北京
這是一款超超超軟的巧克力海綿蛋糕。
松軟，細膩，柔潤，入口的感覺是如此的不一般。它不需要各種奶油和裝飾的點綴，單純的口感就能給你不一樣的感覺。
下午茶又有新選擇了！
超潤巧克力海綿蛋糕
配料：
低筋面粉40克，可可粉12克，開水25克，雞蛋2個，細砂糖35克，黃油25克
糖漿：
細砂糖18克，水36克，咖啡利口酒10克
首先有兩個準備步驟。
先將黃油切小塊以后，隔水加熱或微波爐加熱成為液態備用。
第二個準備步驟是在可可粉里倒入開水，并快速攪拌，成為濃稠的可可糊備用。
接著開始做蛋糕了。將回溫的雞蛋打入大碗里，加入細砂糖。
用電動打蛋器打發。隨著打發的進行蛋液會變得越來越蓬松。整個過程可能需要10分鐘左右。當打發到提起打蛋器可以在盆里畫出一個8字，就說明打發完成了。
全蛋打發比單獨打發蛋清需要的時間更長。全蛋在40℃左右溫度下更容易打發，所以很多食譜都會建議將全蛋用熱水進行水浴，提升蛋液的溫度，有利于打發。
也可以用君焙廚師機，最高速進行打發，5分鐘左右即可。廚師機打發效率很強大，可以不用回溫和水浴直接打發。
先盛一勺打發的蛋液到可可糊里，用刮刀充分拌勻。
將低筋面粉篩入剩下的蛋液里。用刮刀充分拌勻，使面粉和蛋液完全混合。
然后將拌了蛋液的可可糊倒入面糊里，再一次充分拌勻。
最后，將液態黃油倒入進來，繼續快速而充分的拌勻。整個過程盡量快速、大幅度拌勻，一氣呵成，避免長時間攪拌導致蛋液消泡。
將拌好的面糊倒入水果條模具里。也可以倒入一個6寸的圓形蛋糕模里。
將模具震兩下，使面糊變得平整。然后放入預熱好上下火175℃的烤箱里。
烘烤大約30分鐘，直到面糊完全膨脹，蛋糕內部完全熟透。
將蛋糕取出來以后，脫模并放在冷卻架上冷卻。
接著我們來制作糖漿。
小鍋里倒入細砂糖和水，加熱直到糖溶解，糖水變得沸騰。接著等糖水冷卻后，倒入咖啡利口酒拌勻，糖漿就做好了。
用毛刷蘸糖漿刷在蛋糕上。要每一面都刷均勻，盡量讓蛋糕吸飽糖漿。然后將蛋糕密封冷藏過夜。所有糖漿都要刷完。一定要冷藏過夜，讓蛋糕內部有充足的時間吸收糖漿。
這款海綿蛋糕的口感非常獨特，吸飽糖漿的蛋糕有著非同一般的綿潤口感，特別適合搭配咖啡或紅茶成為下午茶點心。試試吧，你會喜歡的！
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