為什么大家都不愛意面？

過去很長一段時間，我都以為大家對意大利面不感興趣，每次plog里po到意面似乎都是零反饋，成為匆匆劃過沒有留下任何痕跡的一頁，以至于一直沒有提起太多興致來整理意面的食譜。但意面在我家真的算是常駐嘉賓，因?yàn)槭巢暮唵巍⒅谱鞣奖悖⑶易哉J(rèn)為（家屬也認(rèn)可）家里自制不輸外食大部分網(wǎng)紅店，我倆常笑稱意大利菜和山西菜有很多靈魂相似之處（笑）

除此之外，意面確實(shí)可以算是一種不錯的主食，升糖指數(shù)和熱量都相對較低（醬汁選擇和用量合理的情況下），飽腹感強(qiáng)且延續(xù)時間長，對于長期8-16輕斷食家庭（我倆）和減脂增肌人群（還是我倆）都是不錯的選擇。

今天主要來分享幾款在家里很容易實(shí)現(xiàn)的美味意面食譜～我家常做的是紅醬和蒜油這兩類，清爽型的為主。白醬通常熱量會稍高一點(diǎn)、口感偏厚重濃郁，做得不多。家屬不太喜歡羅勒，所以青醬通常也是pass（不過最近家屬回國了，我一人食在研究佛卡夏和pizza，買到一款還蠻好吃的青醬，賣個關(guān)子，下回面包食譜里分享）

整形甩餅手法還有待提高h(yuǎn)hh

01. 茄汁肉醬面

茄汁肉醬面應(yīng)該算是最最經(jīng)典的意面種類了，畢竟連emoji輸入「意面」出來的也是這一款「」做法相當(dāng)簡單，成本很低，囤幾罐純番茄罐頭在家里就可以隨時制作～

◆ 食材（1人份） ：意面80g、番茄罐頭200g、肉糜+白洋蔥碎、橄欖油+鹽+黑胡椒+歐芹

◆ 做法 ：深鍋將意面煮軟備用（鍋煮時間通常在包裝袋上都有標(biāo)識，這里可以縮短1-2分鐘）炒香洋蔥碎和肉糜，倒入番茄罐頭微微收汁后加鹽和黑胡椒調(diào)味，夾入煮好的意面邊拌邊煮1-2分鐘即可。若湯汁較多開大火收汁煮，若湯汁偏干可以加幾勺煮意面的湯。

細(xì)面和寬面都挺適合搭配肉醬的，畢竟是最經(jīng)典的，另外做成千層面or焗通心粉也都可以～

Liguori是我比較喜歡的一個意面品牌，各種形態(tài)的意面都比較全，現(xiàn)在搞活動還送Mutti的番茄罐頭！靈魂搭檔

02. 一鍋端茄汁吞拿面

◆ 食材（1人份） ：意面80g、番茄罐頭200g、清水200ml、吞拿罐頭+白洋蔥碎、橄欖油+鹽+黑胡椒+歐芹

◆ 做法 ：熱鍋炒香洋蔥碎，加番茄罐頭和清水，煮沸后直接放入干意面，要平鋪完全浸泡到湯汁里，合蓋燜煮10～12分鐘，煮軟后微微收汁，倒入吞拿罐頭拌勻即可。

* 過程中要適當(dāng)攪拌防止粘底，如果水不夠要及時添加。

* 一鍋端燜煮時間是意面包裝袋示意時間+3分鐘左右。

吞拿魚罐頭選擇水浸or油浸都可以，使用前把液體倒掉即可

03. 蔬菜湯意面

蔬菜湯是我冬天很常做的一道料理，基本食材就是那幾樣，統(tǒng)統(tǒng)丟到鍋里一頓煮就很清甜好喝。這道經(jīng)典意式蔬菜湯Minestrone是加了番茄泥的紅湯，本身味道酸甜清爽，可以做成純素?zé)o肉版，也可以加點(diǎn)肉糜或其他肉類，經(jīng)典百搭。

◆ 食材（1人份） ：通心粉55g、番茄罐頭200g、肉糜+白洋蔥碎+胡蘿卜丁+包菜片+熟雜豆、橄欖油+鹽+黑胡椒+歐芹+高湯塊（可無）

◆ 做法 ：煸炒白洋蔥和肉糜，表面金黃后下胡蘿卜丁炒軟，倒入番茄罐頭、熟雜豆、調(diào)味料和清水沒過食材，煮開后放入通心粉和包菜片，盒蓋燜煮10分鐘左右即可（根據(jù)通心粉包裝袋示意時間）

* 如果只是想煮蔬菜湯，不加意面的話，最后可以加一點(diǎn)點(diǎn)面粉增加湯的濃稠度～

04. 蒜油意面

◆ 食材（1人份） ：意面80g、大蒜3瓣、干辣椒1個、橄欖油+鹽+黑胡椒

◆ 做法 ：意面煮軟備用，平底鍋煸香蒜末，放入干辣椒微炸，加入煮好的意面和2-3勺煮面水，快速攪拌使蒜油乳化，最后加黑胡椒或歐芹即可。

制作蒜油意面的核心成敗點(diǎn)是「乳化」，一定要快速多次攪拌哦！

蒜油意面很適合搭配海鮮和小番茄，前幾天做佛卡夏用剩的油浸菌菇小番茄，剛好加幾粒蝦仁一起做成蒜油意面。應(yīng)季的海鮮譬如蛤蜊、帆立貝、蟹肉、魷魚、章魚也都可以一同簡單烹調(diào)，清爽不膩，目前已經(jīng)晉升為我最愛的一款意面。

除了配海鮮，基礎(chǔ)食材肉糜包菜也蠻搭的。

05. 奶汁焗意面

◆ 食材（1人份） ：意面60g、西葫蘆+蝦仁、雞湯奶汁罐頭200g+清水、黑胡椒

◆ 做法 ：熱鍋翻炒蝦仁和西葫蘆，倒入煮半軟的意面和雞湯奶汁+清水，微微收汁后盛入烤皿，表面撒馬蘇里拉奶酪（我做到這步才發(fā)現(xiàn)家里沒了，放了幾塊布里奶酪（?每周四開團(tuán)），烤箱最高溫度焗5分鐘左右至奶酪融化

這道比較偏白醬的做法，不過我用了作弊湯料罐頭也是第一次買第一次用，感覺味道還挺好的，打開比較稠，需要加水調(diào)配，有咸淡的無需再加鹽了，淡淡的雞湯和奶味，不算太膩，會回購

用的是Casarecce卷?xiàng)l型意面27號口感比細(xì)直面糯和韌一點(diǎn)，掛漿程度介于直面和通心粉，可以同時hold住清爽醬汁或濃郁醬汁～

茄汁也可以用類似做法，加奶酪焗面，吃起來更熱乎香濃～

06. 培根蛋醬意面

◆ 食材（1人份） ：意面80g、無菌蛋1枚、培根+蘑菇、橄欖油+鹽+黑胡椒+芝士粉

◆ 做法 ：培根和蘑菇煎至表面微焦，拌入煮軟的意面關(guān)火備用。無菌蛋+芝士粉10g+鹽+黑胡椒打散攪勻，倒入溫?zé)幔?0-60度，不要過熱，超過蛋液凝固溫度就變炒蛋了）的平底鍋中，快速攪拌面和醬，使蛋液受熱凝結(jié)成微稠的醬汁，出鍋后淋一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油即可。

蛋醬意面味道會比較濃郁一些，熱量也稍高一點(diǎn)，天冷偶爾會很饞這一口～注意這里的雞蛋算是半熟狀態(tài)，建議使用安全的無菌蛋哦

07. 油醋汁意面沙拉

◆ 食材（1人份） ：意面60g、牛油果+小番茄、橄欖油+黑醋+鹽+黑胡椒

◆ 做法 ：意面煮軟沖涼備用，牛油果小番茄切成小塊，加入油醋汁拌勻即可。

看完通篇，會發(fā)現(xiàn)我用的都是同一口平底鍋安利過很多次啦，不過還是經(jīng)常被問，意大利pentrolpress的鍋鍋，把手可拆卸，還能進(jìn)烤箱（下一篇佛卡夏&披薩食譜里也有用到hhh）

Plog?冬天，你嘴饞哪一口？

聽說，這是浙江人民的brunch？

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