工程院院士陳宗懋：綠茶傷胃是謠言！

常言道：“不喝綠茶，怎知春之味！”

仲春時(shí)節(jié)，和煦春風(fēng)拂過萬水千山，西湖龍井、洞庭碧螺春等江南名優(yōu)綠茶迎來采摘黃金期，那一口“清鮮”是無數(shù)茶友春日里最期待的舌尖盛宴。

然而，正當(dāng)你迫不及待想要暢飲這份專屬春日的鮮爽茶味時(shí)，總會(huì)有“過來人”善意提醒：“綠茶傷胃不宜貪杯多飲！”這讓不少茶友對(duì)綠茶又愛又怕。

但事實(shí)當(dāng)真如此嗎？近日，中國(guó)工程院陳宗懋院士立足科學(xué)、從專業(yè)角度辟謠：所謂的“綠茶傷胃”之說，實(shí)則是一場(chǎng)流傳已久的誤會(huì)！

▲中國(guó)工程院陳宗懋院士辟謠“綠茶傷胃”

更令人驚喜的是，陳宗懋院士坦言：綠茶中的部分天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是胃部健康的“守護(hù)者”！今天，小懂就來詳細(xì)揭秘一番綠茶究竟是“傷胃”還是“護(hù)胃”~

綠茶“傷胃”or“護(hù)胃”？

茶圈關(guān)于“綠茶傷胃”的根源在于其對(duì)體內(nèi)胃酸的負(fù)面影響，不少人誤以為茶湯的酸性強(qiáng)，進(jìn)入人體后會(huì)刺激胃粘膜、促進(jìn)胃酸大量分泌。

胃酸在消化過程中起著重要作用，但胃酸分泌過多可能造成胃反酸、燒心、胃灼燒等不適癥狀，若長(zhǎng)期處于高位狀態(tài)更會(huì)誘發(fā)胃炎、潰瘍等胃部疾病。

▲截圖自“說茶”視頻

陳宗懋院士以科學(xué)數(shù)據(jù)打破了“綠茶刺激胃酸分泌”這一認(rèn)知：茶葉水的pH值在5~7之間，屬于弱酸性；而人體胃酸的pH值則維持在2~3，酸性遠(yuǎn)高于茶湯。

從生理機(jī)制來看，弱酸性綠茶對(duì)強(qiáng)酸性胃酸的影響，幾乎可以忽略不計(jì)，不會(huì)額外加重胃部的酸性負(fù)擔(dān)，“綠茶傷胃”之說自然站不住腳。

說到這，想必不少茶友會(huì)提出異議：綠茶的“寒性”難道不會(huì)對(duì)胃部造成刺激？誠(chéng)然，未經(jīng)發(fā)酵的綠茶性質(zhì)偏寒，這也是“傷胃論”的另一大由來。

而這與不發(fā)酵綠茶最大程度保留了更多的天然活性物質(zhì)有關(guān)，當(dāng)中既有可能引發(fā)胃部不適的成分，也有對(duì)胃部有益的成分，不能一概而論！

1.易刺激胃部的成分

明朝“藥圣”李時(shí)珍的《本草綱目》中就有“茶苦而寒……最能降九火為百病，火降則上清矣”的記載，這明確了茶性之“寒”與“苦”相關(guān)。

而占據(jù)干茶2%~4%的咖啡堿，是賦予茶湯“苦味”的主力軍，本質(zhì)上是一種強(qiáng)刺激性的甲基黃嘌呤化合物，是飲茶利尿、提神醒腦的最大功臣。

近年來，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)科學(xué)研究證實(shí)：綠茶中的咖啡堿能直接作用于胃壁細(xì)胞、激活胃酸分泌關(guān)鍵酶H?/K?-ATP酶，從而顯著提升胃酸的分泌量。

PubMed上收錄的一項(xiàng)針對(duì)胃食管反流的臨床研究也表明：咖啡堿攝入30分鐘內(nèi)，17%的胃病患者出現(xiàn)胃動(dòng)力異常，胃酸過多者反應(yīng)更劇烈。

此外，綠茶中富含的茶多酚（核心組分為兒茶素EGCG）具有出色的抗炎、抗氧化效用，但由于收斂性較強(qiáng)，也屢被證實(shí)是易引發(fā)胃部不適的成分。

據(jù)《中國(guó)藥理學(xué)通報(bào)》刊載的一項(xiàng)相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示：當(dāng)綠茶茶湯中茶多酚濃度超過100mg/L時(shí)，胃黏膜上皮細(xì)胞損傷率也顯著提升至35%。

高濃度的茶多酚不僅會(huì)直接刺激胃黏膜，還會(huì)激活胃泌素受體，從而進(jìn)一步助推胃酸分泌，短時(shí)間內(nèi)可能引發(fā)胃部隱痛、胃部痙攣等不適感。

2.綠茶中的“護(hù)胃”成分

中國(guó)工程院陳宗懋院士近期辟謠時(shí)明確指出：綠茶中的茶氨酸、茶黃素，對(duì)腸胃中的微生物環(huán)境、以及維護(hù)胃部健康具有積極的調(diào)理作用。

▲研究截圖

茶氨酸作為綠茶鮮爽口感的核心來源，其護(hù)胃作用早在2022年《Frontiers in Nutrition》（營(yíng)養(yǎng)學(xué)前沿）發(fā)表的一篇綜述研究中得到清晰證實(shí) ：

茶氨酸憑借較強(qiáng)的抗炎活性，可顯著降低胃部中的TNF-α、IL-6等關(guān)鍵促炎因子的表達(dá)水平，從源頭減輕胃黏膜的炎癥反應(yīng)，緩解胃部隱痛、灼熱等不適。

茶黃素則是茶多酚在氧化過程中形成的核心活性物質(zhì)，素來被稱為“茶葉中的軟黃金”，在綠茶中雖含量不及紅茶，但卻是屢經(jīng)證實(shí)的護(hù)胃成分。

《Journal of Ethnopharmacology》曾刊發(fā)的一項(xiàng)相關(guān)研究論文提供了實(shí)證：茶黃素通過有效抑制胃黏膜炎癥因子的釋放、來減少刺激性物質(zhì)損害胃粘膜。

上述科學(xué)研究進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)：茶黃素還對(duì)胃粘膜上皮細(xì)胞增殖具有積極的促進(jìn)作用，這有利于加速受損黏膜修復(fù)、從根源降低胃部不適與潰瘍風(fēng)險(xiǎn)。

綠茶“傷胃”還是“護(hù)胃”，本質(zhì)上是關(guān)鍵活性成分的劑量與飲用方式的博弈。陳宗懋院士也強(qiáng)調(diào)：傷胃的并非綠茶本身，而是諸多不當(dāng)飲茶習(xí)慣！

禁忌一：空腹喝綠茶

據(jù)PubMed上收錄的另一項(xiàng)探討“咖啡堿和胃酸分泌”的研究表明：空腹喝濃綠茶攝入過多咖啡堿，會(huì)讓人體內(nèi)的胃酸濃度大幅提升30%以上！

同時(shí)，胃黏膜血流量也會(huì)在短時(shí)間內(nèi)下降20%，本身胃腸敏感人群不適感會(huì)明顯加重，最好避免空腹喝綠茶（尤其是高濃度綠茶）對(duì)胃造成較大傷害。

禁忌二：喝太燙的茶

茶圈素來流行“茶要趁熱喝”，但無“燙茶”不歡實(shí)際上是一種有損健康的飲茶惡習(xí)！陳宗懋院士提醒：喝太燙的茶有燙傷食道和胃粘膜的風(fēng)險(xiǎn)。

長(zhǎng)期飲用溫度過高的茶，在食管、胃粘膜反復(fù)損傷與修復(fù)的過程中可能增加病變風(fēng)險(xiǎn)（食管癌、胃潰瘍等），日常飲茶最好是“溫?zé)岵粻C口”為宜！

這個(gè)春天，當(dāng)你捧起一杯極致鮮香的明前綠茶時(shí)，不必再被“綠茶傷胃”的說法所困擾，避開空腹飲茶（濃茶）、長(zhǎng)期喝燙茶等不良飲茶習(xí)慣。

堅(jiān)持科學(xué)合理地品飲綠茶，不僅不易對(duì)胃部造成太大的刺激性，還可能通過茶氨酸、茶黃素等有益成分為自己的腸胃健康增添一份保障~

注：注：文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除

[1]PubMed：United States Pharmacopeia (USP) comprehensive review of the hepatotoxicity of green tea extracts；

[2]L-Theanine: A Unique Functional Amino Acid in Tea (Camellia sinensisL.) With Multiple Health Benefits andFood Applications,Ming-Yue Li, Hong-Yan Liu, Ding-Tao Wu, Ahmad Kenaan, Fang Geng,Hua-Bin Li, Anil Gunaratne, Hang Li and Ren-You Gan;

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