茶葉有異味還能不能要？謹記，最后一種千萬別碰！

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喝茶多年，很多人都踩過一個極其憋屈的坑：樣泡喝著順口、沒有一點異味，滿心歡喜留下正裝茶，想著慢慢存、慢慢喝……

結果放了一段時間后，茶葉竟然散發著一股悶沉的“倉味”，瞬間心態崩了：好好的茶怎么放著放著就壞了？是不是倉儲翻車、茶葉變質了？

最近，小懂就收到了一封茶友的真實購茶反饋：2月底收到茶葉時，試喝附贈的同款樣泡沒有發現任何異雜味、口感也滿意，就留下了整份正裝。

擱置一個多月再拆開正裝、取茶品鑒，無論是干茶、還是茶湯都冒出一股類似“倉味”的氣息，完全接受不了，于是向我們發起了售后申請。

絕大多數茶友一聞到“倉味”，下意識就判定茶葉變質了！但今天我要說一句大實話：貯藏久遠的老茶更易產生倉味，但有倉味≠茶葉品質翻車！

倉味是怎么形成的?

倉味是茶葉在長久貯存期間，隨著倉儲溫濕度的細微變化，生出的一種悶沉、不清爽的陳木氣息，聞著就像常年關緊門窗、鮮少通風的老倉庫氣味。

說到這，想必不少茶友心里會納悶：為什么同款茶樣聞著沒啥異味，正裝茶卻倉味顯著？原因很簡單：品鑒小樣一般都是提前撬散、分裝、透氣的茶。

正因如此，倉味早已在透氣過程中散干凈了！而正裝的老茶，無論是簍裝散茶、還是緊壓茶餅或茶磚，完好的外包裝會讓茶葉一直處在密閉的倉儲狀態。

如此一來，在大型茶倉貯藏多年積攢下來的倉味，也會被牢牢鎖在老茶中。等到正式開封，倉味一下子散發出來，陳化年份越久的老茶倉味越明顯。

這種茶葉經自然陳化產生的倉儲氣息，聞起來確實不太舒服，但屬于老茶的正常表現！通常靠“醒茶”（分為濕醒、干醒）就能顯著改善倉味。

1.濕醒

正式沖泡年份久遠的老茶之前，先注入沸水溫杯燙盞、燙透后瀝干水分，再往蓋碗或紫砂壺中投入適量干茶，合上蓋子、左右輕晃幾下聞香。

緊接著注入沸水潤洗1～2道后倒掉，靠高溫水汽快速帶走老茶的倉儲氣息，同時激發陳香、木質香等，再正式開湯品鑒，基本就喝不到什么倉味了。

2.干醒

針對倉味比較明顯的老茶，可以根據短期的品飲需求，提前撬出一部分茶葉，裝進陶罐、瓷罐等存茶容器中，再合上蓋子放在陰涼、干燥、通風處。

通常靜置干醒一周左右，茶葉長期存放積攢下來的倉味，就會在透氣過程中慢慢散盡，尤其是緊壓形態的陳年老茶，首選這個辦法散味效果更好。

簡單來說，倉味不是品質缺陷，而是老茶長期沉睡、等待喚醒的信號！下次再碰到帶有倉味的老茶，不妨耐心醒一醒，再細細品飲歲月沉淀的陳韻。

除了可以改善的倉味，茶葉在加工、存放過程中，還可能產生堆味、青味、霉味等異味，接下來就帶大家分清哪些能挽救、哪些要直接棄茶？

堆 味

很多茶友喝普洱熟茶、六堡茶時，會喝到一股類似土腥味、濕草垛般的沉悶氣息，這就是大家常說的“堆味”，業內又稱為“渥堆味”。

這是冷水渥堆發酵茶的專屬味道，因為渥堆時的茶葉處于高溫高濕的堆置環境，內含物質在微生物與酶促作用下發生轉化，堆味隨之形成。

不過，堆味一般聞干茶是聞不出來的，通常要沖泡出來的茶湯才能喝到堆味！和越存越顯的倉味不同，工藝帶來的堆味是“階段性”的！

只要后期倉儲干凈、干燥通風，經過一段時間的自然陳化，新茶的堆味會慢慢變淡、直至完全消散，茶湯也會慢慢變得醇厚干凈、溫潤順滑。

中國農業科學院茶葉研究的相關研究就證實：在原料(同一批六堡毛茶)、貯藏環境一致的前提下，土腥味隨著貯藏時間的延長逐漸下降。

▲六堡茶陳化過程中顯著變化的關鍵化合物

這主要與微生物代謝的“土臭素”(產生類似泥土的腥味、霉味)濃度下降有關，該研究揭示：貯藏6個月的六堡茶，土臭素濃度顯著下降、泥土味微弱。

青 味

青味是茶葉常見的一種異味，分“原生青味”和“后期返青”兩大類，第一種情況大多出現在鮮嫩的早春綠茶或新年份的生普、白茶之中。

原生青味的產生通常有兩種可能：其一是過早采摘鮮葉，制成的新茶自帶青澀氣韻；其二是殺青不到位，鮮葉內部青澀成分沒能充分揮發。

返青多見于焙火不到位、含水率偏高的烏龍茶，通常是后期貯藏退火時茶葉不小心受潮，茶體重新吸附水汽、內含物質二次活化，再度冒出青草氣。

這兩種青味的處理方法明顯不同！茶葉原生的青味可以通過沸水快速洗茶有效淡化，也可以適當存放一段時間，讓新茶的青味慢慢揮發掉。

而后期返青的茶葉，沖泡后除了青臭味，往往還凸顯“酸感”，只靠洗茶很難改善。更關鍵的是，返青程度的不同，適合的處理方法也不一樣。

若是輕度返青(青草味淡、酸悶味不顯、湯色清亮)，可將茶葉置于陰涼通風處攤晾2~3天，再放回茶罐中等待1~2個月，就能得到明顯改善。

中度返青有刺鼻青味、酸味清晰、湯色渾濁，需文火復焙4~6小時，再等茶葉冷卻后重新封存。重度返青的茶葉往往嚴重受潮、發霉了，無法挽救！

霉 味

和久存產生的倉味、工藝帶來的堆味等正常氣味完全不同，霉味是茶葉后期存壞、徹底變質的信號，產生的原因往往是倉儲環境太潮濕、通風差等。

茶葉長期貯藏在濕度高、不通風的惡劣環境中，很容易吸收空氣中的濕氣，導致茶葉返潮變軟、滋生霉菌，最終產生酸腐、刺鼻的霉悶味。

不少茶友容易混淆“霉味”和“倉味”，其實二者也可以通過“干醒”來辨別：若是倉味，放進存茶罐干醒一周，悶沉氣息會明顯變淡、甚至消散。

但如果是變質的霉味，無論把茶葉放在干燥、通風處干醒多久，酸腐的霉味始終去除不掉，且有害霉菌已深入茶葉，再喝恐損害健康，建議直接丟掉！

綜合來看，倉味能救、堆味能養，青味還能賭一賭，可一旦茶葉存儲不當、受潮出現酸腐的霉味，再貴的茶也別舍不得丟，喝了傷身反而得不償失~

當然，世間茶葉千千萬，因制作、倉儲等產生的異味多不勝數，茶友們是否還遇到過其他特別的異味？歡迎評論區留言分享大家一起探討~

注：文中部分圖片來自網絡，如有侵權，請聯系刪除。

參考資料：Key odorants driving aroma transformationduring aging process in Liubao tea: A sensory and chemical perspective，Ying Yang , Ruijin Qiu, Qiushuang You, Wanjun Ma, Yuhui Zhang, Yan Zhao，Gaozhong Yang, Yue Zhang, Zhi Lin, Yin Zhu，Haipeng lv；

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