福建
去過長泰的朋友都知道，到了當(dāng)?shù)乇爻缘木褪枪怍~——作為長泰魚類的代表，幾乎家家戶戶的農(nóng)莊、
第一次吃櫻花魚，是本地朋友帶去的，在此之前我一直以為它是某種新品種，后來才知道，它其實(shí)是用紅羅非改良來的，但吃起來和普通紅羅非完全是兩個(gè)檔次，甚至比光魚更合我的口味，尤其是對于不喜歡挑刺的人來說，簡直是福音。
先說說大家最關(guān)心的點(diǎn)——為什么櫻花魚和普通紅羅非差別這么大？其實(shí)核心在于養(yǎng)殖環(huán)境和培育方式。長泰的山水本身就適合養(yǎng)魚，而櫻花魚的養(yǎng)殖地在巖溪鎮(zhèn)的珪后村，周圍全是青山，用的是山泉水活水養(yǎng)殖，不是普通池塘的靜水。朋友說，這里的水溫常年控制在18到22℃，魚兒長得慢，肉質(zhì)才會更緊實(shí)，而且全程不喂人工飼料，只吃水里的藻類和小魚蝦，也不添加抗生素，養(yǎng)足了周期才會出欄，出欄前還要吊水去腥，所以吃起來完全沒有淡水魚常見的土腥味。
還有個(gè)很有意思的點(diǎn)，養(yǎng)殖基地旁邊有片櫻花園，每年櫻花飄落的時(shí)候，花瓣會落到水里，魚兒偶爾會誤食，久而久之，魚肉里會帶著一絲淡淡的草木香，這也是“櫻花魚”名字的由來，不光顏值高，連味道都帶著小驚喜。
聊完養(yǎng)殖，再說說口感，這也是櫻花魚最打動(dòng)我的地方。它的外觀很好認(rèn)，魚身不是普通紅羅非的暗紅，而是粉嫩透亮的，鱗片很細(xì)膩，陽光下看泛著淡淡的粉暈，剖開后肉質(zhì)雪白，肌理很緊實(shí)。最關(guān)鍵的是，它幾乎沒有細(xì)刺，只有一根主刺，不管是老人還是小孩，都能放心大口吃，再也不用小心翼翼地挑刺，這點(diǎn)比光魚強(qiáng)太多——光魚雖然鮮，但細(xì)刺太多，吃起來太費(fèi)勁。
吃櫻花魚，真的不用復(fù)雜的做法，越簡單越能凸顯它的本味。我最推薦清蒸，不用放太多調(diào)料，就放幾片姜片、撒點(diǎn)蔥段，大火蒸個(gè)七八分鐘，淋一勺生抽就夠了。蒸好的魚肉入口Q彈細(xì)嫩，鮮得很干凈，沒有一點(diǎn)雜味，嚼起來還有淡淡的清甜，吃完嘴里還留著一絲草木香，比很多海水魚都驚艷。
后來我又嘗試了刺身，本來還擔(dān)心淡水魚做刺身會有腥味，結(jié)果完全多慮了。新鮮現(xiàn)殺的櫻花魚，魚片切得薄厚均勻，晶瑩剔透，蘸上芥末醬油，入口爽嫩彈牙，鮮而不沖，口感一點(diǎn)不輸高端刺身，這也能看出來它的品質(zhì)有多好。除此之外，香煎也很好吃，外皮煎得金黃酥脆，內(nèi)里依舊嫩滑，連魚鱗都能吃，香而不膩，追劇的時(shí)候啃一條，特別過癮。
很多人會把櫻花魚和普通紅羅非搞混，這里給大家提個(gè)醒，真正的長泰櫻花魚，魚身是粉嫩透亮的，肉質(zhì)雪白緊實(shí)，幾乎無刺，而且只有巖溪珪后村那片養(yǎng)殖基地的才正宗，市面上有些用普通紅羅非冒充的，顏色偏暗、肉質(zhì)松散，還會有土腥味，大家去吃的時(shí)候可以多留意一下。
其實(shí)長泰的魚鮮，從來都不止光魚這一種。光魚是長泰的代表，承載著本地人的情懷，吃的是一種傳統(tǒng)滋味；而櫻花魚，是那種藏在深山里的驚喜，沒有太多宣傳，全靠老饕口口相傳，吃的是極致的口感和安心。
如果你下次去長泰，除了嘗一嘗經(jīng)典的光魚，真的可以找機(jī)會試試這款櫻花魚。不用特意找網(wǎng)紅店，就去巖溪當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)莊，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，坐在青山綠水間，吃一口鮮掉眉毛的櫻花魚，那種滿足感，只有吃過才懂。
最后給大家一個(gè)小建議，櫻花魚因?yàn)槭腔钏B(yǎng)，供應(yīng)量不算多，去之前可以提前問一下，避免跑空。另外，不喜歡吃太清淡的朋友，也可以試試紅燒或者燉湯，都能解鎖不一樣的風(fēng)味～
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