北京
天熱我喜歡蒸包子給家人吃，有肉有菜有主食，柔軟噴香，大人孩子喜歡。這次的包子是好多人沒試過的搭配，我的目的就一個：好吃就行。
去菜市場的時候看到老了的西葫蘆，挺大一個，才6毛多一斤，果斷入！這玩意做餡太適合了，用來蒸包子倍兒鮮美。考慮到光是西葫蘆口感差點意思，一絲絲的咬著有點不得勁，那就再放一個大綠茄子，再炒個醬肉往里一攪，這小滋味也是沒誰了。
天熱我喜歡蒸包子，發面快呀，北京這天氣50分鐘-1小時妥妥搞定。發面的時間里正好把餡調好，還是挺省事的。
更主要的是包子相對于餃子來說，雖然都是帶餡的面食，但口感可不一樣。軟軟乎乎的，尤其是我今天的包子，餡大柔軟還透油，而這做法更是一看就會，建議大家試一試~
家常食譜：【西葫蘆茄子醬肉大包子】
需要準備的發面食材： 面粉1000克，干酵母10克，白糖2勺，室溫清水適量
做餡食材：大個老西葫蘆1個，大個綠茄子1個，1碗半肥瘦豬肉餡，洋蔥1/3個，蔥姜末適量，蠔油半勺，生抽2勺，老抽少許，黃豆醬2勺，十三香大半勺，白胡椒粉少許，植物油適量
以上食材是2大蒸鍋的量，共4屜，大家做的時候酌量
具體做法：
第一步，把面粉舀入盆里，加白糖拌勻。干酵母加室溫水融化，倒入盆里拌勻。分次往盆里加室溫水拌成大朵的面絮狀，最后揉成柔軟的面團，蓋上蓋子室溫下餳發至2倍大
第二步，做餡的食材：一個老了的西葫蘆，還有1個大綠茄子，不用說，這次的量又很大
第三步，把西葫蘆削去老皮，切開后挖掉里面的瓤和籽
第四步，再用擦菜板擦成短絲，入盆后加1勺鹽，抓一抓，放一旁剎出水
第五步，茄子削去外皮，先切厚片，再切丁，單入一盆，加半勺鹽拌勻，抓一抓，一旁靜置剎出水
第六步，切點炒醬肉的配料：蔥花，姜末，洋蔥切絲后再切成丁
第七步，炒鍋里加比炒菜量多一些的植物油燒熱，倒入洋蔥炒到香味濃郁，打蔫。倒入一半豬肉餡煸炒至顏色發白，加蔥姜末炒香
第八步，等肉餡的水汽揮發之后，加入2勺黃豆醬、蠔油、十三香、白胡椒粉
第九步， 炒啊炒，炒到醬香味濃郁，關火，放一旁涼透再用
第十步，把剩下一半的生肉餡里攪入一些清水至濕潤，全被吸收，放入涼透的醬肉里拌勻
第十一步，把茄子餡攥水放入，再把西葫蘆餡也攥水放入
第十二步，用飯勺拌勻，這個香噴噴的西葫蘆茄子醬肉餡就調好了
第十三步，此時的面團已經鼓起來了，兩倍大，密集拉絲的大蜂窩。直接在盆里揉一揉，排去大氣泡
第十四步，用多少面取多少。搓成粗長條，切成等大的段，撒干面粉防粘，面劑切面朝下按扁，搟成中間微厚的圓形厚面皮
第十五步，大蒸鍋里加夠水，屜上抹少許植物油防粘。取面皮包入餡料，捏褶子封口，包子隨包隨留空隙碼在屜上。上下兩屜都完成后蓋上鍋蓋，關鍵點是無需開火，室溫下二次餳發5分鐘
第十六步，開大火燒開鍋，上汽后開始計時15分鐘，關火后再燜3分鐘，防止回縮
就這暄軟的大餡包子，吃著可過癮了，吃了一個想2個。這次我蒸了4屜，特意蒸了這么多，一是家人愛吃，二是費一回事省事2-3天，三是吃不完的能冷凍起來，隨吃隨取更方便。
關于這個包子的做法，關鍵點我再嘮叨幾句：
炒醬肉的時候，我放了醬、蠔油、醬油，這些都有咸度，嘗了嘗是覺得咸了的那種，后期再放菜味道也足夠了，所以就沒放鹽。
給西葫蘆和茄子剎水的時候，鹽別放太多，以免餡太咸就不好吃了。
炒好的醬肉一定要涼透再和生肉拌一起。
包子皮暄軟的關鍵：面團柔軟+ 發酵到位+搟皮要厚+二次餳發。
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