萬味奇遇·傳鮮致味

這是一場(chǎng)以萬味奇遇·傳鮮致味的盛宴

豐饒美饌，爭鮮而行。

這是新一季“萬味奇遇”以“鮮味”引領(lǐng)“萬味”的活動(dòng)。

2024年11月14日，武漢光谷萬豪酒店、武漢襄投萬豪酒店、武漢卓爾萬豪酒店、武漢漢口喜來登大酒店的四位行政總廚，以“當(dāng)?shù)貙r味”為主題，聯(lián)袂打造“萬味奇遇·傳鮮致味”的武漢品鑒晚宴，為賓客呈現(xiàn)萬味楚鮮之旅。

在五星級(jí)酒店的餐飲領(lǐng)域，盡管自助餐中的早餐往往因其豐富多樣而給人留下深刻記憶。但談及宴會(huì)與正餐，其在菜式創(chuàng)新與精致呈現(xiàn)上，普遍存在難掩其與傳統(tǒng)高端餐飲的微妙差距。

然而，近期在武漢光谷萬豪酒店舉辦的“萬味奇遇，傳鮮致味”品鑒晚宴，卻如同一股清流徹底顛覆了這一固有印象。

這場(chǎng)晚宴，不僅是味蕾的盛宴，更是藝術(shù)與文化的交響。每一道菜品，都像是精心雕琢的藝術(shù)品，不僅展現(xiàn)了高超的烹飪技藝，更融入了對(duì)楚地文化的深刻理解與創(chuàng)新詮釋。食材的選擇與搭配，既保留了地道的湖北風(fēng)味，又不失國際視野下的現(xiàn)代審美，讓人在品嘗之間，仿佛穿越千年，與荊楚大地的歷史風(fēng)情進(jìn)行了一場(chǎng)跨時(shí)空的對(duì)話。

其出品之卓越，不僅體現(xiàn)在食材的新鮮與品質(zhì)的卓越上，更在于那份對(duì)味道層次感的極致追求，以及對(duì)擺盤美學(xué)的獨(dú)到見解上。創(chuàng)意與精致并存，讓人在享受美食的同時(shí)，也深深感受到了萬豪國際集團(tuán)“萬豪出品，必是精品”的非凡承諾。

首先登場(chǎng)的，是那歷經(jīng)十載春秋洗禮的老白茶。

十年的老白茶，茶韻悠長，這是時(shí)光的醇厚禮贊。每一口老白茶的茶香，仿佛能穿越時(shí)空，讓人體會(huì)那份與世無爭的淡泊。它，不僅是餐前的序曲，更是心靈的慰藉，為即將到來的美食之旅鋪墊了一條通往寧靜與美好的小徑。

01開心暖胃寄深情，頭盤美饌顯品級(jí)

這是一場(chǎng)關(guān)于食物的儀式，是對(duì)平凡日子最真摯的致敬。

棗香小米粥，色澤金黃，味道香醇，口感綿柔，仿佛是冬日里的一抹溫柔。這粥，是大廚們的愛心使然，是一種溫暖的力量，就像家和媽媽的味道。每一口都是對(duì)味蕾的細(xì)膩撫慰，喝一口，仿佛讓心靈也找到了歸宿。

頭盤像是調(diào)色盤上的精靈，各自帶著獨(dú)特的色彩與風(fēng)味，跳躍在精致的餐盤之上。

翠綠脆爽的古法襄陽孔明菜、大廚們用高山娃娃菜巧手包裹、鮮紅飽滿多汁的巧手嫣紅百香果、色澤誘人，味道甜潤、琥鉑色軟柔綿滑的塔殼低溫溏心鴿蛋、其點(diǎn)綴的魚之醬，爆漿的口感，仿佛跨越山海的食材，每一口都是對(duì)身心的滋養(yǎng)、而綿柔彈滑，夾起來顫巍巍的鮮鮑魚編鐘牛筋凍，仿佛是千年鐘聲的音韻回蕩。

開場(chǎng)的暖胃湯，給人情意綿綿之感。而頭盤，是大廚們心靈手巧的杰作，出場(chǎng)就給人先聲奪人的感受。就像是初冬的陽光，溫馨而甜蜜。它透露出匠人的心思與情懷，如同在口腔中奏響了一曲和諧的交響樂，讓人回味無窮。

02冷盤珍饈味香凝，楚風(fēng)漢味妙滋味

錦繡三文魚刺身拼煙熏三文魚，新鮮的三文魚口感細(xì)膩，魚油充沛，肉質(zhì)飽滿，入口即化。真的是輕輕一抿，那奇妙的口感和味道從胃到心里。煙熏的三文魚，則披上了煙熏的輕紗，是大自然最深沉的擁抱。搭配點(diǎn)葡萄酒，恰有“春風(fēng)雨露一相逢，便勝卻人間無數(shù)”的美好。

兩者并置，如同日與夜的對(duì)話，冷暖交織，講述著三文魚從海洋到餐桌的奇妙旅程。這種細(xì)心的搭配，讓萬豪的出品，給人意想不到的驚喜。

花雕蟹拼羅氏蝦，這是一場(chǎng)海洋與江河的浪漫邂逅。花雕蟹，身披金甲，內(nèi)里藏著花雕酒的醇厚與蟹黃的豐腴，仿佛是江南水鄉(xiāng)的女子，溫婉中帶著一絲不易察覺的熱烈；羅氏蝦，酒香濃郁，味道回甜，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，每一口都是對(duì)清新自然的最高頌歌。兩者相遇，讓人在品嘗間，仿佛穿越了千山萬水，感受到了大海的廣闊與河流的細(xì)膩。

湖蓮糯滑栗子凍，這是一抹溫柔的心意。

大廚們將板栗和蓮子煮熟后，加奶油攪拌細(xì)膩狀，定型后在點(diǎn)綴咸寧的紅桂花和蜂蜜，色澤潔白如玉，口感細(xì)膩糯滑。湖蓮的清雅與栗子的香甜交織在一起，如同一縷清風(fēng)，輕輕拂過心田。整個(gè)出品的造型和視覺給人像是池塘中靜靜綻放睡蓮般的清雅脫俗。

蔥香爆腌水庫鯽魚，這是一曲山野間的歡歌。水庫的鯽魚，帶著自然的野性與活力，經(jīng)過蔥香的點(diǎn)綴與爆腌的洗禮，肉質(zhì)緊實(shí)，鮮香可口，如同山間奔跑的小鹿，充滿活力而又帶著一絲野性的誘惑。每一口，都是對(duì)大地母親最真摯的感謝，是對(duì)自然饋贈(zèng)的最高禮贊。

江城老武漢醬鹵三拼，這是味蕾上的老城記憶。

新農(nóng)牛肉的鮮香醇厚、監(jiān)利麻鴨的透味香辣、鹵醬鴨舌的多味鮮美，三味匯聚，越嚼越香。如同江城武漢的歷史與文化的縮影。整個(gè)出品給人沉穩(wěn)而內(nèi)斂，煙火氣中的小巧精致。每一口都是對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，如同這座城市的文化符號(hào)，細(xì)膩中透露著不凡。

三者并陳，講述著江城老武漢的故事，讓人在品嘗間，仿佛穿越回了那個(gè)繁華而又充滿溫情的年代。

楚情鄉(xiāng)味熊貓筍，這是來自楚地的深情呼喚。

熊貓筍，以其獨(dú)特的形態(tài)與口感，成為了這場(chǎng)盛宴中的一抹亮色。它修長美麗，竹節(jié)清晰可愛，它仿佛讓人看到熊貓的憨態(tài)可掬，又有著竹林的清新脫俗。清香和脆嫩的口感，每一口都是對(duì)家鄉(xiāng)的思念與眷戀，訴說著楚地人民的熱情與純樸。

這場(chǎng)盛宴，是味蕾上的詩與遠(yuǎn)方，每一道菜都承載著一段故事，一種情感，讓人在品嘗間，不僅滿足了口腹之欲，更收獲了心靈的慰藉與文化的共鳴。

03低頭抿飲湯清鮮，魚肉之歡獅子頭

這是我吃到最有感覺的鮰魚獅子頭了。不僅湯清味美，而且蟹肉獨(dú)有的味道在獅子頭里清晰可感。鮰魚細(xì)嫩滑爽，輕柔地觸碰著味蕾，又似夏夜微風(fēng)中的一縷清涼，讓人心曠神怡。獅子頭的工藝，那一點(diǎn)點(diǎn)豬肉的加持，讓鮰魚的鮮美，變成了一頓魚肉之歡。而大文豪蘇東坡的：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”的詩句，讓這道菜更多了一點(diǎn)文化的韻味。這是蕾與自然的綺麗邂逅，如同一首無聲的詩，一幅流動(dòng)的畫，講述著江河與季節(jié)的溫柔對(duì)話。

這道菜，它是匠人之心與食材之美的完美融合，是藝術(shù)與味覺的雙重盛宴。廚師以匠心獨(dú)運(yùn)的手法，將蟹粉與鮰魚細(xì)膩地交織在一起，宛如匠人雕琢玉石，每一道工序都傾注了無盡的心血與情感。成品的獅子頭，圓潤飽滿，色澤溫潤，青菜和枸杞的紅綠點(diǎn)綴潔白無瑕的獅子頭，像一幅清新脫俗的油畫，散發(fā)著獨(dú)有的韻味和魅力，讓人回味無窮。

蟹粉長江鮰魚獅子頭，它如同一首未完的詩，等待著每一位食客，用自己的心去感受，去續(xù)寫屬于自己的那一段美味傳奇。

04美味佳肴沁心魂，主廚聯(lián)袂呈堂宴

脆皮檸香雪花牛肉，這是一道令人動(dòng)心的美味。黝黑的色澤展現(xiàn)著力量，外酥內(nèi)柔的口感，顯示著技藝，而奇妙的感受，讓人食指大動(dòng)。宛如冬日初雪覆蓋下的松林，雪花般細(xì)膩的肉質(zhì)，在檸檬的清香中輕舞飛揚(yáng)。那脆皮，是時(shí)間的低語，是火候的魔法，它在舌尖上跳躍，如同晨曦中的露珠，閃爍著誘人的光芒，讓人沉醉不已。

脆蔥辣鹵鮮鮑魚，精致的裝飾，盡顯大廚們對(duì)他的呵護(hù)。鮑魚味道多層，口感Q彈，咀嚼起來十分有趣。鮑魚如一位高傲的海洋貴族，在辣鹵的海洋中悠然自得。脆蔥如同忠誠的騎士，守護(hù)著鮑魚的鮮美，而辣鹵則是那激昂的樂章，讓這場(chǎng)味覺的交響樂達(dá)到高潮。每一口，都是對(duì)海洋的深情告白。

鱘龍魚筋黃燜應(yīng)山蘿卜，這是一場(chǎng)古老與現(xiàn)代的對(duì)話。鱘龍魚的筋，這是蘇軾在湖北吃過的美味，晶瑩里而富有彈性，訴說著江河的歲月滄桑。而應(yīng)山蘿卜，則是那質(zhì)樸的田園詩篇，黃燜的香氣，綿柔的口感，將它們緊緊相連，仿佛跨越時(shí)空的擁抱。盡顯楚地食材的多姿多彩。

云椒姜辣梁子湖武昌魚腩，這是我第一次覺得很動(dòng)心的美味，魚腩豐腴，魚的細(xì)嫩此刻在特有的技法加持下，變得綿柔而有糯感，鮮美而微辣，恰好的提現(xiàn)了楚菜的味道的靈魂。

紅火的邱北椒，色澤艷麗，和知名的武昌魚一起，仿佛是火焰與水的纏綿。云椒的熱烈，姜的辛辣，與梁子湖武昌魚腩的溫婉，交織成一首激昂又柔情的歌。

它們?cè)谏嗉馍衔鑴?dòng)，如同梁子湖上的波光粼粼，讓人心生向往。吃一口絕對(duì)不夠過癮，這就是這道美味的魅力，真心要向大廚們致敬。

蔥香房縣小花菇，是大自然的饋贈(zèng)。小花菇如同羞澀的山間少女，蔥香則是她輕盈的裙擺，隨風(fēng)搖曳，散發(fā)著淡淡的芬芳。味道鮮美，口感細(xì)嫩，每一口，都是對(duì)自然的敬畏與感激。

賀勝橋土雞湯汆花膠羊肚菌，這是一場(chǎng)由萬豪本地四家主廚聯(lián)袂奉獻(xiàn)的奢華堂做盛宴。

這道美味前后需要八個(gè)小時(shí)左右制成。用老雞整雞去骨 ，然后姜蔥腌制，雞肚子里面放入羊肚菌和花膠，放在提前熬好的湯慢慢成熟。黃亮的湯汁是用2-3年黃油老雞加火腿，吊出清湯后，然后大火收汁到自然濃稠。

煲用的是55CM的大煲，雞肚由珍貴的客人當(dāng)堂開剪，而剪開雞肚的剎那，湯汁泊泊流出，宛如清泉細(xì)流。香氣四溢，而品嘗起來雞肉細(xì)嫩、花膠彈滑、羊肚菌脆嫩，湯汁濃稠得粘唇，味道鮮美的銷魂。

賀勝橋土雞湯汆花膠羊肚菌多種楚地食材的融合，制造了一個(gè)鮮美的故事，它們?cè)跍薪蝗冢缤爬蟼髡f中的仙境，讓人流連忘返。

它不僅體現(xiàn)了萬豪大廚們的匠心獨(dú)運(yùn)，也展現(xiàn)了出品的品質(zhì)，更契合了這場(chǎng)以“鮮”來為人知的盛宴。

黃師傅秘制燒甲魚，是一位匠人的心血結(jié)晶。大家紛紛交口稱贊這甲魚的糯感十足，味道鮮美得令人記憶猶新。這的是一道向這場(chǎng)鮮味主題的盛宴致敬的美味了。

甲魚在黃師傅的手中，化身為一道神秘的佳肴，每一口都蘊(yùn)含著黃師傅的智慧與熱情，如同一位老者在講述他的傳奇故事。

五峰玉露茉莉花蒸九年百合，百合干香綿柔，是花香與甜蜜的邂逅。茉莉花的芬芳，百合的甘甜，在蒸汽的升騰中交織，如同一首清新脫俗的詩篇，讓人心生歡喜。

神龍架巖耳冷水魚（東星斑），這又是一道堂做菜，由光谷萬豪酒店的黃英大廚主理，只見黃大廚行云流水般的燙煮魚肉，又小心翼翼的盛裝在小碗中，仿佛這是一份深情厚誼，更是充滿匠心的佳作。

這道美味的湯汁是用桂花魚和清雞湯大火熬制濃白，簡直鮮的讓人掉眉毛。而在冷水的洗禮下的東星斑的細(xì)膩的肉質(zhì)，展現(xiàn)出它們最純粹的味道，如同神龍架的神秘與壯麗，讓人心生敬畏。

翅湯生態(tài)洪湖茭白，是湖光山色的縮影。

這也是我第一次吃到的美味。看上去黑點(diǎn)密布的茭白，其實(shí)是楚地的不可多見的奇特食材。翅湯的濃郁，茭白的糯軟，在舌尖上綻放出洪湖的美景，這奇妙的糯軟粉感十足的口感，絕對(duì)是對(duì)你味蕾的犒賞，萬豪出品再一次用不一樣，讓人陶醉其中。

清炒洪山紅菜苔，是簡約而不簡單的藝術(shù)。來自山村農(nóng)家的菜薹，味道清甜，食后無渣，甜津津的味道，如同洪山的秀麗與寧靜，讓人心生寧靜與滿足。

這真的是一場(chǎng)美食的盛宴，這場(chǎng)跨越山海和四季的味蕾狂歡，是心靈的洗禮，更是一次心靈的旅行。而以鮮味引領(lǐng)萬味的主題盛宴，讓人感受到光谷萬豪酒店對(duì)美食靈魂和核心的把握，也帶給了我們一次生活的美好與豐富。

05飯香顆顆戀鍋巴，甜品美味甘若醇

什錦砂鍋臘味和牛飯是歲月的爐火，溫暖的詩。

這是兩位大廚聯(lián)手的堂做菜，砂鍋中翻炒的臘味和牛米飯，香氣四溢，滿屋飄香，仿佛是冬日里的一抹暖陽，溫柔地拂過心田，惹來眾人連連叫好。

入口時(shí)，臘味的香醇和甜柔，鍋巴的焦香和脆感，和牛的細(xì)膩和香醇，綠油油的甜豆點(diǎn)綴，咀嚼的響聲和香味，真的每一口都是對(duì)好吃佬的獎(jiǎng)賞。

老河口秋月梨紅酒釀燕窩湯丸，月光下的甜蜜，楚韻的柔情。

清甜可口秋月梨打成汁，加入紅酒釀，沸騰后放入煮好的燕窩湯圓，每一口都是對(duì)自然的最高禮贊。

燕窩，則是大自然賦予的珍貴禮物，它輕盈飄逸，如同晨霧中的輕紗，輕輕覆蓋在湯團(tuán)之中，為這道甜品增添了幾分神秘與高貴。

湯丸，圓潤飽滿，仿佛是楚地文人筆下的溫潤玉石，它們靜靜地躺在湯中，等待著被品嘗的那一刻，綻放出屬于自己的光彩。每一顆湯丸，它們與燕窩、紅酒釀、秋月梨共同繪制了一幅關(guān)于甜蜜與溫柔的畫卷。

楚韻文房創(chuàng)意甜點(diǎn)，文化與味覺的雙重盛宴。

這絕對(duì)是這場(chǎng)晚宴的神來之筆。李白的故人西辭黃鶴樓的詩篇鋪設(shè)于盤底，給人千古悠悠的韻味，而提拉米蘇的蛋糕做成的唐詩宋詞的書籍，優(yōu)雅的呈現(xiàn)在盤中，巧克力做成的毛筆更增添了文化的韻味。

用筷子揭開書封，一口口都是蛋糕的香柔和甜潤，巧克力毛筆的脆甜，仿佛又是美味的交響曲。

“楚韻文房”這一創(chuàng)意甜點(diǎn)的深刻內(nèi)涵——在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，讓每一口食物都成為一次心靈的旅行，讓每一次品嘗都成為一次文化的探索。

今晚的夜宴，充滿了詩意。人們以味蕾為筆，以美食為墨，共同書寫這場(chǎng)關(guān)于主食與甜品的絕美篇章，讓今晚的盛宴充滿了愛與美好。

非遺茉莉花茶則是鮮靈花香的優(yōu)雅謝幕。

而當(dāng)餐桌上的佳肴逐一退場(chǎng)，是時(shí)候讓非遺茉莉花茶登場(chǎng)，為這場(chǎng)味覺盛宴畫上一個(gè)完美的句號(hào)。清新淡雅的色調(diào)，香氣四溢的味道，還未入口，就已經(jīng)讓人心生歡喜。而入口之時(shí)，茉莉花香瞬間迸發(fā)，清新、雅致，又不失熱烈與奔放。讓魚肉之歡落腳在一幅關(guān)于非遺文化、關(guān)于自然之美、關(guān)于生活哲學(xué)的動(dòng)人詩篇之中。

這場(chǎng)晚宴，讓人真心感受到了萬豪人，面對(duì)潮流和時(shí)尚的沖擊時(shí)，不盲目跟從，而是從自己的定位出發(fā)，以其獨(dú)特的思考能力，在融合創(chuàng)新中找到了適合自己的道路。他們以其非凡的市場(chǎng)洞見和服務(wù)能力，在出品上，打破原有的邊界，以跨越山海的勇氣，以萬味奇遇的理念，譜寫了一曲楚風(fēng)雅韻的鮮美盛宴。

這場(chǎng)“萬味奇遇，尋味楚鮮”的品鑒晚宴，不僅是一場(chǎng)味覺與視覺的雙重盛宴，更是萬豪集團(tuán)在酒店餐飲領(lǐng)域創(chuàng)新與追求精致的生動(dòng)展現(xiàn)。讓人由衷感嘆到：萬豪，正以實(shí)際行動(dòng)，重新定義著高端酒店餐飲的新高度。

作者簡介：

李繼強(qiáng)，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員、湖北楚菜研究院特聘研究員、武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授、金梧桐中國餐廳指南評(píng)委、《吃的智慧》和《食見生活》作者、《食話強(qiáng)說》美食博主。

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責(zé)任編輯：羅一聞

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