板浦筆記：南京鹽水鴨

坊間戲言：首都，是祖國(guó)的心臟北京。鹽都，是我的老家板浦。鴨都，是歷史名城南京。南京，古稱金陵。有詩曰：“江南佳麗地，金陵帝王州”。

2025年7月10號(hào)，侄兒（潘春亮）陪我坐高鐵，去鴨都南京東部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院復(fù)查。說出來，不怕你笑話，第一次坐高鐵，好像大姑娘坐大花轎，非常激動(dòng)。從老家坐高鐵到南京很快，只需要兩個(gè)多小時(shí)，到了目的地，馬不停蹄地掛號(hào)，查尿常規(guī)、血常規(guī)，經(jīng)過一番折騰后，檢查結(jié)果終于出來，專家說：恢復(fù)的不錯(cuò)。

知道復(fù)查很好，心情愉悅。興奮之余，就想，既然來南京了，就該到那些有歷史的地方，多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，多看看。

先觀看了歷史博物館、南京大屠殺紀(jì)念館、中山陵、明故宮，接著乘船夜游了朱自清筆下的秦淮河······南京太大了，幾天下來，雖說沒跑多少地方，即使如此，我覺得卻收獲滿滿。

閑看閑轉(zhuǎn)，玩得盡興，不負(fù)美食。未到南京之前，對(duì)鹽水鴨就早有耳聞，終于有了機(jī)會(huì)見識(shí)一番。那天到吃飯的鐘點(diǎn)，肚子“咕咕”作響，餓了，于是在秦淮河夫子廟，我和侄兒，尋了一家小一點(diǎn)的有煙火氣的店鋪，吩咐店老板，“斬”只鹽水鴨，只見老板拿著明晃晃的刀，在砧板上揮舞，稍候片刻，說話間鹽水鴨已端上，稍微一嘗，肉質(zhì)肥嫩，肥而不膩，香鮮味美，越嚼越香。

極好吃的南京鹽水鴨，不愧為一張美食文化名片。一方水土一方風(fēng)情。中國(guó)地大物博，物產(chǎn)豐富，吃鴨饌的地方數(shù)不勝數(shù)，只不過，物無定味，適口嘴珍。

鴨饌在菜單中文化味十足，有些鴨饌成了名鴨饌，譬如：上海菜中有八寶鴨；北京菜中有掛爐烤鴨；南京菜中有鹽水鴨------等等。別的鴨饌且不說，光說南京的鹽水鴨。

鹽水鴨，還有個(gè)雅致的別稱“桂花鴨”。理由是因?yàn)轼啠诠鸹ㄊ㈤_時(shí)節(jié)制作的，故稱“桂花鴨”。《白門食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花鴨也。”

說起南京鹽水鴨，民間傳說與明太祖朱元璋有關(guān)。相傳，明朝初年，朱元璋定都南京后，酷愛吃鴨，御膳房的御廚們絞盡腦汁研制鴨饌。一天，來自江南的廚師無意間發(fā)現(xiàn)，用鹽水浸泡鴨肉能去腥味，再輔以香料鹵制，滋味更鮮。但他總覺得少了點(diǎn)獨(dú)特風(fēng)味，恰逢桂花盛開，廚師靈機(jī)一動(dòng)，將采來的桂花撒入鹵湯中。鹵好的鴨子端到御前，朱元璋品嘗后龍顏大悅，連聲贊道：“妙極，妙極！”朱元璋好奇的問：“這道菜叫什么菜？”廚師答曰：“鹽水鴨。”朱元璋卻笑著說：“金秋桂香入饌，該叫‘桂花鹽水鴨’才妙。”從此，這道融合了桂花清香的鹽水鴨便從宮廷傳到民間，成了南京人鐘愛的美味。

有網(wǎng)友調(diào)侃：沒有一支鴨子能飛出南京城的。由此看來，南京人愛吃鹽水鴨到了極致。南京人喜歡吃鹽水鴨的習(xí)俗，據(jù)說是跟氣候有關(guān)，南京是四大火爐城市之一，夏天特別炎熱，而鴨是涼性的。

南京吃鹽水鴨似乎是有些傳統(tǒng)的，南京人對(duì)鹽水鴨的喜愛是刻在基因里。南京人對(duì)鹽水鴨有著莫大的熱情，家里來客要斬鹽水鴨，想喝酒了要斬鹽水鴨，家里沒有可口的菜也要斬鹽水鴨。

早在春秋戰(zhàn)國(guó)《吳地記》中就有金陵人筑地養(yǎng)鴨的記載。可見，家禽養(yǎng)鴨已有幾千年歷史。明代有首民謠：“古書院，琉璃截，玄色鍛子，鹽水鴨。”

值得一說的，鹽水鴨的鹵，也是好東西，可以澆在面條上做“澆頭”，可蘸饅頭，可泡干飯。鹵是靈魂。鹵能讓人靈魂出竅。南京，一個(gè)很有“味道”的地方，不負(fù)鴨都之名。這個(gè)夏天注定熱烈，來南京觀光的，走親戚的，出差的，恐怕都要買上一些。

南京一趟，說句老實(shí)話，鹽水鴨，吃上了癮。走的那天，我與侄兒各自買了兩只，拿回家，好和家人共享。

鹽水鴨，不貴，18元一斤，價(jià)格讓人容易接受，而且方便攜帶，是那種真空包裝的。明年，如再來南京復(fù)查，我估計(jì)，我到飯店第一件事，就是吩咐一句：“老板，上鹽水鴨！”東北人則是，叫一聲：“翠花，上酸菜！”

但，酸菜不是我的菜，鹽水鴨才是。

作者簡(jiǎn)介：潘友國(guó)，土生土長(zhǎng)連云港板浦人，喜歡看書、寫作。時(shí)常有作品發(fā)表。偶爾獲獎(jiǎng)。