熱死啦！嗦口味噌冷面降降溫～

常看日劇或常到日本旅游的朋友對味噌一定不會陌生，它是日本的一種發(fā)酵調味料，咸中帶甜又有淡淡的大豆醇香。最常見的用法是味噌湯，但其實味噌在日本家庭應用相當廣泛，類似醬油和鹽的存在，炒菜/煮湯/涼拌/腌漬都經(jīng)常會使用到。用味噌腌魚腌肉有很好的去腥功效，同時也增加了咸甜的風味，之前食譜中有簡單分享過一些～

肉類洗凈表面拭干，抹上薄薄一層味噌，密食袋腌漬過夜

（時間不宜過長，會太咸）

加熱前把表面味噌擦掉一些，平底鍋or空氣炸鍋少油煎熟

味噌的種類和分類方法有很多，我也常常會被各種名稱搞暈，很多時候同一款味噌就會有三四種叫法，譬如：

• 根據(jù)顏色深淺有赤味噌/白味噌/淡色味噌；

• 根據(jù)原料又可以分成豆味噌（原料只有大豆）/米味噌（原料為大豆+米曲）/麥味噌（原來為大豆+麥曲）；

• 不同口味可以分為甘口味噌/辛口味噌等，近年來還出現(xiàn)了很多減鹽味噌；

• 不同產(chǎn)地也有不一樣叫法，比如知名的信州味噌/西京味噌/八丁味噌/九州味噌等。

每一種味噌都有各自獨特的芳醇和風味，多多嘗試才能挖到自己喜歡的那一款。不過說來人的口味也是流動的，總會隨著時間發(fā)生180度大轉變。早幾年我是赤味噌的忠實愛好者，越濃郁辛辣的越愛，這幾年卻慢慢迷上了甘口的白味噌和米味噌。冰箱里的日常必備品，一勺甘口味噌+一小撮裙帶菜+一塊豆腐就能變出一碗香甜可口的配湯～

海獺食雜鋪里有上架一款青森的津軽味噌，它屬于淡色甘口米味噌，沒有那么咸，米曲比例更高，除了大豆的醇香外還有淡淡的米酒甘甜。另外還加入了鰹魚高湯，咸甜中又多一絲大海的鮮味，乳湯調汁特別美味，大家可以試試看

津軽甘口味噌： Kjj3dHIdbIK

復制↑標黃打開淘寶，或海獺食雜鋪

啰嗦了一點關于味噌的小知識，下面來分享今天的2道夏日味噌冷面，入夏后嗦面嗦粉比例大大提升，主打一個方便呀！

01. 味噌豆乳冷面

◆ 食材（1人份）：

原味豆?jié){ 200ml

甘口味噌 30g

牡蠣醬油 10ml

蕎麥面 1份

蘑菇+胡蘿卜+黃瓜+泡菜+日式腌雞蛋

◆ 做法：

? 蕎麥面按包裝袋指示煮軟撈出后沖涼，浸泡在冰水中備用。

蕎麥面有兩款推薦，一個是圖里用的這種細的半干鮮面，煮3-5分鐘即可；另一款是寬的黑麥蕎麥面，口感會更加勁道一些。兩款性價比都不錯，可以都買來吃吃看自己喜歡哪種～長按掃碼看詳情頁后下單

? 煮面和冰鎮(zhèn)蕎麥面的時候我用微波爐加熱了蘑菇+蒜鹽2分鐘，黃瓜和胡蘿卜刨絲備用。味噌+牡蠣醬油混合攪散，和冰鎮(zhèn)豆?jié){混合成冷面汁（嘗一下咸淡）

? 組裝蕎麥面+配菜+冷面汁，按喜好撒一點黑胡椒，然后就可以嗦面啦！

冰鎮(zhèn)豆乳面真的超級好吃，每年夏天都會一直做，冬天也可以煮熱的豆乳面，不過這種咸甜口味我也不太確定是不是大部分人都能接受?♀?

日式腌雞蛋的食譜之前發(fā)過，不過最近還是好多人問，我簡單復述一下～每一個字都是關鍵噢：

? 雞蛋從冰箱取出室溫回溫，開始燒水，水開后放入煮7分30秒撈出（不吃溏心蛋的煮8分鐘）撈出后浸沒在冷水中晾至冷卻。

? 牡蠣醬油or薄鹽生抽60ml+清水60ml+日式高湯粉1勺or日式面汁20ml，密實袋中混合好腌汁，放入剝殼后的雞蛋，冰箱冷藏過夜就可以開始吃了。注意拿取時不要沾油沾水，冷藏可保存一周左右～

02. 味噌辣油拌面

◆ 食材（1人份）：

甘口味噌 20g

牡蠣醬油 10ml

辣椒油 1-2勺

紫蘇葉和白芝麻

烏冬面+牛肉片+黃瓜+胡蘿卜+香菇+溫泉蛋

◆ 做法：

? 味噌+牡蠣醬油+辣椒油+紫蘇+白芝麻，攪拌均勻調成涼拌汁，喜歡酸味的朋友可以再加一點日式柚子醋～

我用的日本這邊的辣椒油，一點都不辣，氣死我了，大家國內(nèi)選擇很多哈～

? 牛肉片/烏冬面/香菇水煮熟，撈出瀝干，牛肉和烏冬面分別加?的味噌辣油拌汁拌勻，所有食材裝盤即可！

不銹鋼備餐用具： QZRldHtZyYz

復制↑標黃打開淘寶，或利物商店

這道味噌辣油拌面非常快手，利用微波爐的話全部坐下來10分鐘就夠了，超級適合夏天！

溫泉蛋可以買現(xiàn)成的，這邊也分享一個零失敗的自制方法：小鍋中煮沸足量水，關火倒入一杯冷水，再放入雞蛋，蓋上蓋子不開火燜13分鐘。小心剝殼，出來的就是溫泉蛋啦！（不同薄厚的鍋子保溫性不同，時間上會加減1分鐘左右，大家可以在家試幾次看看）

好啦，今天的夏日快手食譜也分享完了，希望有你想嘗試的接下來可能還會分享一系列面食譜（攢了幾個意面），夏天嘛，都在嗦面2333

不挨餓也能瘦！Power Salad

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餐具廚具：利物商店/ 食品調味：海獺食雜鋪