烤魚店員工從垃圾桶打撈廢油，猜猜到底拿去干什么了！

【#官方回應烤魚店員工從垃圾桶打撈廢油#】#多方回應烤魚店員工從垃圾桶打撈廢油#7月3日，有市民在網上爆料，沈陽沈北新區正良街道一家烤魚店門口，一名工作人員從垃圾桶中過濾撈出廢油，裝入塑料大桶帶走。爆料網友擔心這些廢棄油脂會被加工成地溝油重新端上餐桌，“這行為明目張膽，以后不會再來店內消費”。 7月4日上午，記者聯系涉事門店，該店吳姓店長回應，撈油人員確系店內員工，店內不會將廢棄油脂二次用于烹飪，油脂是員工私自帶回家，門店并不清楚其后續用途。店長表示，此次事件引發顧客質疑，后續將禁止員工打撈店內廢油，并對相關人員作出嚴肅處理。 記者就此咨詢沈陽市市場監督管理局，工作人員表示，餐飲門店產生的廚余垃圾、廢棄食用油脂有合規收運處置流程，門店及個人均不得私自打撈、帶走廢棄油脂。工作人員稱，市民如果遇到此類情況可撥打12315投訴，轄區市場監管部門會調查處理。記者聯系門店所屬轄區沈北新區市場監管局，電話無人接聽。 記者了解到，根據餐廚廢棄物管理相關規定，餐飲廢棄油脂需交由具備資質的第三方企業統一回收、臺賬登記。（華商報大風新聞）

近日，沈陽沈北新區一家烤魚店員工從門店垃圾桶打撈過濾廢油、裝入大桶帶走的視頻引發全網熱議。面對網友對“地溝油回流餐桌”的強烈質疑，涉事店長給出了看似合理的解釋：廢油是員工私自帶回家自用，門店毫不知情、不參與，后續將追責員工、杜絕此類行為。官方監管部門也明確表態，餐飲廢棄油脂嚴禁個人私自打撈帶走，需由資質企業統一回收處置。一句“員工私用”，看似撇清了門店責任，卻無法消解公眾的食品安全焦慮，更掩蓋了餐飲行業廢油管理的深層漏洞。這場看似普通的食品安全風波，實則是對餐飲門店主體責任、日常監管體系、行業規范落實的一次嚴峻拷問。

在大眾認知中，廢棄餐飲油脂也就是俗稱的地溝油，是食品安全的“紅線禁區”。長期以來，地溝油回流餐桌、違規加工使用的亂象屢遭曝光，其含有的黃曲霉素、苯并芘等有害物質，會嚴重損害人體消化系統、誘發多種疾病，是國家嚴厲打擊的食品安全違法亂象。正因如此，我國早已建立完善的餐廚廢棄物管理制度，明確規定餐飲門店產生的廢棄食用油脂，必須交由具備專業資質的第三方企業統一回收、登記臺賬、閉環處置，任何門店、個人都無權私自打撈、留存、帶走或處置，這是全國通行的硬性規定，不存在任何灰色空間。

涉事門店店長將違法行為歸咎于“員工私自帶回家”，是典型的責任甩鍋，更是對食品安全規則的漠視。門店后廚及門前區域屬于店鋪管理范圍，餐廚垃圾、廢棄油脂的處置全程歸門店管控。員工當眾在門店門口、從垃圾桶篩選打撈廢油、裝桶轉運，絕非轉瞬即逝的偶然行為，不可能長期瞞過門店管理人員。所謂“門店不知情”，要么是日常管理極度松懈，對后廚亂象視而不見；要么是刻意縱容，用員工個人行為掩蓋門店管理漏洞，規避主體責任。

更值得警惕的是，“員工帶回家自用”的說法根本經不起推敲。餐飲廢棄油脂屬于工業級廢棄物料，雜質多、細菌超標、重金屬含量超標，完全不適合家用烹飪、點燈、潤滑等日常使用。普通員工冒著違規風險、當眾打撈骯臟廢油，只為一己私用，違背基本常理。結合餐飲行業過往亂象，這一行為最大的可能性，是廢油被私自收集后，要么低價倒賣牟利，要么暗中回流后廚重復使用。無論何種去向，都涉嫌違法違規，而門店試圖用一句輕飄飄的“員工私用”平息爭議，本質上是在透支消費者對餐飲行業的信任。

從法律層面來看，此次事件中的違法行為清晰明確，不存在模糊空間。各地餐廚垃圾管理條例均明確，未取得資質的單位和個人，擅自收集、打撈、處置餐飲廢棄油脂，屬于違規行為，可依法處以高額罰款。若明知廢棄油脂有毒有害，仍加工回流餐桌，更是觸犯刑法，構成生產、銷售有毒有害食品罪，情節嚴重者可面臨重刑。也就是說，不管廢油最終自用、售賣還是回流后廚，私自打撈收集的行為本身就已違法，涉事門店疏于管理、放任違規行為發生，必須承擔主體責任，絕非處罰員工就能一筆帶過。

此次事件引發全民恐慌，根源在于餐飲食品安全的信任脆弱性。烤魚、火鍋等重油餐飲，本身就存在重復用油、老油加工的行業隱患，消費者對外賣、堂食的用油安全本就高度敏感。商家依靠消費者的信任經營，卻連最基礎的廢油管控都無法落實，讓違規操作公然上演，無疑徹底擊碎了大眾的消費安全感。食品安全無小事，一滴違規廢油，傷害的不僅是消費者的身體健康，更是整個餐飲行業的公信力。一家門店的違規亂象，會讓無數消費者對同城餐飲、同類業態產生質疑，造成難以挽回的行業口碑損失。

縱觀當下餐飲行業，廢油管理漏洞并非個例。部分小型餐飲店、街邊門店，為降低經營成本、謀取額外私利，刻意繞過正規回收渠道，要么私自售賣廢油牟利，要么偷偷重復使用廢棄油脂。而部分區域的市場監管存在常態化巡查不足、臺賬核查不嚴、違規處罰力度偏輕等問題，導致不少商家心存僥幸，把食品安全紅線當成可以逾越的虛線。正規的廢油閉環管理制度，在基層落實中淪為“紙上規則”，給各類違規亂象留下了生存空間。

守護舌尖上的安全，不能依靠商家自覺，必須依靠剛性監管、從嚴問責、閉環管控。針對此次沈陽烤魚店事件，監管部門不能僅停留在“口頭警示”，必須開展全面立案調查。一方面，徹查涉事門店長期以來的廢油處置臺賬，核實是否存在廢油回流餐桌、私自售賣牟利等違法行為，對門店主體依法追責，絕不姑息；另一方面，溯源追查打撈廢油的最終去向，查清利益鏈條，斬斷違規處置渠道。

與此同時，市場監管部門需以此事件為契機，開展餐飲行業餐廚廢棄物專項整治。重點核查各類餐飲門店的廢油回收資質對接、臺賬登記、閉環處置情況，嚴查私自打撈、私下交易、重復用油等違規行為，提高違法成本。同時，暢通12315投訴舉報渠道，鼓勵市民監督曝光，讓餐飲違規亂象無處遁形。

對于餐飲企業而言，更應深刻自省。食品安全是經營的底線和生命線，廢油管理是最基礎的責任義務。企業必須完善內部管理制度，規范餐廚垃圾、廢棄油脂的處置流程，落實專人管控、全程留痕，從源頭杜絕員工私自操作的可能，主動守住食品安全底線，用合規經營挽回消費者信任。

總而言之，垃圾桶打撈廢油不是無關緊要的小事，而是觸碰食品安全底線、違反法律法規的大事。一句“員工私用”無法掩蓋管理失職，一次內部處罰不能抹平安全隱患。唯有監管從嚴、企業盡責、追責到底，徹底堵住餐飲廢油管理的漏洞，才能真正守護大眾舌尖上的安全，讓食品安全的紅線真正落地生根。