家鄉的味道！肥東臘味正飄香

人間煙火氣，臘味正飄香。

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在肥東，大多數家庭冬季都會腌制臘味，通常是香腸和咸鴨。

冬至前后，肥東家家戶戶便開始張羅著裝香腸。精選三分肥七分瘦的豬肉，細細切成小粒，肉里加入食鹽、生抽、白酒等調料，雙手在盆中反復抄拌，直到每一粒肉都油潤發亮、調料入味，方才停下。

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灌腸也是門手藝。腸衣薄如蟬翼，柔韌透亮，把和勻的肉餡灌入腸衣，注意香腸不能太癟也不能太飽滿，用棉線把香腸分段扎緊，并在腸衣上扎幾個小孔，以便氣體排出，防止晾曬時破裂。

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接下來的數十個晨昏，香腸被懸掛在屋檐下、陽臺前，或是通風的窗邊。初掛時色澤鮮紅油亮，漸漸在風與時間的雕琢下轉為暗紅，油脂微微滲出，路過的人抬頭一看，便知道這家人的年味已經“上了色”。數十天后，香腸徹底風干，捏上去硬實中帶著彈性，便可收成了。或蒸或炒，都是肥東人記憶里從小吃到大的家鄉美味。

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而咸鴨也是肥東人冬天餐桌上常見的臘味。一只鴨子的食用時間，在腌制的作用下可延長至數月，甚至半年、一年。處理干凈的鴨子內外均勻抹上粗鹽，反復揉搓。隨后將鴨身壓平，置于密閉容器中，讓鹽分滲入每一絲肌理。

成為一只合格的咸鴨，除了鹽和時間，還需要陽光的加持。在連續數日的晾曬里，水分悄然散失，鴨皮逐漸泛出金黃油脂的光澤，鴨肉變得緊致結實，富有嚼勁。腌制好的咸鴨做法頗多，黃豆燒咸鴨、爆炒咸鴨，甚至可以切碎作為“粑粑”的餡料，每一種吃法都能解鎖咸鴨獨特的咸香與緊實口感。

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肥東的冬天，就這樣被一串串香腸、一只只咸鴨點綴著、定義著。腌制臘味早已不僅是一種過冬的儀式，更是一段可以咀嚼的、關于冬天、關于家鄉的溫暖記憶。

?信息來源:縣文旅局、包游肥東

?編輯:余夢瑤 二審:劉坤 審核:張建新 監制:陳宏云

?郵箱:wxxffd@163.com

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