北京
一款非常“新鮮”的草莓派。
這款派，最大限度的保留了新鮮草莓的口感——大部分草莓都是直接使用，不經過烘烤或者熬煮，只用了另外一小部分草莓來煮成醬汁。
所以，它很好吃哦！尤其是你的草莓越甜，它越好吃！
來試試這份新鮮的滋味吧~
新鮮草莓派
8寸派1個
配料：
派皮：低筋面粉145克，可可粉5克，黃油75克，細砂糖15克，冰水40克，鹽1克
草莓餡：新鮮草莓500克，水65克，細砂糖60克，玉米淀粉15克，鹽1/8小勺（0.625ml，約0.6克），檸檬汁8克
注：派皮中加入少許可可粉，使派皮呈現深色。如果想要金黃色的派皮，則用等量低筋面粉代替可可粉，即可制作原味派皮。
首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合過篩以后，和細砂糖、鹽在大碗里混合均勻。
將黃油切成小塊（不用軟化），和過篩后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黃油和面粉充分混合均勻， 呈現粗玉米粉的狀態。
將冰水倒入，揉成光滑的面團。將面團用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏室，冷藏1個小時。
案板上撒薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團放在案板上，搟開到足夠大。 將搟好的面團鋪在派盤里，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤。
將搟面杖在派盤上滾過，切斷多余的派皮。把多余的派皮移去。
在派皮底部用叉子扎一些小孔。 鋪上一張油紙或者錫紙，在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物。 然后把派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火200℃的烤箱倒數第二層（鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時候鼓起來）。
烤20分鐘以后將派盤取出，把錫紙連同錫紙里的重物一起移除。將派盤再次放入烤箱，繼續200℃烘烤10-15分鐘，派皮完全酥脆即可出爐。派皮冷卻后使用。
要根據實際情況調整烘烤的溫度和時間，避免烤糊。
然后看看草莓餡怎么做。
500克新鮮草莓洗凈晾干。取150克草莓，切碎，加入65克水，用工具搗爛，打成草莓果茸。可以用如步驟圖里的 料理棒，也可以用破壁機、小型食品料理機等其他工具將草莓打碎。
打好的草莓果茸，加入玉米淀粉，充分攪拌均勻。然后過篩。過篩的時候，如果有沒有化開的玉米淀粉疙瘩，用刮刀將它碾開，使它通過篩網。
接著加入細砂糖、鹽。用中火加熱，并不斷攪拌，將鍋中的液體煮沸，成為稠厚的質地。關火，加入檸檬汁拌勻，讓它自然冷卻（不要放到冰箱冷藏，冷藏后的餡料會固化結塊）。
糖的用量可以根據實際情況增減。如果草莓很甜，可以適當減少糖的用量，相反，如果草莓比較酸，則要增加糖的用量。
冷卻到室溫以后，加入之前剩下的350克新鮮草莓，拌勻，餡料就做好了。將餡料填入冷卻后的派皮，無需再次烘烤，直接放入冰箱冷藏（4℃左右）。等餡料完全固化以后，就可以切塊食用了。
小號的新鮮草莓可以不用切碎，直接和煮好的醬汁拌勻。如果是大號的草莓，要將它切成小塊。
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