明天中伏第一天，熟話說頭伏餃子二伏面，推薦六款中伏面，順暢過中伏

今天是頭伏最后一天，明天就入中伏，也就是中伏第一天。民間熟話說：頭伏餃子二伏面。中伏吃面是傳統(tǒng)習(xí)俗，這習(xí)俗早在三國時期就已經(jīng)存在，《魏氏春秋》記載“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，湯餅就是今天吃的熱湯面。古代人認(rèn)為中伏吃面叫做辟惡，可能多少帶些迷信色彩，但是，中伏吃面，既可以祛除潮暑，又能夠刺激食欲，這可是有一定科學(xué)道理的，中伏吃面也是源自“貼伏膘”。今天推薦六款中伏傳統(tǒng)面，而且都是各地特色面，都是富含營養(yǎng)的健康美食，容易消化吸收，吃了也不多長肉，多吃也不會長成大胖子，減肥效果好。

一、炸醬面

北京人最喜歡吃的就是老北京炸醬面，炸醬面的配菜有很多種，關(guān)于北京炸醬面的配菜有這樣的順口溜：“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜，切成段；芹菜末、萵筍片，狗牙蒜，掰兩瓣；豆芽菜，去了根，頂花帶刺的黃瓜切細(xì)絲；心里美、焯豇豆，剁碎丁，小水蘿卜，帶綠纓；辣椒麻油淋一點(diǎn)，芥末潑到辣鼻眼；炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼。

食材：干黃醬、甜面醬、五花肉、黃瓜、胡蘿卜、豆芽、芹菜、青豆、香椿、鮮手搟面

做法：1、干黃醬、甜面醬放入大碗，分次加溫水化開，攪拌至無顆粒，靜置 10 分鐘稀釋鹽分，避免炸糊發(fā)苦。2、五花肉切 0.8cm 小丁，蔥姜切末。3、冷鍋下肉丁，中小火慢煸，逼出豬油，炒到肥肉透明、瘦肉微焦出油。4、放入蔥姜末翻炒 10 秒出香，倒入調(diào)好的醬汁。5、全程最小火慢熬，不停攪拌防止粘鍋糊底。6、熬制約 15–20 分鐘，醬汁濃稠、油醬分離，表面浮一層亮油即可。7、豆芽、芹菜段、胡蘿卜絲焯水?dāng)嗌^涼水保持脆爽，黃瓜擦絲、香椿焯水切碎； 全部分開裝盤，清爽解膩。8、水寬燒開下面，面條煮透后，過一遍涼水，口感筋道不粘連。9、面條盛入碗中，舀 2 大勺炸醬，配上各色面碼，拌勻直接吃。

二、油潑面

油潑面是陜西特色面食，油潑面的歷史源遠(yuǎn)流長，其雛形可追溯至3000多年前的周代，在周代“禮面”的基礎(chǔ)上演變而來。熱面條潑熱油激香辣椒，辛溫散暑濕，不會像冰涼面那樣傷胃，適合濕氣重、容易乏力的人。

食材：掛面，菠菜，生抽2勺，醋2勺，鹽適量，蒜末，蔥末，辣椒粉，花生油

做法：1、鍋里燒開水，把掛面煮上，開鍋后煮熟撈出。2、把菠菜放入一起煮熟后撈出，這個配菜選擇自己喜歡的蔬菜。3、把面條和菠菜一起都撈入大碗中，上面放上蒜末和蔥末，辣椒粉。4、把生抽2勺，醋2勺，鹽適量一起攪拌均勻，倒入面條中。5、另起鍋燒熱花生油，潑在蒜末和辣椒粉上面，用筷子攪拌均勻即成。6、每人一碗，超好吃，做油潑面時，有人先放油，有人先放料，其實(shí)都不對，教你正確做法，真香！

三、麻汁涼面

老家的習(xí)俗是在中伏第一天，吃一頓麻汁涼面，老傳統(tǒng)現(xiàn)在已經(jīng)被很多年輕人遺忘，傳統(tǒng)習(xí)俗需要年輕人的傳承，讓我們有出處，有未來，生活越來越美滿！

食材：手搟面400克，芝麻醬2勺，花生醬1勺，生抽1勺，老醋1勺，蒜泥少許，鹽少許，香菜少許，泡紫甘藍(lán)酸蘿卜，菠菜。

做法：1、加入1個雞蛋，鹽和適量的水和成硬一些的面團(tuán)，靜置一會揉勻，把面團(tuán)搟成薄薄的面皮，面皮折疊，用刀切成想要的寬度即成。2、鍋里放水燒開，把手搟面抖散放入，不要攪拌，直接蓋上蓋子，大火燒開，這時候面條浮起來了，開蓋，用筷子劃散面條，立馬關(guān)火，撈出面條放入純凈水中過一遍，這樣面條就不是很熱了，如果需要涼面就多過幾次水即可。3、自己泡的紫甘藍(lán)蘿卜酸菜切成細(xì)絲，香菜，小蔥切段。4、把芝麻醬2勺，花生醬1勺，生抽1勺，老醋1勺，再加入少許涼開水充分稀釋，然后加入蒜泥少許，鹽少許攪拌均勻，料汁就拌好了。5、把面條撈入盤中，加入泡菜和香菜，小蔥，倒入拌好的料汁。6、吃的時候拌勻即成，一款簡單的麻汁拌面就完成了，簡單易做超好吃。

四、打鹵面

打鹵面是家?？?，鹵子酸甜開胃，熱湯面、過水涼面都能做；熱吃微微出汗，驅(qū)散體內(nèi)濕熱。

食材：白玉菇，鮮蝦少許，韭菜1把，鹽適量，花生油少許，蔥絲，姜絲

做法：1、先把白玉菇清洗干凈，韭菜摘洗干凈，鮮蝦剪去蝦毛，蝦槍挑去蝦線，清洗干凈，挑蝦線的時候，用一根牙簽從蝦的背部插入挑出，蝦線就出來了，很方便。2、可干燒砂鍋放入少許花生油，放入蔥姜炒出香味，放入鮮蝦，煸炒均勻。3、再加入白玉菇煸炒，最后加入適量的清水，大火燒開。燒開以后，再加入切好的韭菜段，繼續(xù)煮開。4、最后加鹽調(diào)味即成，這樣的一款快手湯十分方便快捷。5、鍋內(nèi)加水燒開，下入面條煮熟，撈入碗中。6、澆入做好的打鹵湯。

五、蕎麥冷面

蕎麥冷面是東北人喜歡吃的特色面，熱死人的中伏天氣，來一碗蕎麥冷面，簡單又好吃，營養(yǎng)也不錯，吃在嘴里，涼到心里，涼爽的感覺就是好，最適合三伏天吃的一款美食。

材料：蕎麥面、火腿、煮雞蛋、黃瓜、西紅柿、生抽、醋、鹽、芝麻、辣椒醬。

做法：1、黃瓜切絲、西紅柿切片、火腿切片、煮雞蛋對切兩半。2、生抽、醋、蘋果汁、梨榨汁、鹽、芝麻一起放入碗里調(diào)成料汁。3、鍋里放水加蕎麥面條煮熟，撈到水里過涼。4、把涼面撈到調(diào)料汁里，上面擺上黃瓜條、西紅柿片、火腿腸片、煮雞蛋和辣椒醬，涼爽美味的蕎麥冷面完成。

六、云吞面

云吞面是一種源自廣東省的漢族特色小吃，屬于粵菜系，可以分為湯面和撈面。這碗“云吞面”，湯味濃郁，云吞皮薄餡多，蛋面有彈牙之感，好味道。

食材：面粉、鹽、雞蛋、食用油、姜、蔥、云吞、料酒、生抽、蠔油、雞粉、香菜、辣椒油

做法：1、先準(zhǔn)備一把面粉，加入一小撮鹽，再慢慢往里加水。揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上保鮮膜醒一個小時。然后把面團(tuán)搟薄，用刀切成寬條，再切成小段，撒上面粉防粘，最后用筷子挑起來，用手搓圓。2、鍋中燒開水，放入面條，煮至沒有白心，撈出過涼水備用。再來準(zhǔn)備一個碗，打入兩個雞蛋，加入少量清水，攪拌均勻。鍋中倒入食用油，將蛋液倒入，快速滑散，盛出備用。3、鍋中再次燒開水，下入姜絲、蔥花，放入云吞，煮至浮起，再加入料酒去腥，調(diào)入生抽、蠔油、雞粉調(diào)味，最后撒入香菜碎、辣椒油，這樣一碗美味的云吞湯底就做好了。4、先在鍋中加入適量清水，大火燒開后，放入之前做好的面條，加入少許冷水，煮至面條軟爛，即可出鍋裝盤。5、把炒好的雞蛋鋪在面上，淋上熱騰騰的云吞湯底，一碗色香味俱全的云吞面就完成了。

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