上新！云南野生菌可食菌種+5

眼下正值云南野生菌集中上市季

各類山野菌子涌入交易市場(chǎng)

不少外形小眾

辨識(shí)度低的野生菌給交易安全帶來隱患

7月12日，云南木水花野生菌交易中心完成5款不明野生菌專業(yè)鑒定，經(jīng)西南林業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)學(xué)院檢測(cè)確認(rèn)，產(chǎn)自臨滄、楚雄等地的5份樣品全部判定為可食用。至此，市場(chǎng)交易的可食用野生菌種類從268種更新至273種。

目前，云南木水花野生菌交易中心野生菌日交易量約450噸，每天都在逐步增加。各類山野菌子涌入交易市場(chǎng)，部分外形冷門、辨識(shí)度低的品種給交易安全帶來挑戰(zhàn)。

7月7日，市場(chǎng)巡查組在日常巡檢中發(fā)現(xiàn)5種攤販送來、無明確辨識(shí)名稱的野生菌樣品，當(dāng)即統(tǒng)一封存送檢，送往西南林業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)學(xué)院開展菌種專業(yè)鑒別。7月12日，完整鑒定報(bào)告出爐，5份樣品全部判定為可食用野生菌，分別是亞靛藍(lán)乳菇（谷熟菌）、玫紅脈柄牛肝菌、草菇、淡黃圓孔牛肝菌、考夫曼牛肝菌。

云南木水花野生菌交易中心支部書記成愛麗介紹，每年雨季野生菌大量上市，市場(chǎng)常態(tài)化開展全域巡查工作。巡查人員每日穿梭各個(gè)交易攤位，一旦發(fā)現(xiàn)攤主售賣、群眾售賣不知名野生菌，會(huì)統(tǒng)一收存登記，送至專業(yè)院校實(shí)驗(yàn)室鑒定?！拌b定結(jié)果是野生菌能否上市的唯一標(biāo)準(zhǔn)，明確可食用的，才能準(zhǔn)許進(jìn)入市場(chǎng)流通；判定有毒、不可食用的菌種，我們會(huì)統(tǒng)一集中銷毀，杜絕流入餐桌。”

“我們每天巡查市場(chǎng)就是在仔細(xì)找不同。”云南木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛麗介紹，巡查人員每日穿梭攤位，一旦發(fā)現(xiàn)不知名野生菌，統(tǒng)一收存登記后送至專業(yè)院校實(shí)驗(yàn)室鑒定。當(dāng)天看到這批樣品時(shí)，他們工作人員就發(fā)現(xiàn)變藍(lán)牛肝菌菌桿光滑，外形不像見手青但會(huì)變?yōu)樯钏{(lán)；考夫曼牛肝菌外觀似黃賴頭，菌帽卻有明顯差異；藍(lán)色谷熟菌紋理介于谷熟菌與銅綠菌之間，接近青頭菌顏色；草菇更是市場(chǎng)從未出現(xiàn)過的新面孔?！皟H憑肉眼很難準(zhǔn)確分辨，專業(yè)鑒定有效規(guī)避了誤認(rèn)誤食風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

成愛麗介紹，去年市場(chǎng)巡查累計(jì)檢出五十余種無法食用的野生菌類，均全部無害化銷毀，從源頭阻斷毒菌流通渠道?！拌b定結(jié)果是野生菌能否上市的唯一標(biāo)準(zhǔn)，明確可食用的才準(zhǔn)許進(jìn)入市場(chǎng)流通；判定有毒的，統(tǒng)一集中銷毀，杜絕流入餐桌?！?/p>

干巴菌、雞樅菌、青頭菌、牛肝菌……

每到吃菌季

云南人餐桌上都有哪些“心頭好”？

快來看看你都認(rèn)識(shí)嗎

PART 1 青頭菌

因顏色青綠而得名，多帶花點(diǎn)，很漂亮，味道平淡嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

PART 2 奶漿菌

因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細(xì)褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風(fēng)味。

PART 3 黃皮雞樅

出的比較晚，一般到10-12月出，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美，吃法同上。

PART 4 雞樅花

比雞縱還很多，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。

PART 5 火把雞樅

因?yàn)槭窃谶^火把節(jié)時(shí)出（農(nóng)歷六月二十四）而得名，火把雞縱一出就是一窩（片），數(shù)量較多，味道鮮美，可煮湯、可炒吃，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留著吃。

PART 6 大紅菌

為野生珍貴的食用真菌，內(nèi)含氨基酸，多種維生素等人體必需成份，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒吃的，一定的燜煮透。朵小腳細(xì)有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。

PART 7 米湯菌

顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

PART 8 黃牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不可多得的佳肴。吃法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。

PART 9 黑牛肝菌

味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸。

PART 10 見手青

因用手刮傷菌體便會(huì)出現(xiàn)藍(lán)綠顏色而得名，類似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。吃法多樣，可煮、炒、油炸等，記住一定要煮熟煮透。

PART 11 白牛肝

顏色有偏白、偏黃、偏紫等，味道稍次牛肝菌和見手青，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法同牛肝菌。

PART 12 掃把菌

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。

PART 13 干巴菌

干巴菌味道鮮美，有獨(dú)特濃香，讓人吃了還想再吃。干巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風(fēng)味。干巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。

PART 14 雞油菌

中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)雞油菌有諸多評(píng)價(jià)。據(jù)記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。

PART 15 喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍干，含水較少，柔中有脆，味美可口。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。

PART 16 松茸

松茸，也叫松口蘑，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，口感鮮香細(xì)膩，深受市場(chǎng)青睞。

PART 17 松露

松露生長(zhǎng)在土里，是一種附著於松樹根下的莖塊菌類，含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。它不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質(zhì)地較堅(jiān)硬。

PART 18 羊肚菌

羊肚菌是云南省的特產(chǎn)食用菌，主產(chǎn)于麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州。羊肚菌表面呈黑綠色網(wǎng)狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細(xì)嫩，有香氣，味鮮美而富有營(yíng)養(yǎng)。享有一定聲譽(yù)，暢銷國(guó)內(nèi)外。

雖然野菌類味道鮮美

但毒菌與可食用菌外形極易混淆

牢記黃金準(zhǔn)則

不采、不買、不食陌生野生菌

如果不慎誤食有毒野生菌

需要這樣做

▍內(nèi)容來源：都市時(shí)報(bào)、曲靖發(fā)布、云南網(wǎng)

▍云南網(wǎng)記者：張梅煥

▍綜合編輯：馬龍生活網(wǎng)（轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明）

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