大連高端Omaksase，四季酒店四葉居，旬鮮匠心全席宴

真正的高階美食，從來不是按圖點(diǎn)單，而是把味蕾全然交付給主廚。今天這一餐，便是將用餐主動(dòng)權(quán)徹底交出、奔赴舌尖極致的沉浸式體驗(yàn)。無需糾結(jié)菜單，全程信賴大廚的靈感創(chuàng)意與扎實(shí)料理硬功，這種全權(quán)托付的用餐方式，已然成為當(dāng)下高端餐飲的主流新風(fēng)向。到訪大連之前，只吃過常規(guī)鐵板燒與爐端燒，此番是第一次沉浸式解鎖正統(tǒng)Omakase，一餐吃下來，眼界與味蕾雙雙被治愈，格外盡興。

很多人容易把Omakase和普通板前料理混為一談，實(shí)則二者大有區(qū)別。Omakase源自日語動(dòng)詞「makaseru」，核心寓意直白又有儀式感：我將整場料理體驗(yàn)、全部味蕾期待，全權(quán)托付給技藝嫻熟的主廚。這份用餐模式，本質(zhì)是食客對主廚專業(yè)判斷力、料理審美與實(shí)操功底的全然信任。再加上專屬定制化板前服務(wù)、全程嚴(yán)選溯源食材、嚴(yán)控料理細(xì)節(jié)質(zhì)感，精準(zhǔn)契合高端食客追求專屬體驗(yàn)、看重用餐氛圍感的核心需求。

一家Omakase門店的上限，從來都牢牢系于主廚一身。大連四季酒店內(nèi)日式專屬餐廳四葉居，核心主理人馮彬主廚，深耕正統(tǒng)日式料理多年，遠(yuǎn)赴日本潛心研習(xí)師承地道技法，功底深厚且審美在線。板前落座，沉浸式廚藝Live秀即刻開場：主廚全程手法利落干脆、節(jié)奏張弛有度，火焰噴槍瞬時(shí)燃起炙烤煙火，精準(zhǔn)控溫塑形手握壽司，分寸拿捏得當(dāng)、醬汁淋調(diào)精準(zhǔn)流暢。全程邊實(shí)操邊細(xì)致科普，娓娓道來每一味食材的產(chǎn)地溯源、當(dāng)日鮮貨到店時(shí)效、適配食用最佳溫控，干貨滿滿不敷衍。既補(bǔ)足了日料飲食冷知識(shí)，又拉近用餐距離，實(shí)打?qū)嵵问晨蛯χ鲝N、對門店的雙重信任感。

店內(nèi)板前主餐臺(tái)科學(xué)規(guī)劃布局，可同時(shí)容納6至8人用餐，動(dòng)線合理、間距寬松不擁擠。目光所及皆是細(xì)節(jié)高光：分區(qū)規(guī)整的新鮮食材陳列臺(tái)、專用分級(jí)專業(yè)料理刀具、質(zhì)感適配的日式專屬食器，無一不考驗(yàn)主廚多年從業(yè)審美、實(shí)戰(zhàn)閱歷與綜合統(tǒng)籌能力。店內(nèi)墻面陳列滿滿榮譽(yù)獎(jiǎng)牌，既是餐廳實(shí)力的直觀佐證，也是馮主廚深耕行業(yè)、匠心深耕的實(shí)力背書，專業(yè)度一眼可見。

全程時(shí)序賞味，道道皆是匠心出品

【先付前菜｜帆立貝邊 · 炙烤臺(tái)灣烏魚子】

開篇風(fēng)味直接拉滿，甄選品質(zhì)上乘的臺(tái)灣原生烏魚子，搭配鮮甜脆嫩的帆立貝邊，明火精準(zhǔn)控溫炙烤激香。油脂香氣充分釋放，海鮮本鮮與烏魚子獨(dú)有咸香層層交融，入口層次豐富，開篇便穩(wěn)穩(wěn)奠定整場宴席的高品質(zhì)基調(diào)。

懂日料的人都懂，日式飲食文化的核心靈魂，從來離不開「旬」之一字。匠人對食材新鮮度、應(yīng)季時(shí)令有著近乎嚴(yán)苛的極致執(zhí)著，順應(yīng)時(shí)節(jié)嘗本味，應(yīng)季而食方知鮮。嚴(yán)選當(dāng)日到店旬鮮、鎖定黃金食用溫控、搭配專屬料理刀具、輔以多年純熟刀工，四大硬核標(biāo)準(zhǔn)相輔相成，才是正統(tǒng)日式料理的根本精髓。

【五道旬鮮刺身｜時(shí)令海味，一口入深海】

依次上桌，循序漸進(jìn)喚醒味蕾，鮮度層層遞進(jìn)：

? 大連本地油墨魚搭配本土馬糞膽，點(diǎn)綴輕奢卡露伽魚子醬，本地鮮貨強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，貼合濱城飲食本味；

? 加拿大進(jìn)口牡丹蝦，肉質(zhì)軟糯彈牙，自帶天然清甜回甘；

? 南海直供大竹莢魚，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，肌理干凈無雜味；

? 精品金槍魚中腹；

? 優(yōu)質(zhì)金槍魚赤身。

重點(diǎn)亮點(diǎn)十足：兩款金槍魚全部采用21天精準(zhǔn)干式熟成工藝處理。熟成之后肉質(zhì)肌理細(xì)膩軟化，色澤溫潤透亮，風(fēng)味醇厚濃縮，和普通常溫金槍魚肉相比，口感、香氣、回甘都不在同一維度。頂級(jí)鮮味向來限時(shí)難得，緊跟時(shí)令節(jié)奏，方能不負(fù)深海饋贈(zèng)。

【椀物湯品｜渤海灣太刀魚特色鮮湯】

一碗鮮湯見功底，湯底用料極簡卻極考究。精選木之芽、清香茗荷、醇厚昆布打底提鮮，核心主料選用大連本地渤海灣當(dāng)日太刀魚。打破常規(guī)煮湯做法，先將太刀魚明火香煎炙烤鎖鮮，再入湯底慢火細(xì)燉吊鮮。做法別出心裁，湯色清亮不厚重，入口鮮醇回甘，暖胃又解膩，中和前序刺身涼感，貼合飲食節(jié)奏。

【揚(yáng)物熱烹｜海參釀蟹肉佐塔塔醬】

海陸鮮味強(qiáng)強(qiáng)融合，視覺與味覺雙重在線。飽滿鮮甜蟹肉細(xì)心填入完整海參腹中，外層均勻裹上薄脆面包糠，恒溫精準(zhǔn)油炸定型，出鍋外皮金黃酥脆、內(nèi)里鮮嫩多汁。最后淋上秘制特調(diào)塔塔醬，奶香中和海鮮鮮膩，一口下去外酥里嫩，口感層次格外豐盈。

【硬核主熱｜澳洲M9+純血和牛西冷】

整場宴席高光熱菜，舌尖硬核享受。選用澳洲百年老牌Mayura純種和牛，品牌自1845年深耕和牛養(yǎng)殖領(lǐng)域，堅(jiān)守100%純血血統(tǒng)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。小牛全程以天然牛奶、優(yōu)質(zhì)巧克力輔食喂養(yǎng)，肉質(zhì)自帶淡淡天然巧克力奶香，辨識(shí)度拉滿。本次優(yōu)選西冷黃金部位，精準(zhǔn)把控五分熟最佳火候，肌理雪花紋理均勻分布，入口油脂香氣迸發(fā)，嫩而不柴、油而不膩，可搭配清爽柚子胡椒醬或少許海鹽提味，一口淪陷，是難得一嘗的高品質(zhì)和牛口感。

六貫手握壽司｜飯溫分毫皆匠心

壽司是檢驗(yàn)日料主廚功底的核心標(biāo)準(zhǔn)，不容半點(diǎn)敷衍。米飯甄選優(yōu)質(zhì)越光米，搭配三年古法釀制赤醋精準(zhǔn)調(diào)和，摒棄普通壽司醋，風(fēng)味更醇厚綿長。全程嚴(yán)控米飯核心溫度鎖定在37℃，貼合人體口腔溫度，入口軟糯回彈、米香純粹不發(fā)酸。六貫手握，貫貫用心，現(xiàn)握現(xiàn)上不囤貨：

? 熟成金頭鯛壽司，肉質(zhì)緊實(shí)入味，鮮而不腥；

? 炙烤竹莢魚壽司，明火炙烤激香，煙火氣十足；

? 金槍魚飄雪鵝肝壽司，創(chuàng)意王牌單品，紅酒低溫慢煮鵝肝冷凍，現(xiàn)場刨出細(xì)碎粉末，均勻鋪于壽司表層，酒香、脂香、米香三重融合，吃法新穎、風(fēng)味驚艷；

? 清甜北極甜蝦壽司，軟糯鮮甜，平衡整體口感；

? 21天干式熟成金槍魚大腹壽司，油脂豐腴醇厚，一口入魂；

? 大連本土馬糞膽海膽手卷，本地鮮膽直供，鮮味純粹地道。

溫馨用餐小建議：壽司上桌后建議即刻徒手食用，才能完整鎖住米香與海鮮鮮味的融合口感。很多時(shí)候?yàn)槎ǜ衩朗愁佒蹬恼樟粲埃R幾分鐘再品嘗，便會(huì)錯(cuò)失壽司最佳賞味窗口期。

【甘味收尾｜玉子燒 · 自制甜品 · 時(shí)令鮮果】

宴席尾聲溫柔收官，儀式感拉滿。手工現(xiàn)烤玉子燒表層精準(zhǔn)烙印四季酒店專屬LOGO，顏值質(zhì)感雙在線。后續(xù)搭配門店后廚手工熬制豆沙甜品，清甜不齁、綿密細(xì)膩，再輔以當(dāng)日新鮮時(shí)令鮮果，解膩舒緩口腔，完美收尾整場濃醇宴席。

? 用餐實(shí)測總結(jié)：每一場都是專屬限定

一餐吃罷滿心治愈，大連本地優(yōu)質(zhì)深海生鮮，碰撞馮主廚多年正統(tǒng)日式匠心廚藝，相得益彰、風(fēng)味絕佳。全程開放式板前可視化操作，直觀見證食材蛻變珍饈的全過程。用餐間隙可隨心詢問食材溯源、了解烹飪細(xì)節(jié)，沉浸式漲知識(shí)，兼具趣味性與實(shí)用性。主廚按需靈活適配口味偏好，定制專屬口感，因此每一場Omakase體驗(yàn)，都是不可復(fù)刻的專屬舌尖限定。

四葉居巧妙融合正統(tǒng)日式料理精粹與大連本地濱城飲食特色，分寸之間盡顯專注雅致。靜下心來細(xì)品一味一旬，便能在舌尖流轉(zhuǎn)間感受四季更迭，沉浸式讀懂Omakase獨(dú)有的美食浪漫。

來大連旅行、度假或是商務(wù)宴請，一定要入住四季酒店，打卡云端日出日落，專程來四葉居赴一場板前旬鮮之約。值得專程奔赴，不負(fù)時(shí)光，不負(fù)鮮味。