上海
凌晨三點，北康路還在沉睡。
老八樣面館的燈已經亮了。老板朱師傅挎上菜籃，騎上那輛舊電瓶車，往批發市場趕去。這條路線，他走了二十年。
“食材一定要當天新鮮到店，這是家里傳下來的規矩?！敝鞄煾嫡f這話時，眼神里帶著一股子認真勁兒。
本幫澆頭 現炒現吃
晨光剛透進北康路，面館門口已飄出蔥油香。
推開門，熱氣撲面。灶臺上的大鐵鍋咕嘟咕嘟冒著泡，阿姨端著面碗穿梭在桌椅間，熟客進門不用看菜單，一句“老樣子”就夠了。
所謂“老八樣”，便是上海人最念的那口——紅燒大排、辣肉、辣醬、百葉包肉、油面筋塞肉、雪菜肉絲、紅燒獅子頭、素什錦，天天新鮮現炒。不同時段去，澆頭還像開盲盒，總有意想不到的驚喜。
招牌·紅燒大排面——濃油赤醬微甜，肉質酥嫩不柴，是標準本幫甜咸口，老上海小囡從小吃的那個味。
其他必試——紅燒蹄髈、泡椒雞雜、現炒鱔絲茭白，搭配細面或陽春面都妥帖。
星期二的專屬儀式感：
黃魚餛飩
在老八樣面館，有一個不成文的“規矩”：星期二要吃黃魚餛飩！
面館每周二公休，但同址兼售黃魚大餛飩。新鮮的黃魚去骨取肉，剁成細膩的魚蓉，包進薄薄的餛飩皮里。煮熟后，一個個白白胖胖的餛飩在清湯里翻滾，湯頭鮮而不膩，一口咬下去，滿嘴都是黃魚的鮮甜。
家族傳承的本幫情
朱師傅的爺爺，曾是村里遠近聞名的燒酒席大廚。一口大鐵鍋，一把長柄勺，撐起全村人的宴席，鄰居提起他的手藝，沒有不豎大拇指的。后來父親繼承了爺爺的手藝，再到朱師傅接過勺，三代人的灶火從未斷過。
有人問朱師傅，為什么不把店面擴大。他說：“爺爺教我的第一課，就是做菜要對得起良心。食材要好，火候要到，味道要對。店再大，味道變了，就不是老八樣了?！?/p>
他守的不是一家面館，而是一口從農村灶臺傳到上海街頭的老味道，一份街坊鄰居的信任。
WEEKLY MENU
? 地址：寶山區北康路12號（近通河新村地鐵站）
? 營業：07:00—15:00，每周二面館休息（僅售餛飩）
? 停車：建議綠色出行或步行前往
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通訊員：龔薇
編輯：王之儀
資料：廟行發布
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