全球最大蜜雪冰城落地！足足 2000㎡像逛樂園

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2026年，蜜雪冰城在南京夫子廟旁開出一家2000㎡的獨棟旗艦店——一樓喝奶茶、二樓買周邊，100多種飲品、200多個文創(chuàng)SKU，甚至把秦淮河“搬”進了店里。

這可不是一次心血來潮的“秀肌肉”。

從重慶、杭州到昆明，一場“一城一店一特色”的開大店運動正在全國鋪開。

在6萬家門店逼近天花板、單店效益承壓的關(guān)口，蜜雪冰城為何逆勢重倉大店？是盲目擴張，還是戰(zhàn)略升維？

本文深入拆解其南京旗艦店的業(yè)態(tài)布局、IP變現(xiàn)邏輯與盈利模型，試圖回答一個問題：

靠2元冰淇淋打下江山的“下沉之王”，能否靠大店打開第二增長曲線？

01■

“蜜雪冰城”開了個2000㎡大店，

一樓喝奶茶，二樓買周邊

繼重慶、杭州、廣州之后，蜜雪冰城“一城一店一特色”的旗艦店版圖再落一子。

南京旗艦店落地秦淮區(qū)老城南茂業(yè)天地，以2000㎡獨棟雙層結(jié)構(gòu)、超400個SKU的規(guī)模，構(gòu)建起飲品、甜品、零食、文創(chuàng)與互動體驗于一體的復(fù)合型消費空間。

這家店想做的，遠(yuǎn)不止是賣一杯檸檬水。

1、一樓塞進100多種飲品，還把秦淮河搬進了店里

門店的空間布局被清晰地劃分為兩大功能區(qū)，兼顧高效出品與深度體驗。

一樓是“飲品體驗層”，SKU多達(dá)100余個。為應(yīng)對高人效與多樣化的消費需求，店內(nèi)設(shè)置了咖啡區(qū)、奶茶區(qū)、果茶區(qū)、甜品站四個獨立點單區(qū)，并配有寬敞的就餐區(qū)。

這種分區(qū)運營、獨立動線的設(shè)計，既能滿足“即買即走”的顧客，也為逛街休憩、朋友小聚的群體提供了舒適的“第三空間”。

有趣的是，店內(nèi)還配置了普通茶飲店少見的娃娃機，增添了幾分輕松的游戲感。

整層的視覺錘，無疑是外立面上高達(dá)兩層的巨型雪王3D雕像。

與之呼應(yīng)的，是精心打造的“金陵主題”國風(fēng)墻——夫子廟、秦淮河、明城墻的景觀手繪，搭配店內(nèi)的燈籠、剪紙等南京傳統(tǒng)元素，共同營造出一個極具在地文化特色的沉浸式打卡區(qū)。

2、“雪王開始賣周邊了”，二樓藏著一個IP雜貨鋪

二樓則是“文創(chuàng)零售與互動體驗層”，以“雪王魔法鋪”為核心，SKU超200個，進一步拓展品牌內(nèi)容邊界。

IP潮玩區(qū)：從雪王積木、毛絨玩偶到常規(guī)零食、茶禮一應(yīng)俱全。其中，首發(fā)的南京金陵主題限定聯(lián)名玩偶，融合了夫子廟、明城墻等在地文化符號，成為最具吸引力的城市紀(jì)念品。

風(fēng)味探索站：售賣包裝咖啡、茉莉花茶、山楂烏梅茶等產(chǎn)品，將消費場景從門店延伸至消費者的居家與辦公日常。

零食小賣部：提供膨化食品、魔芋爽等休閑零嘴，補全了“吃喝玩樂”的零售拼圖。

3、“新品不超10塊”，蜜雪冰城還是那個蜜雪冰城

全店超400個SKU，早已突破傳統(tǒng)飲品店的邊界，但定價上，它絲毫沒有“飄”。

一樓飲品與甜品有保也有增。經(jīng)典款紋絲不動：2元新鮮冰淇淋、4元冰鮮檸檬水還在老位置。

新面孔則有葡萄雪葩、芭樂雪葩、薄荷冰淇淋等旗艦店特供款，后續(xù)還計劃上線南京門店獨家產(chǎn)品。

關(guān)鍵是，新品也不貴。全系冰淇淋單品價格全部壓在10元以內(nèi)：

葡萄雪葩2.5元、芭樂雪葩與抹茶冰淇淋3元、薄荷冰淇淋2.5元，即便是用料更扎實的“粉黛春山圣代碗”也只賣9元。

這種定價策略讓消費者在全新的旗艦店空間里，為體驗和文化買單的意愿，建立在品牌一貫提供的基礎(chǔ)價值之上。

4、“把店開到景區(qū)門口”，蜜雪冰城盯上了文旅生意

南京旗艦店的選址，不是隨便拍腦袋的決定。

門店所在的茂業(yè)天地，地處老城南商業(yè)中軸，東接夫子廟歷史文化街區(qū)，西鄰熙南里、南京萬象天地，恰好串聯(lián)起老城文旅和新式購物中心。

交通上緊鄰地鐵5號線三山街站5號出口，出站直達(dá)，承接流動客流毫無壓力。

這個位置能同時吃到夫子廟的外地游客和萬象天地的本地年輕人，把自己嵌入南京“食住行游購娛”的全域消費閉環(huán)。

這背后是一套越來越清晰的打法：

依托雪王IP，在全國一二線城市熱門商圈推行“一城一店一特色”的文旅地標(biāo)策略。

從重慶的山城地貌、杭州的江南水鄉(xiāng)，到如今南京的金陵文脈，再到北京、深圳等12城的新店規(guī)劃，蜜雪冰城正試著從街邊飲品窗口，變成一個城市級的消費節(jié)點。

02■

蜜雪冰城“開大店”，

不是盲目擴張，是戰(zhàn)略升維

小店下沉、規(guī)模碾壓的邏輯在近6萬店關(guān)口邊際效應(yīng)遞減——低線市場門店加密放緩，2026年品牌重心轉(zhuǎn)向優(yōu)化存量、提升單店效益。

2025年起蜜雪已在全國二十余城落地標(biāo)桿旗艦店，2026年5月再以南京2000平方米、昆明1800平方米超級旗艦店為標(biāo)志，將大店戰(zhàn)略推進至高線城市核心商圈。

這背后涉及三個核心環(huán)節(jié)：商業(yè)模式重構(gòu)、IP價值變現(xiàn)、盈利模型優(yōu)化。

第一層：商業(yè)模式——不是單純擴大面積，是越復(fù)合、越抗風(fēng)險、越賺錢

蜜雪冰城的商業(yè)本質(zhì)并非一家單純的茶飲連鎖店——其97.6%營收來自加盟體系食材、設(shè)備與配套服務(wù)費，直營門店、線上零售、IP授權(quán)等剩余業(yè)務(wù)占比約2.4%，本質(zhì)是依托自建供應(yīng)鏈的品牌服務(wù)商，近6萬家小店是其穩(wěn)固的終端銷售網(wǎng)絡(luò)。

開大店的首要意義，在于重塑收入結(jié)構(gòu)。

其一，復(fù)合業(yè)態(tài)打破飲品單一依賴。

傳統(tǒng)小店收入100%依賴飲品，受季節(jié)和競爭影響大，淡季利潤微薄；旗艦店則采用“飲品+甜品+零食+文創(chuàng)+體驗”的復(fù)合業(yè)態(tài)。

多家實地調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，頭部旗艦非飲品（文創(chuàng)+零食）收入占比普遍在40%-50%，常規(guī)旗艦店非飲品營收占比多在25%-35%，形成“品牌風(fēng)險緩沖墊”：飲品淡季，文創(chuàng)與零食仍能穩(wěn)定營收，實現(xiàn)東方不亮西方亮。

其二，零食零售開辟第二增長曲線。

蜜雪憑借自有生產(chǎn)基地與全國28個倉儲網(wǎng)絡(luò)，核心食材采購成本比同行低10%-20%，倉配體系內(nèi)水果損耗率僅3%（行業(yè)平均20%），終端門店實際損耗在8%-12%。

大店成為零食戰(zhàn)略的試驗田：旗艦店上架從9.9元引流小吃到城市限定糕點在內(nèi)的全系列自有品牌零食。

盈利邏輯清晰：2元冰淇淋、4元檸檬水負(fù)責(zé)低價引流，高毛利的零食和文創(chuàng)負(fù)責(zé)盈利。自有零食品類成本比市面同類產(chǎn)品低15%-25%，第三方引進零食成本僅優(yōu)于市面5%-10%，且無季節(jié)屬性，完美平滑茶飲淡季波動。

其三，大店反哺供應(yīng)鏈與加盟網(wǎng)絡(luò)。

旗艦店作為超級供應(yīng)鏈節(jié)點，巨大銷量直接拉高總部食材出貨量，放大規(guī)模效應(yīng)、進一步降低成本；同時，大店是“活廣告”和樣板間——南京、昆明旗艦店的火爆，吸引大量潛在加盟商咨詢，推動蜜雪從下沉市場向城市市場擴張，優(yōu)化渠道網(wǎng)絡(luò)質(zhì)量。

第二層：IP變現(xiàn)——把雪王IP做成可售賣、可體驗、可規(guī)模化的商業(yè)資產(chǎn)

過去，雪王只存在于門頭、杯套和宣傳片中，作用局限于品牌曝光，無直接變現(xiàn)渠道；大店的出現(xiàn)，將雪王IP從營銷工具轉(zhuǎn)變?yōu)閷嶓w資產(chǎn)。

第一步，空間場景化，讓IP可看可打卡。

旗艦店內(nèi)，兩層樓高巨型雪王雕塑、民族風(fēng)雪山墻、沉浸式IP主題墻、“雪王魔法鋪”零售區(qū)，將IP徹底場景化。

消費者不再是買完就走——停留時間從3-5分鐘拉長至1小時以上。用戶拍照、發(fā)抖音、小紅書，形成免費UGC傳播，反哺門店自然流量：

別家開店靠地段引流，蜜雪旗艦靠IP自帶景區(qū)級流量。

第二步，產(chǎn)品分層，讓IP可買可賺錢。

旗艦店精細(xì)化構(gòu)建四級產(chǎn)品矩陣，SKU達(dá)150-200個，IP衍生品整體占全品類50%-60%：

9.9元引流款（鑰匙扣、基礎(chǔ)盲盒、冰箱貼）：低決策成本覆蓋最大范圍人群，進店消費者超七成至少選購一件； 25-39元主力利潤款（毛絨玩偶、主題積木、兒童手表盲盒）：毛利率可達(dá)65%-75%，貢獻(xiàn)IP毛利的55%以上；零食、烘焙品類毛利率集中在30%-40%，小件文創(chuàng)周邊毛利率45%-55%； 100-189元高端形象款（大型雪王玩偶、限量手辦）：用于拉高品牌價格認(rèn)知、門店陳列造景； “一城一品”限定款（金陵雪王、春城限定盲盒）：僅單城旗艦發(fā)售，制造地域稀缺性，催生跨城專程打卡，成為用戶自發(fā)傳播的核心驅(qū)動力。

第三步，數(shù)據(jù)驗證，IP成為重要營收來源。

鄭州全球總部旗艦店節(jié)假日單日營收峰值約35萬元，文創(chuàng)占比近50%；重慶主題旗艦店首月營收350萬元，文創(chuàng)占比約45%。

單店層面，IP尚未超過飲品成為第一收入，但客單價已從普通店的6-8元躍升至旗艦店的18-22元，熱門文旅門店峰值可達(dá)25元。

同時，線上動畫《雪王駕到》播放量超2億次，線下大店承接打卡與周邊購買，形成“線上種草—線下體驗—購買衍生品”的商業(yè)閉環(huán)——

這是新茶飲行業(yè)首個規(guī)模化跑通內(nèi)容、空間、商品全鏈路的IP項目。

第三層：盈利邏輯——不是靠一杯一杯賣飲料賺錢，是靠客流轉(zhuǎn)化、IP溢價和成本對沖構(gòu)建三重盈利來源

開大店無疑是重資產(chǎn)投入——昆明1800平方米旗艦店官方口徑總投資約1000萬元，部分行業(yè)媒體測算投資額約800萬（年租金約200萬、裝修300多萬、備貨設(shè)備約450萬）。但蜜雪構(gòu)建了遠(yuǎn)比想象中精巧的盈利模型。

第一重，直接盈利——高客流、高周轉(zhuǎn)、高毛利。

昆明旗艦試營業(yè)兩日累計客流約10萬人次，單日客流峰值約2萬、日常日均客流破萬，旗艦店整體單店營收是普通店的8-15倍。

盡管裝修和租金高昂，但依靠高客流帶來的飲品銷售、高毛利文創(chuàng)及零食，回本周期被市場多方測算：

昆明店試營業(yè)兩天營收破100萬元，市場樂觀預(yù)期3個月回本，行業(yè)普遍測算常態(tài)回本周期在10-12個月；

鄭州旗艦年營收約1億元，坪效5萬元/平方米/年；

昆明旗艦行業(yè)預(yù)估年營收1.5-1.8億元，坪效8-10萬元/平方米/年（預(yù)期數(shù)值）——遠(yuǎn)超普通店1-2萬元的坪效水平。

第二重，間接盈利——IP換取流量紅利，反哺商圈與成本。

雪王IP的國民影響力，使蜜雪旗艦店本身成為“文旅打卡點”，能為商場帶來巨大客流。

商業(yè)地產(chǎn)高空置率下，商場急需自帶流量、提升調(diào)性的品牌，因此愿意提供黃金點位、優(yōu)惠租金甚至裝修補貼。

南京夫子廟、昆明南屏街等頂級核心旺鋪，蜜雪旗艦?zāi)娩佔饨鹌毡榈陀谕囟尾惋嬈放?0%-30%，普通城市商圈租金優(yōu)惠多在10%-20%，部分商圈配套裝修補貼和免租期——這本質(zhì)上是用IP價值對沖硬成本。

第三重，長期盈利——品牌升維，為未來定價權(quán)鋪路。

長期“低價”標(biāo)簽限制了蜜雪的品牌溢價。

大店通過高端空間、文化體驗和IP價值，成功打破消費者心中“廉價”的刻板印象。

當(dāng)消費者愿為雪王玩偶支付上百元、為城市限定飲品專程打卡時，品牌溢價能力已然形成。客單價從6-8元提升至18-22元，毛利顯著提升。

這不僅為未來產(chǎn)品提價、拓展咖啡（旗艦店已上架12-18元的17款咖啡）、烘焙等高價位品類掃清認(rèn)知障礙，更為蜜雪國際化——

從“海外以東南亞街邊店為主”升級為“核心商圈文化地標(biāo)”——提供了戰(zhàn)略練兵場。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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