還有好遠的距離呢。所以總結起來一句話，健康風險可以不用考慮。但這并不是說，純牛奶檢出也不是問題。
3、丙二醇哪來的？
首先需要了解一下，當地為啥要測丙二醇，很奇怪。這個并非國標檢項，不可能是監督抽檢，是誰下達的檢測任務？事出有因，就更需要審慎和警惕。
其次，也要了解這次檢測了其他品牌產品沒有，結果如何？因為需要排除檢測的系統性誤差，別咱們空對空分析了半天，結果是檢測數據本身有問題。
如果確實檢出丙二醇，那就必須弄清其來源，就事論事的處理，并且亡羊補牢，以絕后患。
第一種可能是意外的生產線污染。但兩個批次檢測數據很接近，不像是意外污染的樣子。而且檢出值說低不低，意外污染也不應該有這么多。個人觀點，基本排除。
第二種可能是飼料添加劑帶入。不過丙二醇是參與牛的消化吸收的，經過這個過程再分泌到奶里，是否能達到檢出值的水平？個人觀點，不排除，但可能性也不大。
第三種可能是違法添加了香精，而丙二醇作為香精的載體帶入。添加的環節有可能是原奶收儲環節，也可能生產加工環節，但無論哪個環節加的，都是非常惡劣的違法行為。從目前收集到的信息來看，這個可能性還挺大的，但需要等待當地市場監管和農業部門核查確認。
其他可能性，我暫時沒想到。
4、奶香是有原因的
是不是好牛奶，看蛋白和脂肪，而奶香主要和脂肪含量有關。麥趣爾純牛奶是3.1蛋白/3.3脂肪，只能說平平無奇，但很多網友夸它喝起來特別香，甚至引起了一些網友的警惕。
一個地方小品牌的產品，憑什么比一線大廠的伊利、蒙牛、光明、君樂寶的產品還香？養殖技術更好？牧場更好？加工工藝更好？你想想看？不奇怪嗎？新疆是個好地方，但尬吹新疆奶，在內行人看來，真的挺逗的。
總結：
最近幾年，隨著自媒體帶貨的興起，有些小品牌（不限于牛奶）逆風飛揚，一下子被吹成了網紅。一些地方性品牌，借著網購的春風，走向全國。這些品牌翻車一點也不奇怪，因為它們根本不具備支撐全國大市場的能力，也無法面對突然暴增的需求，算是新時代的“捧殺”。
作為一個食品從業者，建議大家少跟風。老老實實選擇頭部品牌的主流產品，價格合理，質量可靠，監管部門盯得緊。
今天麥趣爾上熱搜、股票跌停，動靜有點大，估計新疆和浙江兩地的監管部門都在加緊核查問題。萬一真的坐實了“違法添加香精”，除了嚴懲害群之馬，也需要借此機會對行業進行一次摸底，把壞分子都揪出來。只有建立公平的市場競爭環境，才能讓遵紀守法的企業更好的發展。
2020年北京市食品安全監控和風險評估中心的一項研究中，10個純牛奶樣品，5個檢出丙二醇，檢出值大致在0.1-0.5克/升，其余未檢出。盡管這個檢出率并不代表市場真實狀況，但足以說明丙二醇并非今天才有，也并不是罕見現象吧。
（網圖侵刪）
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飲食參考
解鎖美味里的奧秘
鐘凱 博士
資深食品科普段子手
果殼網科學顧問
中華預防醫學會健康傳播分會常委
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