這口家鄉味，我在烏魯木齊想了很久

哪怕吃過再美味的食物，都不及在家吃過的那一口。

你記憶里最想吃的家鄉味，是什么？

春節越近，味蕾的鄉愁越濃。

若是過年不歸鄉，

在烏魯木齊這6 家嘗一口家鄉味，可能是最快的“回家”方式～

從重慶小面到河南胡辣湯，

從東北鍋包肉到甘肅攪團……

散布在大街小巷的各地美食餐館背后，

是誰把家鄉味“復刻”到了烏魯木齊？

我們和來自重慶、甘肅、河南、東北、四川以及土庫曼斯坦的6 位異鄉創業者聊了聊。

五湖四海，千姿百味。

我們聊美食、聊生意、聊家鄉與想念。

另，本文含大量美食圖片，歡迎品鑒。

地址：東北小館

時間：12:30-23:00

價格：人均 54 元

我在哈爾濱上大學，東北留給我最深的印象——賊拉好吃。

東北菜擅長用燉、溜、炸、醬等烹飪方式，以滋味濃郁見長。

比如，我最愛吃的鍋包肉。

菜還沒上桌，焦香氣先一步躥到鼻子里。

剛出鍋的肉，外表金黃，裹著亮晶晶的糖醋汁。

趁熱咬下去，“咔嚓”一聲，酸甜酥脆，內里的肉片卻還軟嫩。

有葷也得有素。

一份尖椒干豆腐，芡勾得濃稠透亮，豆皮滑嫩。

拌著米飯大吃一口，沒錯，是大學記憶里的滋味。

把這份味道帶到烏魯木齊的，是劉銘澤。

15 歲跟著援疆的父親，從吉林來到新疆。

打過工，當過兵，后來也折騰過一些小生意，但都沒能長久。

兜兜轉轉，他決定背水一戰，用自己最熟悉的味道——東北菜，再拼一次。

如今，這家店已經開了 3 年。

為了守住這份“老家的味道”，很多食材都是定期從東北空運來的。

榛蘑、粉條、酸菜、紅腸、明太魚……林林總總20 多樣。

圖為老板劉銘澤

來這里吃飯的，除了像我這樣愛吃東北菜的，更多是尋找家鄉味道的人。

劉銘澤跟我聊起老家，最惦記的還是那口川天椒麻辣燙和巷子煎粉。

講到興起時，他說：“我以后說啥也得在店里琢磨出來，讓大家伙兒都嘗嘗鮮！”

重慶小面老麻抄手

時間：8:00-23:00

價格：重慶小面 16 元

提起重慶美食，你第一個想到的是什么？

前不久看到新華網的報道：“重慶每天能賣出約 1300 萬碗小面?！?/p>

對于許多重慶人來說，一碗熱氣騰騰的重慶小面下肚，才算真正開啟“新的一天”。

“來咯，吃撒子？”

老板卜大姐一開口，我就知道——來對了。

一碗重慶小面，不一會兒就端上桌。

撈一大筷子裹滿醬汁的面，猛地送進嘴里。

快速咀嚼之后，額頭一熱開始冒汗，辣意不容小覷。

緊接著，香、麻層層漾開。

卜大姐邊忙活邊推薦：

“嘗嘗我們這的涼拌豬皮，好多老鄉就愛這一口。”

豬皮約莫兩指寬，薄得能透光，浸在紅油湯汁里。

入口酸甜麻辣齊聚，滋味全在料汁。

店里所用到的花椒、辣椒，都來自重慶。

卜大姐一家三口經營這家小店，一干就是10 年。

小店不大，收拾得干凈利落。

墻上貼著重慶風景的海報。

提起家鄉，卜大姐臉上就泛起笑容：

“還是會想家，最想老家的火鍋，那個味道，走到哪兒都忘不掉?！?/p>

店里賣得最好的，除了小面，就是抄手。

我在店里時，遇到一個小朋友。

他熟練地掏出小天才手表付錢，安靜地吃完一份抄手。

卜大姐笑著說：

“這娃兒從很小就跟著家里人來，長這么大了，還是只吃抄手。”

地址：逍遙張大輝胡辣湯旗艦店

時間：7:20-23:00；每天 14:00 前有胡辣湯

價格：胡辣湯 10 元；油饃頭 5 元/份

河南美食并非追求刺激，更講究咸辣適中的平衡。

經典早餐胡辣湯，用一個字形容——中！

胡辣湯的“辣”，精髓在于胡椒。

辛香濃郁、不辣嗓子。

黏稠湯汁中，有面筋、木耳、牛肉……食材滿滿當當。

第一口是醇厚，細品之后，肉香、料香層層遞進。

一碗下去，渾身開始微微冒汗。

我強烈推薦用油饃頭蘸胡辣湯一起吃。

油饃頭吸飽了湯汁，軟糯入味。

即使我吃到快要“暈碳”，還是忍不住再往嘴里塞兩個。

去的時候不巧，沒見到老板曹正峰。

但遇見了店長劉向麗。

倆人是同鄉，都來自河南周口太康縣。

聊起家鄉的胡辣湯，劉向麗回憶說：

“小時候趕大集，就會跟著大人買胡辣湯，連桌子也沒有，就蹲在路邊喝。”

除了老板，還有廚師、店員，都來自河南。

圖為店長劉向麗

這里不乏尋味而來的老鄉。

一位食客熱情地跟我說：

“我三天不吃就想得慌。

最愛大燴菜，是小時候的味道?！?/p>

地址：香滿樓

時間：12:30-23:30

價格：涼拌灰灰菜 28 元；土豆攪團 16 元

甘肅菜，也叫隴菜。

在此之前，我對它的了解并不多。

查了資料發現，甘肅地處三大高原交匯處。

多樣的氣候和地貌，孕育出很多好食材。

灰灰菜，就是一種甘肅地區常見的野菜，也叫藜菜。

涼拌是最經典的吃法。

酸辣適中，入口帶著淡淡的草本香氣。

洋芋攪團則是不能錯過的家常味兒。

看起來像是放大版的土豆泥，浸潤在“醋湯”里。

用筷子夾起，攪團被拉長，帶有一定的彈性。

入口軟綿，釋放出濃郁的土豆香氣。

洋芋攪團隨季節變換吃法。

冬天適合吃熱乎的，夏天吃涼的。

老板鞏燕說，做法有點像砸糍粑。

將蒸熟的土豆反復捶打，直到變得柔韌綿密。

鞏燕來自天水甘谷縣。

由于太想念家鄉的味道，便和家人開了這個小館子。

一開就是6 年，都是她從小吃到大的家鄉飯。

圖為鞏燕的母親

墻上有不少簽名，都是食客吃飯時留下的。

我聽鞏燕講起了很多食客的故事。

來這兒吃飯的老鄉，年齡有大有小。

聽他們聊起的地名兒都是鞏燕聽過的。

有一位大爺 70 多歲了，家就在鞏燕家鄉的隔壁縣城兒。

居然邊吃邊哭了，后來才知道，是太想家了。

地址：原軍總成都燒菜酒家

時間：12:30-23:00

價格：人均 76 元

川菜，以麻、辣著稱。

嘗過之后，我發現它的風味遠比想象的更豐富。

這家常年在朋友的覓食清單上。

用他的話說：“我幾乎天天來，怎么都吃不膩?！?/p>

店里裝修簡單，幾張桌子，寬敞明亮。

這里保留著手寫菜單的方式。

翻著好幾頁的菜單，恨不得每樣都來一份。

第一口給豆花，是店里的特色之一。

質地介于豆腐腦和老豆腐之間。

用筷子輕輕夾起，入口卻是綿軟滑嫩，豆香清醇。

一定要配上店家特制的蘸水。

瞬間變得有滋有味。

回鍋肉的肉片均勻，肥瘦各半。

有蒜苗、黑豆豉，很老式的回鍋肉味道。

我最喜歡干煸豆角。

豆角被煸炒得表皮微皺，帶著焦香的斑點。

香麻之余，嘗得到一絲清甜，絕佳下飯菜。

店由一對夫妻和他們的父親，一同經營。

有過搬遷，前后已有 28 個年頭。

在店里吃飯時，我看到來往的幾乎都是熟客。

老板一家像老朋友般熱絡地打招呼、聊天。

有種在親戚家聚餐的感覺。

地址：TURKMEN TAGAM土庫曼味道

時間：12:30-22:00

價格：人均 28 元

在烏魯木齊，除了聚集五湖四海的國內風味，也不乏國外美食。

其中就有這家土庫曼斯坦的味道。

老板古扎麗來自土庫曼斯坦。

她告訴我，家鄉美食的最大特色，

在于調味簡單，凸顯食材本味。

古扎麗最愛吃面餅，也推薦我嘗了一份。

剛烤好的面餅金黃微脆。

掰開一角，內里是扎實的牛肉餡。

調味清淡，卻足夠入味，越嚼越香。

我最鐘情于扁豆湯，每次來都必點。

湯色溫潤，扁豆煮得軟爛綿密。

喝到一半，擠進檸檬，又是另一番風味。

多了一絲淡淡的奶香。

古扎麗從 18 歲起就周游世界，走過許多地方。

她在烏魯木齊上了大學，也選擇在這里定居。

圖為老板古扎麗

古扎麗告訴我，在異國他鄉開店當然辛苦，但在她心里，這和在家鄉生活沒什么區別。

她猶豫之后，想了想說：“要說唯一的不同，就是想念爸爸媽媽?！?/strong>

當老顧客推門時說“還是老樣子”，

當新客人驚嘆“這就是我老家味道”……

對于餐廳的老板們來說，

賺到了錢，也賺到了情緒價值。

對食客們來說，

那一口、那一筷子，也讓我們想起了關于家鄉的諸多回憶、許多思念。

你的家鄉味，藏在烏魯木齊的哪條街巷？

除了今天這篇，還可以收藏這份人在烏魯木齊，吃遍全國指南，想家的時候隨時去吃。

作者：許瑞嫻、韓雨琪

圖片：許瑞嫻

編輯：許瑞嫻