大暑前后，別忘了吃這菜，大暑吃它“賽人參”，補(bǔ)血補(bǔ)氣、除風(fēng)濕

“小暑黃鱔賽人參，大暑黃鱔勝人參”，大暑節(jié)氣前后，正是鱔魚(yú)最為肥美的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候的鱔魚(yú)經(jīng)過(guò)春夏兩季的滋養(yǎng)，肉質(zhì)飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富，民間一直有“大暑吃鱔魚(yú)，勝過(guò)吃人參”的說(shuō)法。

鱔魚(yú)富含蛋白質(zhì)、DHA和多種礦物質(zhì)，有補(bǔ)血補(bǔ)氣、除風(fēng)濕的功效。中老年人到了大暑天，往往覺(jué)得腿腳發(fā)軟、關(guān)節(jié)酸痛，適當(dāng)吃點(diǎn)鱔魚(yú)，可以幫助緩解這些不適。今天給大家推薦3道鱔魚(yú)的家常做法，鮮嫩可口，大暑天里常吃一些，比吃補(bǔ)藥還強(qiáng)。

一，盤(pán)龍鱔

盤(pán)龍鱔是鱔魚(yú)最經(jīng)典的做法之一，因其造型像盤(pán)龍而得名。這道菜做法講究，鱔魚(yú)不去骨，整條入鍋，經(jīng)過(guò)煎制和燜煮，鱔魚(yú)卷曲成盤(pán)龍狀，肉質(zhì)鮮嫩，醬香濃郁，特別下飯。

推薦菜譜：盤(pán)龍鱔

1、活鱔魚(yú)放入盆中，加入少許鹽和醋，蓋上蓋子靜置10分鐘，讓鱔魚(yú)吐出體內(nèi)的黏液。然后用清水反復(fù)沖洗幾遍，直到鱔魚(yú)表面不再滑膩。這一步很關(guān)鍵，處理干凈的鱔魚(yú)吃起來(lái)才不會(huì)有土腥味。

2、鍋中倒油，油熱后下入鱔魚(yú)，用中火煎制。鱔魚(yú)遇熱后會(huì)迅速卷曲，這個(gè)時(shí)候用鏟子輕輕按壓，讓鱔魚(yú)受熱均勻。煎到鱔魚(yú)兩面金黃、表面起泡的時(shí)候，下入蔥姜蒜和干辣椒爆出香味。

3、烹入料酒和一品鮮醬油，加入少許白糖和足量的開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)一半就行。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘。

4、開(kāi)大火收汁，湯汁收濃后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花和香菜段即可出鍋。這道菜鱔魚(yú)鮮嫩入味，醬香濃郁，大暑天里來(lái)上一盤(pán)，配上一碗米飯，特別解饞。

二，響油鱔絲

響油鱔絲是江浙一帶的傳統(tǒng)名菜，因最后淋上熱油時(shí)會(huì)發(fā)出“滋啦”的響聲而得名。這道菜鱔魚(yú)切成絲，搭配筍絲和香菇絲一起炒，鮮嫩滑潤(rùn)，口感豐富。

推薦菜譜：響油鱔絲

1、活鱔魚(yú)宰殺干凈，去除內(nèi)臟和骨頭，然后切成細(xì)絲。鱔魚(yú)絲中加入料酒、鹽和淀粉抓勻腌制10分鐘。筍絲和香菇絲提前準(zhǔn)備好，蔥姜蒜切成末。

2、鍋中燒水，水開(kāi)后下入鱔魚(yú)絲焯燙30秒，撈出過(guò)涼水，瀝干水分。焯燙可以去除鱔魚(yú)的黏液，口感更好。

3、鍋中倒油，油熱后下入蔥姜蒜末爆香，然后下入筍絲和香菇絲大火翻炒幾下，再下入鱔魚(yú)絲，大火快速翻炒。

4、加入鹽、一品鮮醬油、蠔油和少許白糖調(diào)味，翻炒均勻后淋入少許水淀粉勾個(gè)薄芡，盛入盤(pán)中。在鱔魚(yú)絲中間挖一個(gè)小坑，放入蒜末和蔥花，另起鍋燒一勺熱油，澆在蒜末和蔥花上，聽(tīng)到“滋啦”一聲，香氣四溢，這道菜就成了。這道菜鱔魚(yú)鮮嫩滑潤(rùn)，蒜香濃郁，大暑天里來(lái)上一盤(pán)，開(kāi)胃又解饞。

三，山藥鱔魚(yú)湯

鱔魚(yú)和山藥是絕配，山藥健脾養(yǎng)胃，鱔魚(yú)補(bǔ)血補(bǔ)氣，兩者搭配在一起燉湯，清淡鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。大暑天里喝上一碗，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)給腸胃增加負(fù)擔(dān)，特別適合中老年人食用。

推薦菜譜：山藥鱔魚(yú)湯

1、活鱔魚(yú)宰殺干凈，去除內(nèi)臟和骨頭，切成小段。山藥去皮切成滾刀塊，處理山藥時(shí)記得戴上手套，防止手癢。枸杞用清水浸泡5分鐘，泡軟后撈出備用。

2、鍋中倒油，油熱后下入姜片爆香，然后下入鱔魚(yú)段，大火翻炒幾下，炒到鱔魚(yú)變色后，加入足量的開(kāi)水。

3、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，煮到湯汁變白。然后下入山藥塊，繼續(xù)煮15分鐘，煮到山藥軟糯、湯汁濃稠。

4、加入鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，撒上泡好的枸杞和蔥花即可出鍋。這道湯湯色奶白，鱔魚(yú)鮮嫩，山藥綿軟，喝上一碗，渾身舒暢，大暑天里來(lái)上一碗，補(bǔ)血補(bǔ)氣又除濕。

“大暑吃鱔魚(yú)，勝過(guò)吃人參”，大暑節(jié)氣正是鱔魚(yú)最為肥美的時(shí)候。盤(pán)龍鱔醬香濃郁，響油鱔絲鮮嫩滑潤(rùn)，山藥鱔魚(yú)湯清淡鮮美，這三道菜換著花樣做給家人吃，補(bǔ)血補(bǔ)氣、除風(fēng)濕，舒舒服服過(guò)大暑！