江蘇
肉餅學會這樣做，皮薄餡大不漏餡，鮮嫩多汁真的香！關鍵不燙面不搟皮，操作巨簡單。
你是否也饞那一口金黃酥軟、肉汁豐盈的肉餅，可在家嘗試時卻屢屢受挫？不是面皮厚硬難嚼，就是破了皮漏了餡，或是肉餡發干發柴，滋味大打折扣。早餐店的秘訣其實并非遙不可及。關鍵往往在于面團的處理和肉餡的打發。
今天必須要給大家分享一款我近期研究出來的神仙肉餅做法！保證皮薄餡大不漏餡，鮮嫩多汁超級香，而且關鍵的是，不燙面不搟皮，操作巨簡單，就算是廚房小白也能輕松上手！
一，食材準備
先來說說做這道美味肉餅所需的食材。我們需要準備面粉、豬肉、大蔥、生姜、雞蛋、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、蠔油、食用油，這些食材都很常見，大家在超市或者市場都能輕松買到。
二，制作肉餡
新鮮的豬肉，選擇肥瘦相間的，這種豬肉做出來的肉餅口感更豐富。把豬肉洗凈后，切成小塊，然后放入絞肉機攪打成肉餡。將肉餡放入一個大碗中，加入適量的生姜末和大蔥末，生姜和大蔥不僅能去腥，還能增添獨特的香味。接著加入料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、蠔油，順著一個方向攪拌均勻。攪拌的時候要多攪一會兒，讓調料充分融入肉餡中。攪拌好后，打入一個雞蛋，再次順著剛才的方向繼續攪拌，雞蛋能讓肉餡更加鮮嫩多汁，攪拌至肉餡上勁就可以了。
三，調制面團
在另一個大碗中放入適量的面粉，加入少許鹽，鹽能增加面團的筋性。然后一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌，先把面粉攪成面絮狀，再下手揉成一個光滑的面團。面團不用揉得太硬，稍微軟一點，這樣做出來的餅皮口感會更松軟。把揉好的面團蓋上保鮮膜，醒面 30 分鐘，讓面團充分松弛。
四，包制肉餅
醒面的時間到了，把面團取出來放在案板上，不需要揉面，直接把面團分成大小均勻的小面劑子。取一個小面劑子，用手按扁，放入一勺提前調好的肉餡，就像包包子一樣把肉餡包起來，然后收口捏緊，再把包好的面團翻過來，輕輕按扁，一個肉餅就初步成型了。
五，煎制肉餅
鍋中刷上一層薄油，油溫五六成熱的時候，把肉餅放入鍋中。開中小火慢慢煎制，煎制的過程中要時不時給肉餅翻面，確保兩面受熱均勻。當肉餅表面煎至金黃，按壓肉餅能迅速回彈，就說明肉餅已經熟透啦。看到那金黃酥脆的外皮，聞著那四溢的香氣，簡直讓人垂涎欲滴。
這樣，一道美味的肉餅就大功告成啦！咬上一口，皮薄餡大，鮮嫩多汁的肉餡在口中散開，別提多香了。而且整個制作過程真的超級簡單，不燙面不搟皮，輕輕松松就能在家里做出飯店級別的美味肉餅。家人們一定要試試這個做法，保證你會愛上它！
關于神仙肉餅的操作步驟，就分享到這里，朋友們，肉餅怎么做最好吃？大家還有什么好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
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