湖南
很多人不喝啤酒就是因?yàn)椤翱唷?。這苦味誰給的？啤酒花。
啤酒花是大麻的遠(yuǎn)房親戚，一種攀爬植物的雌花。它長得像綠色的小松果，表面有黃色粉末，叫蛇麻腺，里面含α-酸和β-酸。
煮麥芽汁的時(shí)候加啤酒花，α-酸受熱發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成異α-酸。這玩意兒極苦，而且穩(wěn)定。啤酒的苦味就是它。
那為啥要加這么苦的東西？ 三個(gè)作用：
第一，天然防腐。異α-酸能抑制細(xì)菌生長，這在沒有冰箱的年代是保命技能。加了啤酒花的啤酒能放好幾個(gè)月不壞。
第二，穩(wěn)定泡沫。異α-酸能讓泡沫更持久、更細(xì)膩。你看好啤酒的泡沫像奶油一樣掛杯，就是啤酒花的功勞。
第三，平衡甜味。麥芽汁是甜的，不加啤酒花喝起來像糖水，膩得要死?？辔兑恢泻?，才有了清爽感。
苦度咋衡量？ 國際標(biāo)準(zhǔn)叫IBU（國際苦味單位）。數(shù)值越高越苦。水是0，普通工業(yè)拉格8-15，德式小麥10-15，英式苦啤30-40，美式IPA（印度淡色艾爾）50-70，三倍IPA能到100以上。人類能分辨的苦味上限大概120，再高也嘗不出來了。
為啥有人愛吃苦的啤酒？ 因?yàn)榭辔赌芗ぐl(fā)食欲，而且好的苦味不是干苦，是帶著柑橘、松針、花香的回甘。就像有人愛喝美式咖啡，苦完了有回甘，一個(gè)道理。
不喜歡苦的可以選果泥酸、小麥啤、牛奶世濤，這些苦味很低甚至沒有。別因?yàn)橐淮魏鹊娇嗟木头艞壛苏麄€(gè)啤酒世界。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創(chuàng)編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)備注來源！
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