江蘇
早餐別總是包子油條了！手把手教你做酥脆蔥香餅，幾分鐘就搞定！
很多人在早上起來后都會陷入迷茫狀態，不知道該吃點啥好，有人會說直接到外面買唄！價格實惠，種類還很齊全，其實早餐店的質量參差不齊，萬一遇到個沒品的老板，那肚子可就遭殃了。與其如此，還不如花幾分鐘時間給自己做份早餐，香酥美味的同時也有利于身體健康，今天就來手把手教大家這款酥脆蔥香餅的制作方法。
準備材料：
面粉，蔥，鹽，食用油，溫水
制作步驟：
1、制作面團
準備一個干凈的容器，拿出300克面粉倒入容器中再加150毫升40°左右的溫水，少量多次加入，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉攪拌成絮狀，再用手將絮狀面粉揉成一個光滑的面團，將揉好的面團放入碗中，蓋上保鮮膜進行醒發，
2、制作油酥
接下來我們就可以制作油酥了，油酥的制作方法很簡單，首先要拿出一個小碗，在碗中放入20克面粉，5克食鹽，在鍋中倒入50毫升食用油，大火燒開后，倒入碗里迅速攪拌，將面粉與食用油混合均勻，呈粘稠狀態即可，
3、搟成薄片
將銀行的面團放到案板上，蘸一些干面粉搓成長條，再用刮刀切成大小均勻的小面團，將小面團搟成薄片，在搟的過程中一定要確保受力均勻，盡量將面皮搟的薄些，這樣做出來的蔥油餅會更酥脆，
4、涂抹油酥
在搟好的面皮上均勻涂抹一層油酥，在撒上提前切好的蔥花，讓每一處面皮都能沾上油酥和蔥花，再將面皮卷成長條，隨后盤成圓形，在盤的過程中一定要捏緊兩端，防止散開，
5、煎制蔥油餅
用搟面杖在盤好的面皮上輕輕搟一下，搟成圓形餅狀，拿出平底鍋，倒入適量時食用油，把蔥油餅放入鍋中，用中小火煎制，煎制的過程中要不斷翻面，這樣才能使蔥油餅受熱均勻，當蔥油餅兩面煎制金黃時就可以出鍋了。
注意事項：
1、面團的調制
想要做出酥脆可口的蔥油餅，面團調節是最關鍵的步驟，在調制面團時必須要控制好水溫，如果水溫太燙的話，就會使面團失去彈性，如果水溫過低，面團又難以揉均勻。所以和面時水溫最好保持在30~40℃左右，至于用水量，則需要根據面粉的吸水性和實際情況進行調整。
2、油酥的制作
制作油酥時，建議大家一定要選擇植物油，這種油味道比較清淡，基本不會影響蔥油餅的口感。此外還要把握好鹽的用量，鹽攝入過多的話會導致蔥油餅太咸，過少的話又會使蔥油餅味道不足。
3、搟皮技巧
其實在搟皮的過程中也有一些技巧需要注意，我們要將面皮盡量搟的薄一些，先將其改成橢圓形，再慢慢改成圓形，為防止面皮被搟破或者粘在案板上，可以在搟皮過程中適當撒些面粉。
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