福建
朋友都知道我很喜歡潮汕鹵水火鍋，隔斷時間就得解解饞，而且逢人便推潮阿瞞。潮阿瞞是我覺得廈門目前第二好吃的鹵水火鍋，因為第 一好吃的還沒發現！
這次來潮阿瞞倒是又有新發現，那就是原先店門口的海鮮池不見了，變成了鹵鵝的外賣窗口，品種多樣，有鹵鵝、鵝掌、鵝翅、鵝肝、鵝胗、鵝腸等，可以直接打包回家吃，也可以在店里品嘗。
迫不及待的點了一份拼盤來試試看，里頭有鵝肉、鵝肝、鵝掌和鵝脖。鹵鵝好吃與否，鹵水絕對是關鍵。他們家的鹵汁調制得恰到好處，鹵出來的鵝肉香氣濃郁，咸淡適中，肉質細嫩不柴，鵝掌和鵝脖同樣十分入味，又帶著嚼勁，啃起來甚是過癮。
特別值得一提的是我超愛的粉肝，和火炙的鵝肝口感完全不同，少了一分豐腴油潤，多了一分入口即化，蘸點潮汕火鍋特有的米醋，令人回味無窮。
他們家的潮汕“毒藥”生腌，吃一次就愛上了。之前吃生腌蝦、生腌皮皮蝦，都很驚艷。
這回發現生腌系又上新口味了。生腌膏蟹，肉眼可見澄黃誘人的蟹膏，看得人垂涎欲滴。蟹肉軟嫩鮮甜，吃一口就讓人欲罷不能，無愧于潮汕毒藥這個稱號。
還有斑魚魚生，片得薄如蟬翼，晶瑩剔透，魚肉細嫩無腥味，無比鮮甜，蘸點芥末醬油就超好吃了。
當然鹵水火鍋也是必不可少的。經典鹵水湯底，百吃不厭。
鹵水鍋的好搭檔現切潮汕黃牛肉，新鮮現切，選的部位是嫩肉和吊龍，絕不注水，翻轉都不會掉下來。肉質鮮嫩，搭配潮汕沙茶醬，一口秒回潮汕。
胸口撈，口感脆爽，韌勁十足。
黃金八秒鵝腸，只需涮燙八秒，同樣脆嫩爽口。
生蛋椰子雞，細嫩的雞肉包裹著雞蛋液，久煮都不會柴。
只需涮三秒的潮鹵面，均勻裹滿鹵水，勁道Q彈，非常好吃。
他們家的飲料原諒檸檬茶和手打渣男檸檬茶，做得比專門店還好，吃鹵水火鍋搭配檸檬茶，清爽解膩。
不用去潮汕，在廈門就能吃到正宗潮汕鹵水火鍋，幸福又滿足！
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