江蘇
面粉是我們生活中最常用到的食材，但很多人對面粉的認(rèn)知都只存在于做包子饅頭。其實(shí)面粉除了能做包子饅頭外還可以做其他的美食，就比如我們今天要做的蔥香發(fā)面醬肉餅。大蔥的清香裹挾著醬肉的美味，吃一口就讓人難以忘懷，最重要的是發(fā)面餅比普通面餅更容易吸收，特別適合老人小孩吃。
一、蔥香發(fā)面醬肉餅的具體做法
準(zhǔn)備食材：
豬肉餡，酵母，面粉，大蔥，姜，料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，白糖，甜面醬，
制作步驟：
1、肉餡
（1）想讓將肉餅的口感更美味，肉餡的好壞才是關(guān)鍵，那么如何制作肉餡呢？方法很簡單，首先準(zhǔn)備500克豬肉餡，將其分為兩份，拿出一份肉餡放到鍋里煸炒，炒出油脂后加入以上調(diào)料，攪拌均勻后，盛出備用，
（2）待炒好的肉餡稍微放涼一下，再倒入生肉餡里不斷攪拌，使兩種肉餡均勻混合，這樣醬肉餡就制作完成了。
2、發(fā)面
（1）準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，倒入500克面粉，5克酵母，一勺白糖，再少量多次倒入溫水，邊倒邊攪，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)，
（2）蓋上保鮮膜，將面團(tuán)放置溫暖的環(huán)境當(dāng)中，使其發(fā)酵至兩倍大，用手指輕輕按壓面團(tuán)，面團(tuán)不回彈就說明發(fā)酵成功了。
（3）將發(fā)酵好的面團(tuán)重新拿到面板上撒上適量干面粉，用力揉搓，將面團(tuán)里的空氣全部排出，再把面團(tuán)分成大小均勻的小劑子。
3、包餡
（1）將小劑子搟成中間厚，邊緣薄的圓形面皮，取適量肉餡放到面皮中間，像包餃子一樣將面皮包裹起來，捏緊收口處，
（2）把包好的面團(tuán)放在面板上輕輕按壓，再用搟面杖搟成薄餅，搟的時(shí)候要盡量均勻些，厚度保持在0.5~1厘米左右，
（3）在搟好的面皮，表面撒一層蔥花，這樣就能增加肉餅的香氣，讓肉餅口感更美味。
4、煎餅
起鍋燒油，將搟好的面餅放到平底鍋上，用小火慢慢煎制，煎制的過程中，要時(shí)不時(shí)翻面，這樣才能保證肉餅受熱均勻，將肉餅煎至兩面金黃，熟透后即可出鍋。
二、注意事項(xiàng)有哪些？
1、攪拌方向
在攪拌肉餡的時(shí)候，一定要順著一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，這樣才能使肉餡更上勁，口感也更好，如果攪拌方向不一致的話，肉餡就容易松散。
2、發(fā)酵時(shí)間
面團(tuán)需要在溫暖濕潤環(huán)境當(dāng)中才能發(fā)酵，正常情況下，面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間為1.5~2個(gè)小時(shí)左右，但這也并非絕對，如果溫度比較低的話，發(fā)酵時(shí)間可能會進(jìn)一步延長。
3、蔥花分布
有些人喜歡將蔥花卷在面餅里面，雖然這樣做也可以，但醬肉的香味可能會掩蓋蔥花的清香。想提升肉餅的口感就可以將蔥花均勻分布在餅的表面，這樣每一口肉餅中都能吃到蔥香味。
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