湖南
進入三伏天，建議：少吃豬肉和牛肉，多吃3樣肉，清補不上火
天一熱，人就懶。廚房更懶得進，看什么都膩。但伏天身體消耗大，不吃又不行。
得吃。還得吃得巧。豬肉滋膩，牛肉性溫，本來脾胃就弱，吃進去運化不開，堵在胃里，反而生濕生痰。所以這時候的肉，得挑蛋白高、脂肪低、性子平和的。吃完胃里舒坦，身上不燥，才能把虧掉的精氣神悄悄填回來。
今兒分享三種肉。輪換著吃，清補不上火，舒舒服服熬過這四十天。
先來一道硬菜，姜母鴨。
這道菜聽名字熱性，其實特別適合伏天。老話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，這時候人的陽氣浮在體表，肚子里反而是虛寒的。鴨肉性涼，老姜溫熱，用芝麻油一煸，燥辣氣沒了，只留暖香。兩樣搭在一起，整道菜就變得溫潤平和。吃完身上微微發汗，不燥，反而通透。尤其適合一夏天都手腳冰涼、胃里總覺得寒的中老年人。
1、鴨肉剁塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。煮開撇掉浮沫，撈出來溫水沖凈控干。老姜切厚片，姜皮留著，能中和姜肉的熱性。
2、鍋里倒芝麻油，油微熱就下姜片。轉小火慢慢煸，煸到姜片邊緣卷起來、顏色變深，滿屋子焦香。姜片撈出來備用，油留在鍋里。
3、鴨塊倒進姜油里大火煸炒。炒到鴨皮緊縮、表面金黃。加生抽、老抽、蠔油、幾粒冰糖，翻炒讓鴨肉掛上醬色。
4、煸好的姜片倒回去，加開水沒過鴨肉。大火煮開轉小火，蓋上蓋子燜一個半小時。中間翻動一兩次，讓鴨肉均勻入味。
5、時間到，開大火收汁。收到湯汁濃稠，油亮亮地掛在鴨肉上。關火。
鴨肉燜得酥爛，筷子一夾就散。姜片吸飽了湯汁，嚼著粉糯糯的，辛甜交錯。 吃兩塊肉再來片姜，胃里暖烘烘，后背微微冒汗。那股熱氣從肚子往四肢散，渾身舒坦。
溫補不燥，伏天硬菜擔當。
第二道，孜然土豆雞肉丁。
雞肉是白肉，蛋白高脂肪低，性子平。不像豬肉那么膩，也不像牛肉那么燥。伏天吃正好，補而不堵。土豆是補鉀的高手，汗出多了腿軟心慌，吃它就對了。兩樣東西切成丁一塊炒，撒一把孜然粉，那股焦香味能把整棟樓的小孩都饞哭。
1、雞胸肉切小丁，加料酒、生抽、白胡椒粉、一勺淀粉，抓勻抓到發黏。淋一勺油封住，腌十分鐘。土豆削皮切小丁，大小跟雞丁差不多。
2、鍋里倒油，油熱下土豆丁。中小火慢煎，煎到土豆表面金黃，邊緣微微焦脆。盛出來。
3、鍋里留底油，下雞肉丁大火快滑。肉丁變白就盛出來，別炒老了。
4、下洋蔥丁爆香。土豆丁和雞肉丁倒回去。加生抽、蠔油、鹽調味。大火翻炒均勻。撒一把孜然粉、一把辣椒面、一把熟白芝麻。快速翻炒，讓每塊土豆和雞肉都裹上調料。關火出鍋。
這盤菜端上桌，金黃誘人，孜然的焦香直往鼻子里鉆。土豆外焦里糯，雞肉丁嫩滑入味，越嚼越香。 三伏天沒胃口，來這么一盤，配碗米飯，能下兩大碗。
高蛋白低脂，下飯不長肉。
第三道，絲瓜豆腐蝦仁湯。
這道菜配在兩道葷菜后面，給腸胃清清場。絲瓜是伏天的尖貨，清熱不傷胃。豆腐植物蛋白足足的，蝦仁高蛋白低脂肪。三樣東西都是清補的，擱一塊兒煮湯，鮮得能讓人吞舌頭。吃完胃里舒坦，身上不燥。
1、絲瓜去皮切滾刀塊，嫩豆腐切小塊。鮮蝦剝殼去蝦線，開背洗干凈。加鹽、料酒、淀粉抓勻，腌十分鐘。
2、鍋里倒一點點底油，下姜絲爆香。絲瓜塊倒進去，中火炒到變軟、邊緣透明。
3、加足量開水，大火燒開。豆腐塊倒進去，煮五分鐘，把豆香煮出來。
4、火調小，蝦仁滑進鍋里。下鍋先別攪，等蝦仁浮上來變紅了，再輕輕劃散。
5、加鹽、白胡椒粉調味。關火，撒一把蔥花，滴兩滴香油。
喝一口，清鮮順著嗓子眼往下淌，絲瓜軟糯，豆腐嫩滑，蝦仁彈牙。 三伏天喝它，比啥冰鎮飲料都舒坦，還不傷脾胃。
清補不膩，伏天湯中一絕。
三樣肉，三種做法。一道溫補，一道開胃，一道清鮮。花錢不多，吃進肚子里的卻是實打實的營養。清補不上火，脾胃沒負擔，身上也有勁。
伏天還長，別委屈自己，也別亂補。吃得對，才能舒舒服服過夏天。
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