中國烏龍茶那么多，它憑啥是“天下第一”？

縱觀中國烏龍茶宇宙，根植于世界自然與文化雙遺產(chǎn)武夷山的巖茶是當(dāng)之無愧的“明珠”，素以獨(dú)樹一幟的“巖骨花香”被尊為“中國烏龍茶之極品”。

近來，央視熱播劇《大生意人》里便有這樣一個片段：徽州茶商古平原在未嘗茶味、只聞茶香時便脫口贊嘆：“福建巖茶，果然是天下第一啊！”

▲《大生意人》電視劇截圖

短短一句臺詞，披露了武夷巖茶早在晚清商賈云集之時，就已名動四方、冠絕天下！而這縷縈繞于碧水丹山、巖縫之間的茶香，其實已飄蕩了千年……

唐風(fēng)宋韻 茶脈初顯

追根溯源，武夷巖茶的故事早在唐代便已啟章。唐僖宗年間，中書舍人孫樵在《送茶與焦刑部書》中別出心裁地將“初嘗濃烈、而后甘韻綿長”的武夷茶擬人化為“晚甘侯”。

至宋代，規(guī)模宏大的北苑貢茶院坐落于建州（今福建建甌），武夷茶也隨之聲譽(yù)日隆。范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中贊嘆：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”

千古大文豪蘇軾《荔枝嘆》中所書的“君不見，武夷溪邊‘粟粒’芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶”證實了武夷茶自宋時已充官茶。

除此之外，這首詩還揭示了北苑貢茶體系的發(fā)展離不開丁謂、蔡襄二人！咸平年間，宋真宗下詔命時任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使的丁謂督造建安貢茶，始制龍團(tuán)鳳餅，專供朝廷。

到了慶歷中期，繼任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使的蔡襄（福建仙游人）進(jìn)一步改制出極為珍貴的“小龍團(tuán)”，歐陽修曾以一句“其品精絕，謂之小團(tuán)，凡二十餅重一斤，其價值金二兩”盛贊。

▲宋代“龍團(tuán)鳳餅”紋樣

就連深諳茶道的宋徽宗在《大觀茶論》中亦云："本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，甲于天下…近歲以來，采摘之精，制做之工，品第之盛，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極。”

彼時的武夷茶以龍團(tuán)鳳餅的形式存在，制作工藝極為講究：采摘要精細(xì)如鷹爪，采后要揀剔去雜，蒸青到適度，榨去油脂，研之為膏，壓入模成團(tuán)餅，再溫火熔干。

▲武夷精舍遺址

而出生福建的南宋理學(xué)家朱熹，于淳熙十年在武夷山興建武夷精舍講學(xué)、聚友品茗，其所賦的《詠武夷茶》在首聯(lián)便贊頌：“武夷高處是蓬萊，采取靈芽余自栽。”

曾入閩任提舉福建常平茶事的陸游，亦多次品飲武夷茶，其在《喜得建茶》中欣然曰：“舌當(dāng)常留甘盡日，鼻端無復(fù)鼾如雷”，足見他對武夷茶傾心之甚！

元朝入貢 明代革新

宋時武夷茶雖作為北苑貢茶的一部分，卻未被單獨(dú)列名。元大德六年（1302年）在武夷山四曲溪畔正式設(shè)立“御茶園”，自此確立了武夷茶的貢茶地位。

這推動了武夷茶品質(zhì)的大幅精進(jìn)，楷書四大家之一的趙孟熜在《御茶園記》中便有“武夷仙山也，巖壑奇秀，靈芽茁焉。世稱石乳，厥品不在北苑下”的記述。

至明代，明太祖朱元璋一紙“歲貢上供茶，罷造龍團(tuán)，聽茶戶惟采芽茶以進(jìn)” 詔書的頒布，對宋元兩朝奢靡的貢茶（以蒸青團(tuán)茶為主）造成了沉重的打擊。

明洪武二十四年（1391年）后，疏于管理的武夷御茶園日漸衰敗，最終于明嘉靖三十六年（1557年）正式停辦了御茶園，武夷茶也結(jié)束了255年的入貢歷史……

▲武夷山御茶園遺址

不過，明朝茶人許次紓在《茶疏》中對前朝貢茶作出精辟總結(jié)：“陽羨僅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最勝。”在他看來，谷雨前采制的武夷春茶是貢茶之冠。

彼時，武夷茶的制作也由蒸青團(tuán)餅茶改為條形、片形茶（散茶）。到了明后期，崇安縣令招黃山僧傳授的松蘿炒青綠茶技術(shù)，這是武夷茶制作工藝改進(jìn)的一大步！

周亮工后在《閩小記》中記載當(dāng)時所制之茶，曰：“經(jīng)旬日，仍紫赤如故。”這“紫赤”正是發(fā)酵茶的端倪，為當(dāng)代烏龍茶、紅茶制作工藝奠定了基礎(chǔ)。

清朝初年，“巖茶”之名已現(xiàn)，彼時的崇安縣令王梓在《茶說》中“武夷山周圍百二十里，皆可種茶，其品有二：在山者為巖茶，上品；在地者為洲茶，次之”的論述。

不僅如此，當(dāng)時武夷茶的制作已初具如今巖茶等烏龍茶的半發(fā)酵工藝，身為崇安知縣的茶仙陸廷燦也在《續(xù)茶經(jīng)》中就引述了《茶說》中概括的武夷茶制法：

“……獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而搖，香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可。即炒即焙，復(fù)揀去老葉枝蒂，使之一色。”

嗜茶如命的乾隆爺在《冬夜煎茶》中盛贊：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。” “骨鯁”二字道出彼時工藝精進(jìn)的武夷茶已更藏力道，有著不同于他者的剛勁氣韻。

清嘉慶官員梁章鉅則在《歸田瑣記》中，將武夷茶特質(zhì)歸納為“活、甘、清、香”。此四字雖簡，卻貫穿茶湯入口至回味始終，成為后世品鑒“巖韻”不可或缺的標(biāo)尺。

至民國，茶學(xué)家林馥泉綜合武夷山獨(dú)特地質(zhì)環(huán)境、巖茶的優(yōu)異品質(zhì)，在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》一書中精煉概括：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝。”

時至今日，武夷巖茶在當(dāng)代綻放出更加璀璨的光芒！2006年，生長在高巖峭壁上的六株母樹大紅袍成為武夷山“世界文化與自然遺產(chǎn)”的重要組成部分。

同年，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝入選首批國家級非遺名錄，其在2022年又作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的重要組成，入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

從唐代“晚甘侯”的雅稱，到宋元的輝煌、明朝的改革，再到今日聯(lián)合國非遺名錄的榮耀，走過漫長歲月的武夷巖茶，已然成為承載著千年文化積淀的“活化石”……

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參考資料：《在武夷茶文獻(xiàn)中探春》（出自《福建日報》）、《北苑貢茶再放光彩》（出自《閩北日報》）《八閩文脈·人物｜朱子與茶》（出自東南網(wǎng)）；《烏龍茶工藝考證》（出自福建茶葉網(wǎng)） ；

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