吃一只勝過10只雞，伏天建議多吃，清熱解毒強(qiáng)免疫，清補(bǔ)不上火！

民間有句老話，一鴿勝九雞。鴿子的滋補(bǔ)力道，在禽類里數(shù)一數(shù)二。它不像雞肉那樣偏溫燥，也不像鴨肉那樣偏寒涼，性子平和中正，專門補(bǔ)氣養(yǎng)陰。伏天人汗出得多，氣陰兩虛，稍微動(dòng)一動(dòng)就喘，心里頭煩躁，晚上翻來覆去睡不好。這時(shí)候來一只鴿子，清燉也好，煲湯也好，比吃十只雞都養(yǎng)人。

鴿肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量卻很低，吃下去脾胃沒負(fù)擔(dān)，營養(yǎng)吸收得快。中老年人伏天腿軟乏力、氣色不好，吃鴿子正對(duì)路。今天就用一只鴿子，做出三道菜。一道安神湯，一道菌菇煲，一道脆皮烤。輪換著端上桌，清補(bǔ)不上火，舒舒服服把這四十天熬過去。

先來一道最經(jīng)典的，山藥蓮子百合鴿子湯。

這道湯的搭配很有講究。鴿子補(bǔ)氣養(yǎng)陰是主角，但它有個(gè)特點(diǎn)，補(bǔ)勁往上走，有些人喝了覺得心口微微發(fā)熱。山藥健脾，能把鴿子的補(bǔ)勁往中焦引，讓營養(yǎng)穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)被吸收。蓮子安心神，百合潤肺清心，這兩樣把鴿子往上沖的勁兒輕輕收住，引到心肺去。幾樣?xùn)|西搭在一塊兒，補(bǔ)而不燥，溫潤平和。晚上睡不好、心里煩、一閉眼就做夢(mèng)的人，這碗湯就是給你預(yù)備的。

1、鴿子讓攤主收拾干凈，回來剁成四塊。冷水下鍋加姜片料酒焯水，水開煮兩分鐘，撈出來溫水沖凈。鴿子血沫不多，焯水時(shí)間別太久，久了鮮味跑了。

2、鐵棍山藥削皮切段，戴上手套，粘液沾手癢得不行。切好放涼水里泡著，別讓它氧化變黑。蓮子提前泡半小時(shí)，有芯要去掉，不然湯會(huì)發(fā)苦。百合掰開洗干凈。

3、鴿子塊、蓮子、兩片姜，一塊兒放進(jìn)砂鍋里。加足量的冷水，水量一次加夠，中途別添水。大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。燉一個(gè)小時(shí)。

4、山藥段和百合倒進(jìn)去，再燉二十分鐘。燉到山藥粉糯，筷子一夾就斷。百合已經(jīng)半融在湯里了，湯色微微泛白。加鹽調(diào)味，撒幾粒枸杞，關(guān)火。

湯色清亮，鴿肉一撕就爛。山藥粉糯，蓮子綿軟，百合清甜。 喝一口，那股子清潤勁順著嗓子眼往下走。胃里舒坦，心里也安穩(wěn)。伏天睡不好覺的人，隔三差五燉一鍋。

第二道，菌菇鴿子湯。

如果說山藥百合鴿子湯是內(nèi)斂的、往下沉的，這道菌菇鴿子湯就是往外散的、往上提的。菌菇自帶天然的谷氨酸，是鮮味的催化劑。鴿子本身的鮮，被菌菇一激，層次立刻豐富了。紅棗補(bǔ)血，生姜驅(qū)寒，幾樣?xùn)|西擱一塊兒燉，湯色金黃透亮，鮮味直沖天靈蓋。胃口不好、吃啥都不香的人，這碗湯能讓你重新拿起筷子。

1、鴿子處理干凈剁塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水，撈出來溫水沖凈。菌菇包提前用溫水泡發(fā)，泡菌菇的水別倒，澄清了留著燉湯用。紅棗去核。

2、鴿子塊、泡發(fā)的菌菇、紅棗、兩片姜、一個(gè)蔥結(jié)，一塊兒放進(jìn)砂鍋里。加足量水，把泡菌菇的清水也倒進(jìn)去，水量沒過所有食材。

3、大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。燉一個(gè)小時(shí)。中間別老掀鍋蓋，讓菌菇的鮮味和鴿子的肉香在密閉空間里充分融合。

4、時(shí)間到，挑出蔥結(jié)扔掉。加鹽調(diào)味，別的啥也別放。菌菇本身已經(jīng)夠鮮了，不用畫蛇添足。關(guān)火，撒一把蔥花。

湯色金黃，菌菇滑嫩，鴿肉酥爛。舀一勺送嘴里，鮮味在舌尖炸開，菌菇的香和鴿子的鮮層層疊疊。 不用放一粒味精，鮮得人直吞舌頭。伏天沒胃口，先喝一碗這湯，胃口就開了。

第三道，脆皮烤乳鴿。

前面兩道是湯，這道是實(shí)打?qū)嵉挠膊?。很多人覺得鴿子只能煲湯，其實(shí)烤著吃更香。鴿子肉嫩皮薄，烤出來皮脆肉嫩汁水充盈，比烤雞烤鴨都好吃。關(guān)鍵是腌料的配比和火候的掌控。

1、鴿子處理干凈，從肚子中間剖開，壓扁成蝴蝶狀。用廚房紙吸干表面水分，水分沒吸干烤出來皮不脆。

2、調(diào)腌料。碗里加生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、五香粉、蒜末、姜片。攪勻了，把鴿子放進(jìn)去，下手給它做全身按摩，讓料汁滲進(jìn)每一寸皮肉。蓋上保鮮膜，放冰箱腌四個(gè)小時(shí)以上，腌過夜更好。中間翻一兩次面。

3、腌好的鴿子取出來，擦掉表面多余的料汁。用吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)檔把鴿子皮吹干，或者放通風(fēng)處晾半小時(shí)。皮干了才能烤出脆皮。

4、烤箱預(yù)熱二百度。鴿子擺烤架上，下面墊個(gè)烤盤接油?？径昼?，取出來刷一層蜂蜜水或麥芽糖水。溫度調(diào)到一百八十度，再烤十到十五分鐘。表面紅亮冒油，用筷子戳一下沒有血水滲出就熟了。

剛出爐的脆皮乳鴿，表皮紅亮亮的，閃著油光。用手撕開，皮脆得咔嚓響，肉里的汁水順著指尖往下淌。 嚼在嘴里，皮脆肉嫩，咸香中帶著一絲回甜。一只鴿子不大，一個(gè)人就能干掉一整只。比烤雞烤鴨過癮，還不膩。伏天不想開火炒菜，烤兩只鴿子，配一碟涼拌黃瓜，舒舒服服就是一頓。

這三道鴿子菜，山藥百合湯安神助眠，菌菇湯開胃提鮮，脆皮烤鴿解饞過癮。伏天還長，對(duì)自己好點(diǎn)，從今天這頓飯開始。