廣東
坊間有個傳言，往往在餐桌上看到一瓶15度的紅葡萄酒，我們打開后就會果香濃郁，酒體厚重，單寧飽滿，齒頰留香，而且掛杯厲害，形成非常美麗的酒淚，真是一瓶不可多得的葡萄酒，像這樣的美酒，我們必須要醒酒半小時，然后開始給朋友客人們好好干上幾杯，如此才對得起這樣的美酒啊！
在跟朋友聚會前在介紹一款酒時、買酒時店老板或者超市推銷員說一瓶酒時，上述的情況不知道大家有沒有遇到過呢？反正我經常會聽到，而且不僅僅是聚會和買酒時，還有很多客戶剛開始跟我交流的時候會問我這樣的問題。
兩年前我公司還一直在做澳大利亞的葡萄酒，因為我們在那邊南澳有投資自己的葡萄園，同時也會外采巴羅薩谷和麥克拉倫谷的老藤西拉葡萄做單釀葡萄酒，因為南澳的地域相對溫暖，日照時間長，出產的葡萄都是糖分含量高，而且成熟高，葡萄收成時都會非常的飽滿，導致發酵時糖分轉化為酒精的比例較高，因此南澳的葡萄酒酒精含量都會偏高，大部分都是14%Vol以上，而且酒的整體風味都非常適合我們中國人的口味，因此澳大利亞的葡萄酒之前在國內非常受歡迎，國內進口澳大利亞葡萄酒的體量也在2020年成功超過了法國的進口葡萄酒，在國內成為了行業一哥。
然后我今天要講的是葡萄酒的酒精度，那就真的如上面所說14%vol以上，酒精度越高的葡萄酒，品質就越好嗎？這個概念其實不對，只是因為澳洲的葡萄酒受歡迎，所以很多商家就順著這個說法來引導消費者而已，下面先說一下為什么葡萄酒的酒精含量會因為什么而受到影響。
舊世界葡萄酒，酒精含量一般都是在12.5%-13.5%vol之間，這是因為他們的氣候比較涼爽，日照時間也不會很穩定，產出的葡萄糖分含量較低，與之相反的新世界葡萄酒，酒精含量一般都在13.5%-15%vol之間，因為一款干型的葡萄酒每升酒液只允許有4克糖分，所以當釀酒葡萄在氣候比較溫暖，日照時間長的產區中成長的葡萄，其自身的糖分就會更高，在發酵的時候，就會轉化出更多的酒精了。
而因為新世界的葡萄一般都非常飽滿，雖然在釀酒時及時酒精含量會偏高，但他們的果香果甜也同樣可以做到跟酒精含量到達一個平衡的狀態，而且口感也會更加的濃郁，酒精的感覺也會更加高，再想想中國傳統的酒就是各種不同的白酒，酒精度都是40%vol以上的，那大家也不難明白為什么新世界的酒在我們國內更受歡迎了吧。
看到這里應該大家都會有一個疑問，那不是也說明酒精度越高越好嗎？但葡萄酒說到底還是酒，是酒就必須要有酒精但絕對不是越高越好，如果我們打開一瓶酒，聞起來發現滿滿的都是酒精味，然后酒標是寫著15%vol的，已經符合高酒精度了，但你喜歡嗎？你還想喝嗎？還有如果喜歡酒精味，那白酒不是更濃郁嗎？為什么還要在葡萄酒里面找酒精味呢？大家覺得呢？
同時葡萄酒的酒精度確實與他們品質相關，提現其品質的方向應該是酒精的味道不能掩蓋一款酒的酸、甜、單寧、酒體，打破他們的平衡度才是最好，如果喝的時候有明顯的灼熱感或過于平淡像果汁，那這款酒就是有缺陷的酒。
葡萄酒有一句名言，打開品嘗它的時候，你會發現葡萄酒內除了酒味和葡萄味，你有可能在不同的酒中嘗到世界上所有的味道，因此即使有酒精，但我們熱愛葡萄酒的原因絕對不是因為它的酒精度，而酒精度在葡萄酒的作用更多是讓酒不變壞，還有微醺。
再來舉例子，之前我說過世界聞名的10款酒，羅曼尼康帝、帕拉圖、拉菲等，他們的酒精度都只在13%vol左右哦，大家想想為什么他們還能如此出名呢？如果不是氣候跟環境的影響，新世界國家的釀酒師有沒有可能也想釀造酒精度低一下的葡萄酒呢？這個我不清楚，有了解的大神麻煩留言告知一下，感謝關注！
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