一口淪陷！廣州這家川菜館也太會(huì)做肥腸了

XUNCHI's TIME

秋老虎一過(guò)，天氣又慢慢冷了下來(lái)

廣州人的嗜辣DNA開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)

上上席川菜館餐品又上新頭牌

傳承幾十載的鹵水肥腸

浸潤(rùn)成都深巷的鮮辣川味

讓人口水直流，忍不住去探

步入餐廳，以為走錯(cuò)了地。老青磚墻上，斑駁的竹影倒映出美麗的圖案，仿佛來(lái)到了一片隱逸竹林。

盡顯江湖氣的木桌上，蓋碗茶早已沏好。茉莉毛尖的香氣在燈光的映襯下繚繞，別具一格又清新雅致，嘆上一杯實(shí)在愜意。

繼續(xù)走進(jìn)，眼前盡是各式竹編的裝飾。

射燈模擬著陽(yáng)光，在墻壁的角落，投射出竹子獨(dú)特的美態(tài)，竹節(jié)的吊燈懸掛在頭上，用竹簾遮擋的餐桌，就像是一個(gè)個(gè)竹林小別院。

與想象中接地氣的深巷飯館不同，上上席布置的每個(gè)細(xì)節(jié)都精致不落俗。

在這中式婉約的空間里吃上最地道的成都菜，別有一番滋味。

來(lái)自蓉城深巷的上上席餐廳一直以其川渝純正口味著稱(chēng)。

老廚子在成都蒼蠅館子摸爬滾打了30年，所以店里的菜都是經(jīng)過(guò)成都人民嚴(yán)苛口味考驗(yàn)的真正精品。

這次上新的肥腸魚(yú)更是交出了二十年老鹵水肥腸秘籍，誠(chéng)意滿滿，味道巴適得板。

這道肥腸青花椒魚(yú)，湯底選用魚(yú)骨、豬大骨和老母雞，以慢火熬制3小時(shí)，濃縮出濃郁飄香的精華高湯。

而魚(yú)則是精選1.3斤鮮活鱸魚(yú)，現(xiàn)場(chǎng)殺魚(yú)片，薄如蟬翼，厚度精確控制在3毫米。

老鹵水肥腸是其中的一道高潮。

這個(gè)秘制的老鹵水是由茴香、花椒、八角等十幾種香料鹵制而成，口感麻辣咸香，肥而不膩。加入青花椒滾油，香氣四溢。

肥腸和魚(yú)片裹滿了香辣油，一口下去，熱辣、爽脆、嫩滑的口感立即襲擊味蕾，令人贊嘆不已。

搭配一碗米飯，鋪上魚(yú)片肥腸，再淋上醬汁，簡(jiǎn)直美味到爆。

不同于肥腸青花椒魚(yú)，重麻重辣派必點(diǎn)的肥腸水煮魚(yú)則以紅油為湯底，加入干辣椒、和花椒。最后用熱油收尾，香氣立刻撲鼻而來(lái)。

更麻更辣更香的口感，爽嫩耙軟的肥腸，一口咬下去就仿佛融化在口中，帶著麻辣湯汁直擊味蕾。

此外，上上席餐廳還有幾道招牌菜，每一道都充滿著正宗的川渝風(fēng)味。

一上桌，雜糅絲絲辣味鮮香撲鼻，鉆入腦中，令人垂涎欲滴。

大香大麻饞嘴蛙融合了四川特有的麻椒和辣椒，經(jīng)過(guò)爆炒，淋上熱油，使其散發(fā)出濃郁的麻辣香氣。

牛蛙肉在紅油中翻滾，每一絲蛙肉都充分吸收了湯汁，咬上一口，香麻肥美的滋味在口腔中跳躍。

夫妻肺片是一道地道的川渝涼菜，選用牛肉、牛肚和牛舌進(jìn)行鹵制，切成薄片。

搭配現(xiàn)調(diào)的油辣子，激發(fā)它本身原汁原味，香辣勁爽之余還能?chē)L出食材的鮮。

經(jīng)典毛血旺是川菜中的經(jīng)典之作。從底料到配菜，制作過(guò)程繁瑣，老師傅手法熟練，撒料過(guò)湯就如行云流水。

雖然時(shí)間短暫，但只有多年的蓉城老師傅才有這手藝。

照料到廣州人的口味，這道菌香功夫丸子以廣式煲湯為湯底，放入枸杞、黃花菜、蟲(chóng)草花，湯底鮮甜。

豬肉丸子松軟咸香，飯前來(lái)一碗，給人潤(rùn)潤(rùn)腸胃，更好地再戰(zhàn)巴蜀江湖菜。

廣州的川菜不少，但上上席的成都辣絕對(duì)讓人感到舒坦無(wú)比。

也許是平和的地理環(huán)境孕育出了溫潤(rùn)的食材和溫柔的人，成都菜的調(diào)味并不過(guò)于重辣，反而帶著一絲絲甜鮮的味道。

邁入年末的最后一月，不如來(lái)一場(chǎng)大汗淋漓的川菜宴席犒勞犒勞自己。

伴隨菜品上新，上上席川菜館推出新品特惠，還不趕快入座過(guò)個(gè)嘴癮！

編輯丨 吃辣治好潰瘍的song

攝影丨 吃不得一點(diǎn)辣的步步

設(shè)計(jì)丨 每天都想吃辣的敏爺

商務(wù)微信 a15915822742

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