在烏魯木齊的盛夏來臨前，碼好 10 杯能降溫的好咖啡

進入 5 月，

烏魯木齊的氣溫起起伏伏，逐漸有了轉向盛夏的苗頭兒。

陽光變得慷慨，

空氣里浮動著一種明亮的、屬于這個季節特有的躁動。

喉頭、舌尖，

總想來點兒口感清爽的冷飲！

一口瞬間撫平燥熱。

但還不夠，它應當充滿創意巧思。

會用時令水果，讓風味與季節對話；

還必須回歸于一個簡單卻重要的標準：

風味足夠好喝，值得專程前往。

帶著這樣的篩選標準，

我們穿行大街小巷，靠著“挑剔”，

從諸多咖啡中，打撈出了10 杯不可錯過的、清爽的盛夏咖啡～

循著清單，

選出你愛的那一杯，

和我們一起嘗嘗這座城市新鮮、清爽又充滿驚喜的味道。

地址：紅瓦咖啡

時間：12:00-22:00

價格：人均 30 元

新疆的堅果向來可塑性很強。做成甜品、熬成醬、調進雞尾酒，樣樣出彩。出現在咖啡里，也很出彩。既能當主料突出特色，也能做輔料襯托咖啡本味。開心果，就是其中之一。

走進紅瓦，像是踏入了一個私人藝術館。

裝修極簡，墻上零散掛著幾幅水彩畫。

手工的木凳，用磚砌起來的吧臺……處處是“手作”痕跡。

一扇臨街的小窗，時不時有熟客探進頭打招呼。

很像小時候，鄰居串門兒的氛圍。

老板小風說，這些常來的客人都有個統稱，叫“瓦子”。

“有時候，‘瓦子們’會趁著午休，一起在店里吃飯；

在我們這兒，‘瓦子’之間相互幫忙、搭把手，都是常有的事兒。”

一來一往，讓社區店的魅力盡數顯現。

看一眼菜單，大多是基礎的意式咖啡和手沖。

得知我的需求后，小風想了想說：

“我給你做一杯開心果風味兒的，菜單上沒有。”

研磨開心果醬、打泡，再加入天潤酸奶……過程看起來工序復雜。

大約 20 分鐘，一杯繽紛特調“上場”。

作為“隱藏款”，乍一眼顏值就很特別。

喝一口更能體會到什么叫“臥虎藏龍”。

先嘗到最頂部的開心果奶蓋。

質地油潤細膩，口感咸甜交織。

等咖啡滑進嘴里，余味兒更足。

以開心果為核心，每一口都夠冰爽、醇厚。

與草莓搭配，相得益彰，像在吃不太甜的風味蛋糕。

一杯下肚，仿佛充滿了“電量”。

當我問小風，咖啡的搭配靈感時，他笑笑說：

“哪來那么多靈感。”

在他看來，咖啡很少是從零到一憑空想出來的。

“更多是看當時的心情，或者老顧客想喝點什么，就試著做做看。

可能不好喝，也會有讓人驚喜的部分，那就把它留下來。”

地址：BufferCircle Cafe&Bar 緩沖圈

時間：14:00-03:00

價格：32元

“緩沖圈”是我們去其他店里時，

不少朋友會推薦的地方，

后面總會跟一句：“一家很‘很主理人’的店。”

環顧一周，店里的陳設非常經得起打量。

墻上的掛毯、角落的擺件，每處都有小巧思。

這里是日咖夜酒的模式。

白天以咖啡為引，21:00 后以酒見長。

五月的天氣，從清爽轉向濃烈。

正適合來一杯“農夫”。

第一口，就讓人忍不住眉眼上挑。

以番茄為主調，融入了紅茶、樹莓、黃寧和紫蘇。

整體維持著果調，俏皮又明媚。

口感有些“曖昧”，酸甜又醇厚。

有冰塊的加持，整體呈現很明亮。

讓人忍不住一口接著一口。

咖啡師告訴我說，特調不是亂調的。

“就像炒菜一樣，得知道哪些食材搭在一起合適，哪些會相克。”

體驗之后，我將這家放進了“值得反復去”的小店清單。

這里的飲品從不刻意追趕流行，更像是主理人風味筆記的延伸。

從風味到呈現，每一杯都能有他們對食材的理解，對搭配的斟酌。

地址：叁耕咖啡

時間：12:00-20:00

價格：45 元

夏天的太陽總是耀眼。

有時曬得人困頓，正需要一口“冰咖”回神。

“叁耕”取自農耕中的“早耕、深耕、細耕”。

店名也由此而來，意為日日用心，做好咖啡。

這杯是老板張夢陽印象中“新疆夏天”的感覺。

“新疆的夏天很熱，可只要躲進陰涼地，馬上就會涼快下來。

這時候如果喝到一口對的冰咖啡，整個人都很舒展。”

店內的運營總監“小紅” 毛很軟 很乖

聽張夢陽說，冷萃工藝，最重要的就是“時間”。

時間不足風味寡淡，超時容易口感苦澀、有雜味。

這杯冷萃用的是哥倫比亞產區的豆子。

經過厭氧水洗處理，使得咖啡口感干凈、清爽。

整體交織出層次飽滿的馥郁果香。

喝起來有一種漫步在雨后松林的感覺。

非常清爽冰涼。

張夢陽在做咖啡之前，曾在法國工作。

后來，環游了大半個中國。

最后，她開了這間 20 平米的小店。

在外擺區的門口，薩摩耶“小紅”時常在門口搖著尾巴“攬客”。

當我問起為什么選在小區門口時，她的理由簡單直接：

“因為我從小就在這里長大。”

地址：光合作用咖啡(kl星品匯購物中心店)

時間：11:00-21:00

價格：30 元

光聽咖啡的名字，我以為會是一杯綠色的咖啡。

大概用了什么蔬菜或草本，喝起來該是青青草地的味道。

端上桌，卻有著迷人的反差。

紅棕色的一杯，“頂”著一片薄荷葉。

以埃塞俄比亞西達摩咖啡豆為基底，

融入楊梅、紫蘇、茉莉花、山楂風味。

入口有著香氣上揚的酸甜感，很清新。

咖啡的味道沒有那么扎眼，很符合印象中充滿自然的味道。

老板洋子遞給我一小杯原液，是紫蘇汁。

紫蘇平時都拿來包烤肉吃，我頭一回知道它還能放進咖啡里。

嘗起來并不違和，有種淡淡的草木香氣。

洋子笑了笑說：“這就是食材的魅力，它總是充滿可能。”

店里是簡單干凈的輕復古風。

菜單、裝飾畫、花瓶……處處藏著“鳥”的圖案。

洋子告訴我，它代表自由。

聊完一番發現，洋子也很喜歡自由。

她最大的愛好是進山。

用她的話說：“我如果不在店里，那肯定在山上。”

這杯特調的靈感，就始于她去過的那仁夏牧場。

那里的草原遼闊，充滿自然和原始感。

她記下了“被曠野包裹”的感受，回來調出了這杯咖啡。

也想讓在城市中的我們，能一口“躲進山林”。

地址：DJ的店

時間：11:00-23:00

價格：32 元

一杯能讓人記住的特調，不止是因為好喝。

它裝著我們熟悉的味道，

也是咖啡師們用風味與我們分享“記憶”。

這里尤其適合想安靜獨處的朋友。

也是適合閱讀、辦公的“寶地兒”。

有三只小貓隨時“巡邏”。

一杯阿勒泰維也納。

頂部落著四瓣剛打發好的奶油，再撒上炒米。

因為是冰的，口感格外溫潤順滑。

奶油慢慢融化，帶著炒米一點點沉進咖啡里。

越往下喝，咖啡的醇苦才透出來，一層比一層清晰。

老板阿依達娜·馬八虎告訴我，

這杯的靈感，來自家鄉阿勒泰的早餐。

“早上，我們喝咸奶茶時，會搭配炒米。

先喝兩碗熱奶茶，讓炒米沉在碗底慢慢變軟。

再吃的時候，像在吃甜品一樣。“

店開了兩年多。

期間，店里一直都有著或多或少的變化。

前不久，變化了店內的布局，相比以前更顯寬闊。

樓下是能聽黑膠的自習室，也在逐漸增添一些小物件。

地址：野徐咖啡烘焙

時間：20:30-次日2:00 周一店休

價格：55 元

一杯讓人著迷的風味咖啡，當然不止于創意特調。

回歸咖啡本味，用扎實的豆子和處理法，

同樣能在第一時間抓住我們的感官。

野徐開了 7 年，最近剛搬到經開區。

新空間有 120 平方米，上下三層。

一樓是吧臺的主場。

主要座位設在更開闊的二、三樓，整體寬敞通透。

這里沒有線上點單。

咖啡師會了解風味偏好，推薦合口味的咖啡。

老板田野

這是一支來自于哥倫比亞“分界線莊園”的豆子。

老板田野告訴我，它有種很特別的哈密瓜風味兒。

用“滿冰萃”的做法：

熱水正常手沖，壺里鋪滿冰塊。

熱咖啡液直接滴在冰上，一邊降溫，一邊過濾雜味。

25克的粉量，得到一大杯。

入口清爽、甘甜，整體是明亮的熱帶水果調性。

過一會，濃郁的果香不斷從舌根泛上來，甜津津的。

新店除了面積，其他沒有太大的什么變化。

田野告訴我，唯一的變化，或許是手沖的呈現方式。

過去分得很細，現在會更簡潔。

店里計劃在 6 月初有手沖自助。

客人可以按自己的喜好選擇克數和豆子，一次性嘗到不同風味。

對新手、老客都很友好。

地址：West trip 西·咖

時間：11:30-20:30

價格：38 元

喜歡喝特調的朋友，一定對這里不陌生。克西街上的西咖，似乎永遠在“折騰”。今年擴大了店面，還添置了一些有趣的物件。

對待咖啡，這里有著同樣多的創意。

招牌“吊死干”，就很出圈。

以酸甜口感為主，常常會忘記自己在喝咖啡。

這次，來嘗嘗另一杯——“喀什”。

一款以無花果風味為主的特調。

咖啡上，落著一顆無花果干。

看起來像一杯雞尾酒。

這杯融合了新疆無花果、菠蘿和芭樂的風味。

入口層次分明，先嘗到清晰的酸甜。

隨后，咖啡的苦感緩緩而來。

可以根據自己的需求調整咖啡的含量。

老板 Billy 就來自喀什。

提到家鄉，他首先想到的是：

坐在自家院子里的土炕上，吃水果、喝下午茶的畫面。

“院子里房前屋后都是無花果樹。

有時候熟透的果子掉下來，撿起來拍開就能直接吃。”

Billy 告訴我，新疆日照充足，無花果本身就清甜飽滿。

所以做這杯咖啡時，沒有額外加糖。

地址：OH HOO COFFEE

時間：10:00-20:00

價格：28 元

這是我在最悶熱的時候，嘗到的一杯咖啡。感覺——直接原地放假！足夠清爽，瞬間解了暑氣。

用 NFC 蘋果果汁打底，再倒入咖啡液，有明顯的分層。

咖啡和果酸的碰撞，讓這一杯既好看又清爽。

蘋果汁沒有了鮮果的澀味。

整體風味很平衡，同時也放大了咖啡的香氣。

很有夏天的感覺。

老板郭穎單獨遞給我一片蘋果干，說：“嘗嘗看。”

我原以為是脆的，

入口卻很柔軟，帶著自然的香甜。

這家店開了 2 年，低調地藏在街邊。

樣子一直沒怎么變。

上下兩層，一樓陽光更好。

沿著隱蔽的樓梯下去，是劇場風格的座位，別有洞天。

提起阿克蘇，你第一個想到的是什么？

不止我想到的是蘋果，

從小在阿克蘇長大的郭穎也是。

在她的記憶中，冰糖心蘋果幾乎四季不斷。

家里會用地下室儲存鮮果。

吃不完的果子會熬煮做成果泥。

在郭穎眼里，蘋果是包容性極強的食材。

“單吃或許平平無奇，

但融入咖啡、餐食中，總能碰出意想不到的驚喜。”

讓更多人感受到蘋果的魅力，也是她設計這杯特調的初衷。

地址：阿za咖啡

時間：11:30-1930

價格：38 元

第一次去 阿 za 咖啡，是店鋪剛滿月時。時隔半年再去，小店內核不變，內容更豐富了。

這杯夏日特調——Not Pink 不粉就是產物之一。

用青檸味的賓得寶氣泡水混搭咖啡，

咖啡液進入杯中的時候，和氣泡水交錯交融，

像是生長出了許多正在生發的小草芽兒～

喝下去，細膩氣泡帶來跳跳糖般的觸感，

輕輕攪拌，沉淀一會兒。

一股奇妙的咸甜話梅味漫上來。

但其實杯中并沒有加任何話梅相關的風味。

這種奇妙的口感，來源于什么靈感？

老板 Purple 說，這杯是嘗試 + 調試的結果，并非靈感。

店內出品除了精品手沖和常規品類的咖啡，

特調通常是為熟客的念頭做嘗試，

不好喝就放棄，好喝就留下，

一般但還需要進步，就再試試。

這杯偶然誕生的“不粉”，在Purple 換了幾款氣泡水后，

終于確定了最佳搭配，就被留下了。

Purple 開店最初的計劃是只賣四款咖啡，

但計劃趕不上變化快，

咖啡菜單層層疊貼，像是一本手帳。

Purple 正在整理店里用過的豆子

咖啡越來越多，客人也多了起來。

有住在周邊的熟客，也有循著指南來喝一杯的新客……

但 Purple 堅持不做外賣，

她覺得，咖啡店的靈魂，除了一杯好風味之外，

就是線下面對面的松弛與交談。

就在吧臺坐一坐，聊一聊。

聊咖啡、聊攀巖，還可以聊一聊這家店裝修遇到的“坑”～

（這又是另一段故事了，移步店內，Purple講給你聽）

地址：奇刻咖啡KINSEK(會展吾悅店)

時間：11:30-20:30

價格：38 元

這杯冰搖黃杏，是我和同事們的“補給”。最初，是在某個困頓的午后偶然外賣點到的。一嘗，便一發不可收拾，成了我們一定要選進這期清單里的一杯。

喝一口，能嘗到真實的果肉。

杏子的香甜明亮，與咖啡的醇厚交織，

有種獨屬于新疆夏天的、不甜膩的味道。

朋友說，

這杯喝起來，和他母親熬的杏子醬味道極像。

老板蘇蘇和小伙伴，反復試過各種杏子、杏子醬，

最終鎖定了一家伊犁工廠出的杏子醬。

新疆的杏子日照時間長，甜香濃縮。

制成醬后，出品穩定，風味也穩定。

老板蘇蘇

除了這杯我常喝的，

蘇蘇推薦我試試新品“疆杏酸奶氣泡萃”。

同樣的杏子醬，

和濃稠的酸奶，中深烘的咖啡混搭，

味道和“冰搖黃杏”截然不同。

多了一種“厚重的輕盈”。

這很矛盾，但在這一杯里融合得剛好。

充分攪拌后，

入口是酸奶的熟悉酸甜，緊接著氣泡在舌尖炸開，

清爽感瞬間提升。

你就知道：是夏天的那一杯！

在烏魯木齊，

這樣有“新疆特色”的特調不少。

它們都有一個共通點。

不做復雜的宣示和花招，只是用口味證明：

你看，新疆的好東西，

放進咖啡里，原來可以這么有趣。

10 杯咖啡，

10 種打開烏魯木齊夏日的方式。

在某個需要提神的午后，

一次久別重逢的約會，或者只是想單純休息的時刻，

循著這份地圖，

去收獲一杯確鑿的、被精心創造過的冰涼滋味。

讓一杯杯咖啡，

成為我們穿梭于城市炎熱與忙碌之間的清涼逗點。

它或許無法解決生活的難題，

但一定能給我們一個停頓的瞬間，

一句“嗯，這杯值得”的簡單愉悅～

就讓烏魯木齊的夏天，從這第一口清涼開始。

作者：韓雨琪、許瑞嫻

圖片：韓雨琪、許瑞嫻

編輯：許瑞嫻