從AI造貨到真新鮮看得見，京東七鮮如何成為先行者？

文/賀穎

編輯/張曉

過去兩年，“AI能力要真正落到場景中”似乎正在成為共識。

搜索入口率先被改造，辦公助手和硬件終端隨后密集出現。互聯網公司需要讓用戶看見AI，也需要證明自己進入了這一輪技術周期。只是對多數消費場景來說，一個AI功能被用戶打開，并不等于它已經進入穩定的商業過程。

零售行業遇到的壓力更具體。即時零售玩家們不斷提高履約速度，價格和補貼也反復被用來爭奪用戶。但零售的經營結果最終還是得回到貨架，渠道效率被拉高之后，零售商需要在商品上提供新的理由。

技術如何產生真正貼近消費結果的價值？在京東七鮮，AI率先出現在一批自有商品里。

6月19日，七鮮將上線一款楊梅桑葚瑞士卷。

楊梅和桑葚過去很少出現在商超短保烘焙里。對瑞士卷這類成熟品類來說，單純換一個水果口味很難形成新的購買理由。能想到把楊梅果醬、楊梅果汁和桑葚放在同一款產品里，又在奶油夾心之外加入果凍夾心，AI參與的正是這個前端方向的形成。

這不是七鮮第一次把AI放進商品開發。目前，七鮮已有粉芭樂櫻櫻茶、白月光檸檸茶、黑桑莓莓奶皮子酸奶、抹茶多肉青提奶皮子酸奶等AI開發商品在售。

當AI開始變成商品本身的生產力，在更隱蔽的商品開發環節，七鮮甚至已經跑通了第一個可量化的落地閉環。

01

如何把趨勢變成產品定義

隨著餐飲市場日趨飽和，新品的生命周期被壓得越來越短。

芋頭曾經更多出現在甜品菜單里，后來成為奶茶店的常見配料。奶皮子酸奶也是類似路徑，先在社媒平臺形成聲量，再進入更大眾的零售渠道。等到即時零售渠道跟進這些趨勢時，面對的問題已經不是要不要上新品，而是這個趨勢還剩多少貨架價值。

采銷團隊會先看外部市場，供應商也會拿出成熟方案，但這些方案往往已經經過一輪市場篩選。零售渠道再進入開發，試錯風險確實更低，但差異化空間也會被壓縮：當一個趨勢已經被茶飲行業和社媒平臺充分驗證，自有商品再進入貨架，消費者看到的往往只是又一個相似SKU。

而等到這個階段，消費者的新鮮感早已被消耗過一輪。

從這個角度去理解七鮮為什么會選擇把AI引入商品開發前端，其實處理的正是這個時間差。七鮮并非要讓AI去定義單一風味的流行，它更大的價值是更早接觸到用戶購買和反饋里的細微信號。

近期，七鮮上線了一款16+8系列酸奶，分為黑色款和紫色款。

在商超貨架里，酸奶長期承擔的是甜品和零食角色。七鮮AI在消費數據中識別到另一類需求：一部分用戶開始把酸奶當作代餐選擇。這個趨勢顯然比口味流行更有開發價值。口味只能帶來一次嘗鮮，代餐會影響消費者選擇酸奶的頻次。

值得注意的是，對代餐酸奶來說，消費者需要先理解它為什么和普通酸奶不同。七鮮沒有把這種差異藏在配料表里，而是讓產品名承擔一部分解釋功能。

對商超自有品牌來說，這種解釋效率很重要。貨架留給新品教育的時間很短，產品如果需要用戶反復閱讀配料表才能理解，轉化會被削弱。

AI識別需求之后，商品團隊仍然要處理具體的產品問題。

年輕消費者對黑芝麻、黑豆這類養生食材的關注，給了黑色款一個方向。進入試制后，難點出現在低甜配方上。代餐酸奶需要控制甜度，酸感容易被放大。七鮮采銷團隊測試超過10種方式，最后選擇黑芝麻爆珠來處理這個問題，產品也保留了更明確的記憶點。

紫色款選擇芋頭，也可以放在同一個邏輯里看。芋頭在奶茶店和甜品店已經形成穩定認知，但落到商超渠道，反而會忽略掉它作為日常補給的天然適配性。

在奶皮子酸奶上，七鮮面對的是一個已有市場聲量的品類。

對于一個已經被教育過的品類，消費者評價通常更具體。很多反饋指向奶皮子的存在感，酸奶本身的口感層次也會影響復購。七鮮做黑桑莓莓奶皮子酸奶和抹茶多肉青提奶皮子酸奶時，AI參與整理的就是這類反饋。

數據顯示，七鮮酸奶銷量前十長期由原味產品占據，果味奶皮子酸奶上市后打破了這個結構，兩款產品帶動七鮮5月自有品牌酸奶銷售環比增長20%以上。對七鮮來說，AI參與的價值不只體現在新品創意里，也讓用戶反饋得以更早進入開發流程。

飲品里的時間窗口更短。粉芭樂櫻櫻茶、白月光檸檸茶屬于季節型飲品。粉芭樂櫻櫻茶的開發周期被壓到三個多月，低于行業常見的半年。春季飲品需要趕在櫻花季上架，開發周期縮短，直接影響這類新品是否還能獲得季節紅利。

即將上線的楊梅桑葚瑞士卷，也意味著七鮮正把這套方法遷移到短保烘焙。

短保烘焙里的成熟品類更多，瑞士卷很難憑借單個水果口味重新獲得注意力。楊梅和桑葚都有較強季節性，商品開發時間稍晚，貨架上的時令價值會被削弱。AI參與前端方向判斷后，商品團隊可以更早確定水果組合和夾心結構，再進入樣品測試。

這幾款產品的共性，不單是看到某種風味的趨勢，更重要的是看到用戶需求變化。

這些需求在早期往往很模糊。采銷團隊過去需要靠經驗和市場反饋來歸納這些變化，AI加入后，這些分散信號可以更早被整理成產品方向，但并沒有代替采銷和研發做最后判斷。

這也是AI真正落到零售場景的核心價值。零售渠道過去更像趨勢的接收者，AI介入之后，七鮮開始把消費者數據轉化為更早的商品判斷。對即時零售來說，這會直接影響貨架上能不能出現更多獨有商品。

這樣一來，AI開發新品就不只是幾款產品的嘗試。它會繼續指向即時零售玩家自己的商品力。下一步的問題是，當越來越多零售商都在做自有品牌，七鮮能不能把這套能力變成更穩定的貨架優勢。

02

自有商品的價值，正被AI放大

自有商品在零售體系里并不新鮮，但它過去承擔的任務相對單一。

很多零售商最早發展自有商品，是為了補齊價格帶。全國品牌負責教育市場，零售商在同一品類里提供一個價格更低、毛利更好的選擇。消費者對價格敏感時，這套模式很有效，但它不會改變零售商在商品開發中的位置。貨架由零售商管理，產品定義仍然更多來自品牌商和供應商。

但這套邏輯這幾年開始松動。麥肯錫在2024年的一篇研究中提到，頭部零售商正在用自有品牌提升差異化、用戶忠誠和利潤能力。做得好的零售商，往往具備商品與品牌建設、洞察驅動的產品開發、下一代采購等能力，并開始用更接近CPG公司的方式思考質量、價值、創新和利潤交付。

對即時零售玩家來說，自有商品要解決的問題，是當用戶能在多個平臺買到相似標品時，為什么還要回到同一個渠道。單純增加SKU解決不了這個問題，價格和速度能帶來即時轉化，長期留存則需要更穩定的商品理由。

七鮮的優勢在于，它離消費反饋更近。

線下門店能看到真實貨架表現；即時零售訂單會留下大量消費者偏好數據。超市本身又是高頻消費，用戶反應很快會變成經營結果。AI如果能把這些數據提前轉成商品方向，七鮮的自有商品開發就能在自己的消費數據里，提前找到下一輪方向，不必完全跟著市場趨勢走。

PB競爭最終還是會回到持續性。一款AI商品賣得好，只能說明一次判斷有效。零售商真正需要的是一套穩定開發機制：用戶反饋要能夠回流，新方向要能落地，供應鏈要跟得上節奏，最后還要經過貨架檢驗。這個機制跑順了，自有商品才容易積累成渠道差異。

七鮮現在的動作，實際就是把AI嵌進這個循環的前端。

當自有商品成為即時零售的分界線，單純擁有PB就不再是優勢，要持續做出有效PB才算數。七鮮用AI處理用戶數據和新品方向，相當于把一部分商品定義權收回到自己手里。供應商仍然重要，采銷和研發仍然做最后判斷，但貨架上的新商品，開始更早由零售商自己的數據發起。

這會把七鮮推向一個更接近CPG公司的角色，也更像是一次能力校準。

即時零售的競爭，正在從渠道效率進入商品效率。AI讓這些數據更快進入商品開發。自有商品越重要，這種能力越容易轉化成貨架差異。

不過，即時零售的門檻還會繼續往后延伸。創意讓消費者愿意“首次嘗鮮”，但品牌想要復購，最終還是要回到供應鏈能力和品控體系。

03

“安心”正在成為新的確定性

即時零售現在已經不缺速度。

商務部研究院《即時零售行業發展報告（2025）》預計，2026年我國即時零售規模將突破1萬億元，到2030年達到2萬億元；同時也表示，行業競爭會更多落在配送效率、服務質量、數字化能力和供應鏈管理等綜合能力上。

AI可以幫七鮮更快判斷該開發什么、怎么開發，但消費者最終感知到的是產品本身，不是開發流程。特別是落到生鮮板塊，復購其實更苛刻。

七鮮在2024年首創“1+N”商業模式之后，陸續推出配料干凈系列、24小時鮮系列、180°安心系列、卓越農場系列等商品體系，方向都是把新鮮和安全變得更直觀。

今年618期間，七鮮把這些積累系統化，正式發布“7S品控公約”，從鮮有源、鮮可溯、鮮細檢、鮮冷鏈、鮮運營、鮮速達、鮮必保七個維度作出承諾，同步把品牌主張升級為“真新鮮，看得見”。

生鮮零售長期存在信息不對稱。消費者在線上下單時，都很難判斷商品的上架時間，更別提產品溯源和安全風險。七鮮強調“一貨一碼”，消費者掃碼后可以查看產地、質檢、物流等信息，本質上是在把后臺品控信息前置到用戶決策里。

“新鮮”過去經常是一個感受性詞匯，不同渠道都可以使用，標準卻未必清晰。24小時鮮、180°安心肉，也是把新鮮度壓進硬性約束里，讓消費者更直觀感受到“安心”。

“全程溯源”也是這個邏輯。對即時零售來說，這類信息的價值不只在于降低售后爭議，也會影響用戶對渠道的信任。線上購買食品，用戶無法像在線下那樣直接觀察商品狀態，平臺和零售商必須提供另一套判斷依據。

把這些品控體系放在一起看，會發現一個共性。它們都是把抽象的“新鮮”和“安全”，拆解成可以被檢驗的具體維度。讓新鮮和安全變成了消費者可以逐項核對的承諾。

這套體系解決的，是AI判斷之外的另一半問題——后端的確定性保障。“兩條腿走路”才是七鮮想要的完整產品力。

即時零售的競爭，最后往往會回到一些并不新鮮的問題。

AI開發新品只是一個入口，即時零售不會只獎勵上新速度，真正被拉開的，是即時零售玩家們還能不能把產品力、供應鏈和品控連成一個閉環的能力。從AI造貨到真新鮮看得見，京東七鮮如何成為先行者？