不起眼但頂好吃的“三無”小店，我在烏魯木齊挖到了這些

作家蔡瀾在《舒服食物》一書中說：“舒服食物的定義，在于從小吃到大的東西，絕對是過癮的。在中國人心里，舒服食物代表了親情、溫馨、幸福和無窮的回憶。”

誠如蔡先生所言，在我看來，舒服小吃便是吃得自在，想得簡單。它不必是山珍海味，不用講究排場，卻總能讓人念念不忘。

當我們看多了精致擺盤的“漂亮飯”，反而有點懷念“三無小破店”的舒服味道。

“三無”到底是哪三無呢？

在我看來，是無網紅裝修、無營銷噱頭、無連鎖擴張。唯有一方灶，和幾十年如一日的篤實手藝。

我們搜羅到10 家藏匿于市井的美味小店，看看這里是否有你從小吃到大的“舒服食物”。

推薦點單：烤腰子、烤羊肝

時間：11:00-次日01:30

價格：人均 45 元

紀錄片《人生一串》的鏡頭曾對準這家煙火小店，看到評論區說：“每月全家都得吃一次。”

從街邊小攤蛻變成四代堅守的老店，如同古樹的根，扎進烏魯木齊人的記憶里。

正值飯點，店內四五張桌子，大部分人選擇坐在外擺區，多是常來的熟客

空氣里彌漫著孜然與炭火交織的焦香。似乎羊身上的每一處部位在這里都能化作鐵簽上的美味，比如奶脬、喉管、紅腸（腸子的一段部位）……

選了烤羊腰。羊腰帶了一圈油，焦香與脂香交融，口感有些像慕斯。

不可錯過的還有烤羊肝。邊緣焦酥，中間保留著嫩滑，配軟馕吃更香。

推薦點單：南瓜鍋貼

時間：12:30-17:00

價格：人均 24 元

店在拐角處，稍不留神或許會錯過門頭。但“酒香不怕巷子深”，來這里的食客不少。

經營這家店的是一家三口，忙得連說話的功夫都沒有。問起店是什么時候開的？老板的兒子說：“具體記不清了，一開始是我奶奶開的，現在是我爸在管。從我記事兒起就有這家店了。”

后來問詢了老板得知，店原本開在解放南路， 2020 年才搬到這里。問起開了多少年時，他笑著回想：“得有 40 年了吧。”

鍋貼只有兩種餡兒，南瓜和韭菜，賣完就收工

南瓜餡鍋貼冒著熱氣兒，底子煎得焦黃酥脆，一口咬下，滾燙的南瓜汁“滋”地冒出來，一個不小心，衣服有幸“沾光”。

聽住在附近的朋友說，這里的家常炒米粉也很好吃，是新疆老味道。留著下次來嘗～

推薦點單：紅燒排骨、炒三樣

時間：9:00-23:30

時間：人均 30 元

@真理就醬說：“這是我最怕倒閉的小破店！”老三樣又是哪三樣？去看看～

藏在居民區，一進門，就能看見墻上的證書、獎狀。我指著墻驚呼：“這兒真的有特級大廚嗎？”店員說：“對啊，就是我們老板，正在里面炒菜呢！”

聽店員說，原先店在龍泉街，現在搬過來空間大了很多。我邊吃邊看過往的人，熟客跟老板娘討論著味道上的變化。飯點兒不少人來占位置，“來晚了就真沒有了！”一位顧客說。

店員介紹說，老三樣其實是特色的三道菜，分別是：紅燒排骨紅燒小黃魚酸菜粉條肉

紅燒排骨是咸甜口，很下飯。但炒三樣更讓我驚喜，山藥、木耳，還有一味苦瓜。單嘗苦瓜并不苦，還有一些清香。

這里還有爆三樣燒三樣……每種“三樣”做法不同，可以吃到三種以上的食材。

推薦點單：孜然牛肉肉夾饃

時間：7:00-24:00

價格：人均 10 元

是的你沒看錯，這家就叫這個名字，沒有“招牌”，但早已名聲在外。

老板羅大姐來自四川，和她的妹妹一起守著小店。每天清晨剁肉、炒菜，這一干就是26 年

羅大姐身形瘦小，在灶臺和餐桌間忙碌著。和她交流時，羅大姐輕聲細語，透著溫柔與優雅。她告訴我，在她的家鄉，這種夾肉的餅不叫肉夾饃，叫鍋盔。

我選了一份孜然牛肉肉夾饃，拿在手里沉甸甸的，稍不留神，肉塊就鼓鼓囊囊要溢出來，得用塑料袋緊緊兜住才行。

一口下去能吃到實在的肉筋，配一碗香濃的手磨豆漿，瞬間有種回到校門口小吃攤的感覺，簡單又實在。

旁桌的女生看我吃得香，笑著搭話：“他們家豆腐腦也好吃，你下次嘗嘗。”聊了幾句才知道，她就住在附近，是這里的常客。羅阿姨忙得腳不沾地時，她會幫著張羅一下客人，推薦好吃的餅、順手遞遞筷子。

推薦點單：全家福砂鍋、鹵雞爪

時間：12:00-23:00

價格：人均 25 元

太陽正盛，決定來吃一個滾燙砂鍋，老話說得好，“以毒攻毒”（請勿模仿）。推開店門人卻不少，空氣混著辣油香和吸溜聲。點了一份全家福砂鍋，老板問“辣味正常嗎？”，我說：“正常就行。”

等餐間隙，老板告訴我說， 2000 年他們在幸福一街夜市擺攤，后來夜市關停，便把店開到這里，前后已有25 個年頭。“有顧客從談戀愛的時候就來我這吃，現在帶著娃兒來吃。”

來之前餃子推薦說：“他家砂鍋一定得配鹵雞爪！”店里頭有口鍋，老板從鍋里將雞爪撈出來端上桌。雞爪初嘗沒有辣意，只是香香糯糯，一嗦即脫骨，不一會兒，口腔里像著了火，有后勁兒

吃罷雞爪，砂鍋冒著滾燙熱氣上桌。在最上層飄著蔥末，湯里咕嚕著雞肉塊、魷魚卷、蟹足棒小段、鵪鶉蛋、豆皮、海帶……堆成“小山尖”。

吃砂鍋時最好放棄矜持，椒香麻辣每一層都跳躍在舌尖，辣意有些上頭時，得不停擦汗。

頭一回吃的朋友，建議強調微辣，如果覺得辣味不夠，可以再加老板自制的辣椒面。若是不太能吃辣，而跟老板說“辣味正常”……那么，祝您好運。

推薦點單：野蘑菇雞肉炒米飯

時間：10:00-22:00

價格：人均 20 元

小店在友好商場的巷子里，在眾多有名的美食之間也毫不遜色，一開就是22 年

老板陳姐是貴州安順人，也是陳記米粉的創始人。“我到新疆快三十年咯，在新疆待習慣了，回老家回得也少。就連我們貴州米粉到了新疆，也‘變樣兒’了。”陳姐說。

貴州米粉主打湯米粉，到了 80 年代貴州米粉來到新疆，才在融合變化中有了炒米粉。陳記米粉保留了貴州米粉的“粉”，堅持自制；在炒法兒和醬料上又融合了新疆人的口味。

起鍋猛火爆炒是第一要義，醬料濃郁但不黏膩厚重，加上芹菜、油白菜和酸菜三種蔬菜，炒出的米粉更有家常味兒。

一份微辣雞炒米粉，沒有花招也不過辣，鍋氣十足。再打包一份她家特色的野蘑菇炒米粉帶給朋友，看起來略顯干癟的野蘑菇，吃起來卻很油潤，還越嚼越香。

“最初店內沒這么大，小小一間就這么開起來了，也沒想到能開這么多年。”陳姐一邊說，一邊想讓我嘗嘗她正在吃的拌米粉。一碗之中，匯聚眾多配菜，像極了貴州米粉和新疆人口味的“相親相愛”。

推薦點單：紫菜包飯

時間：11:30-22:30

價格：人均 20 元

提到小吃，校門口的小店總不能錯過。這里緊鄰八十中，名副其實的“校園小店”，價格劃算。

店鋪不大，卻開了 21 年。店里幾乎沒有空桌位，食客前腳剛起身，后腳就有人占上座位。

停車耗了不少時間，天氣悶熱，耐心被蒸騰得所剩無幾。

本被熱浪攪得心浮氣躁，但當一碗帶著冰塊的冷面上桌，喝到湯的瞬間，就只有開心了。

湯汁的酸甜爽口直擊靈魂，燥熱減了大半。不過，面有些嚼得費勁兒，意外的是冷面里竟躺著一塊西瓜

更推薦紫菜包飯，魚皮和魚籽口味雙拼。軟糯的飯團，一口一個，層次豐富且滿足。

推薦點單：小白菜拌面

時間：12:00-21:30

價格：人均 25 元

深夜饑腸轆轆時，腦子里最先飄過的美食是什么？我會最先想到這家拌面小館。

開了 10 年的老店，裝修簡單，菜品也簡單。只有三種拌面，辣皮子羊肉、過油羊肉和小白菜羊肉。

但味道可不簡單。為了保留羊肉拌面最原始的香味，店里堅持少油少調料的風格。

炒菜只放鹽和花椒，這種做法對食材很有要求，羊肉不能有膻氣，菜得是新鮮的才好。

小白菜羊肉拌面是我的心頭好。面條落進沸水，三起三伏后撈起，筋道中帶著麥香。

小白菜鮮嫩脆爽。羊肉炒得干香，嚼起來有淡淡的花椒味，有些記憶里“媽媽的味道”。

推薦點單：水煮肉片

時間：11:30-22:00

價格：人均 41 元

“吃點兒什么，選好了叫我。”說這話的人是老板曹姐，語速很快，字音也干脆利落。

來之前，朋友悄悄給我說：“這家老板說話可能有點‘兇’，但菜是真好吃，實惠又地道。”

看向菜單，選了招牌的水煮肉片。端上桌后的分量著實讓我一驚，滿滿一盆，光是看著、聞著就能感到那份鮮香麻辣。

極下飯的水煮肉片也有足量的米飯可以吃，一碗不夠還能續。曹姐看我被辣得斯哈斯哈，給我遞上一杯冰鎮的酸梅湯。“中午飯點兒忙，我們很難有‘服務’。環境呢，如你所見就這條件，我們只能在菜上鉆一鉆，怎么炒得更好吃。”

店如其主，和曹姐直率的說話方式一樣，炒出來的菜也不打花招。分量夠足、味道夠勁兒！友情提示：如果不是很能吃辣，建議水煮肉片選微辣足矣。

夏天還有樹下的外擺區，周邊上班族趕著飯點兒來，飯搭子們一起點幾個菜，中午既吃飽了，又能吃好。

推薦點單：羊腿抓飯

時間：12:00-16:00

價格：人均 30 元

朋友推薦我說，“這家抓飯一段時間不吃就甚是想念。”但到了有些打退堂鼓。這家店，沒！空！調！

窄長的小店擠滿人。我坐了不到一分鐘就汗流浹背。可是人多，外賣小哥也多。冒著酷暑天也要吃的抓飯，究竟有什么不同？

店的最深處便是一口大鍋，后廚小哥兒正一盤接一盤地盛著抓飯。沒多久，羊腿抓飯閃著金光上桌。

米粒顆顆分明，油潤飽滿。入口輕盈松散，帶著恰到好處的香氣。羊腿肉橫在飯里，不用費力啃，勺子一碾就碎。

蘿卜絲是固定搭配小菜，爽脆微酸，增添了風味。另配一份酸奶，解膩開胃。

確實沒白跑，老板說，冬天還會有馬腸子抓飯。

常聽人說，食物是帶有記憶的，我深以為然。

存在我記憶里的美食，是學生時期校門口的那家紅油寬粉。雖然那家店又小、又破，但每當吃到那一口味道，便瞬間解了寫作業的疲憊。

我原以為我只是愛吃紅油寬粉，但那家店搬走后，卻再也沒有吃到過類似的味道。

現在的店如雨后春筍般冒出，但究竟是什么樣的滋味，能像老朋友般讓人惦記？我想，每個人都有自己的答案

那么，你的那份“舒服味道”又藏在哪里呢？歡迎評論區分享。

作者：許瑞嫻、韓雨琪

圖片：許瑞嫻、韓雨琪

編輯：許瑞嫻