《白鹿原》：白家常吃油潑面，分明是在炫富

看到一個(gè)問題，《白鹿原》中的首富為何就吃個(gè)油潑面？

《白鹿原》中號(hào)稱首富的白家、鹿家，日常也無非就吃個(gè)油潑面，首富就這么簡(jiǎn)樸嗎？

什么？你說的是油潑面！

別說《白鹿原》的首富喜歡，現(xiàn)在天天能吃到白面的我，也喜歡。

2018年，我還在世茂天街工作。夜里加班，就去負(fù)一樓的公共餐廳，來一大碗油潑面。

一碗高熱量，香噴噴，強(qiáng)刺激的油潑面，真的可以掃除身體的疲憊。

盡管當(dāng)時(shí)我因?yàn)轱嬍硢我?，營養(yǎng)不良，嘴生燎泡，吃辣椒有些疼，但這依舊無法阻擋我對(duì)油潑面的向往。

放在《白鹿原》的時(shí)代中，一碗油潑面的魅力會(huì)更大。

因?yàn)榘酌嫣∪绷恕?/p>

它稀缺的程度，決定人體無法完全適應(yīng)它——吃多了就容易肥胖，甚至患病。

按照世界衛(wèi)生組織的定義，肥胖本就是慢性病。

網(wǎng)上有段子，好吃的都不健康，健康的都不好吃，白面粉屬于前者。

當(dāng)下一畝地能產(chǎn)1000斤左右小麥，這是民國無法想象的天文數(shù)字。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)一畝地的產(chǎn)量，也不過150斤左右。

這在《黃河邊的中國》看到的。

解放前，這一帶小麥的畝產(chǎn)在100～150斤之間。夏糧以小麥為主，秋糧有高粱、谷子、豆子與紅薯。高粱畝產(chǎn)200～300斤之間，谷子畝產(chǎn)也在200～300斤之間。這當(dāng)然指風(fēng)調(diào)雨順的天氣，遇到旱澇蟲災(zāi)，那就談不上了，絕收都有可能。一個(gè)擁有二三十畝地的中農(nóng)之家，全年大部分時(shí)間得吃雜糧，逢年過節(jié)，才能吃上白面、白饃?！鞍炒宓拇蟮刂鲃⒛臣?，有300畝土地，全家全年大部分時(shí)間，吃的也是小麥與高粱的混合糧，只有在春節(jié)、農(nóng)忙才吃白面。”

此書是學(xué)者曹錦清在九十年代末去河南地區(qū)的田野調(diào)查。

我讀完后，感覺手中的饅頭更香了。

在河南那邊，白面也叫好面。

物以稀為貴，白面口感好于玉米面和高粱面，是難得一見的細(xì)糧。

我刷國產(chǎn)劇，發(fā)現(xiàn)有生活閱歷的老編劇，大多能把握好白面這個(gè)細(xì)節(jié)。

比如，高滿堂編劇的《歸隊(duì)》中，胡軍飾演的魯長山，為了填飽肚子經(jīng)常吃高粱餅子，甚至是野菜（cao）。有一次回家，妻子給他做了白面面條。

因?yàn)殚L期不在家，魯長山的兒子和他不親。

魯長山?jīng)]有多說話，直接把碗里的面條分給他。兒子風(fēng)卷殘?jiān)瓢愠酝炅恕?/p>

原因很簡(jiǎn)單，一碗白面面條非常難得一見。

再比如，王海鸰編劇的《人世間》中，周志剛帶著20斤面粉看望貴州的周蓉。

馮化成下廚，直接把這些面粉烙成大餅，做疙瘩湯。周志剛感到惋惜。這20斤白面，他應(yīng)該也攢了很久。

劇中還有個(gè)細(xì)節(jié)，直到八十年代后，周家才能吃上白面饅頭。

根本原因是，70年代末，中國開始實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，另一方面，化肥的大規(guī)模使用，提高了小麥的產(chǎn)量。

中國人種了幾千年小麥，能天天吃白面的日子，也就這四五十年。

陳凱歌的《趙氏孤兒》，程嬰經(jīng)常吃白面面條，是戲說。

現(xiàn)如今，白面飛入尋常百姓家。但問題也隨之而來，大量吃，長期吃也會(huì)給人帶來營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樾←湵恢瞥砂酌?，營養(yǎng)成分低了（如B族元素被去除），升糖指數(shù)卻高了。

大量食用白面，會(huì)帶來健康隱患，這也是營養(yǎng)學(xué)的共識(shí)。邁克爾·波倫在《烹》中提到。

“到了20世紀(jì)頭幾十年，對(duì)英美兩國的公共衛(wèi)生官員來說，精制白面引起大規(guī)模營養(yǎng)不良的問題已經(jīng)到了不容忽視的地步，不僅腳氣病大范圍肆虐，而且心臟病和糖尿病的發(fā)病率也急速飆升。（據(jù)記載，在兩次世界大戰(zhàn)期間，英國政府在食物配給中強(qiáng)制性地提高了面粉中的膳食纖維含量，由此降低了II型糖尿病的發(fā)病率。）

有數(shù)據(jù)顯示，中國人能大規(guī)模吃精致的白米白面，也是在80年代開始，當(dāng)時(shí)糖尿病患者和肥胖率都在1%左右。

然而，在40年多后的今天，糖尿病患者和肥胖患者都是1億?的體量。

我們的人體尚未適應(yīng)大量食用白面。自打老父親患糖尿病，他又偏偏碳水上癮，依舊保留著經(jīng)常吃面的習(xí)慣。

怎么辦呢？

我已經(jīng)將家中的面粉，換成升糖指數(shù)較低全麥粉了。