浙江
文章來源：新加坡中國文化中心
“你可曾在雪山救過一只狐貍”
“你是那只狐貍？”
“不，我是那只醬板鴨”
作為“雪山救白狐”的主角
白衣翩翩、形貌昳麗（×）
色澤紅亮、醬香油潤（?）
今天，真·醬板鴨來了！
技藝傳承滿三湘
醬板鴨是湖南
傳統(tǒng)美食的代表之一
色味俱全、醬鹵鮮香
具有鮮明的湖湘特色
由于加工制作時(shí)
需要用竹片交叉撐開鴨腔
把鴨子壓成扁平的板狀
方便腌制和烘烤
故稱之為“板鴨”
然后再對(duì)其進(jìn)行鹵制和醬制
形成最終的醬板鴨
廣袤的三湘大地
水系發(fā)達(dá)、溪河交錯(cuò)
山清水秀、山塘相間
一方水土養(yǎng)一方鴨
湖區(qū)的洞庭湖麻鴨
田野里的稻田鴨
水塘里的臨武鴨
被加工成了一只只
各具風(fēng)味的醬板鴨
常德醬板鴨
鹵香入骨、辣度沉穩(wěn)
體現(xiàn)著醬板鴨發(fā)源地的正宗
株洲醴陵醬板鴨
干香突出、纖維分明
是“鴨界”頂流食品
郴州臨武醬板鴨
醬香清甜、肉質(zhì)細(xì)嫩
更適合大眾口味
醬鹵烘烤香味濃
在南嶺山脈北麓
鴨在水中戲、清泉石上流
散養(yǎng)于此的臨武鴨
肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美
既可鮮食
也常被制作成誘人的醬板鴨
享譽(yù)湘南粵北
牧草養(yǎng)殖的臨武鴨
挑選3斤左右
75天以上的臨武鴨
腌制、烘烤、鹵制、風(fēng)干
讓幾十種香料、藥材
滲透、融合到鴨骨里
經(jīng)過二十余道工序的歷練
鴨子脫水定型、肉質(zhì)干韌
打開真空壓縮的外包裝
一股濃郁的醬香便席卷而來
鴨身幾處烘烤收縮至薄可透光
表層還殘留著一些細(xì)碎的香料
醬色油亮、醬香醇厚
整只鴨紋理清晰、外觀飽滿
戴上手套撕下一只鴨腿
鴨皮微脆、鴨肉有韌性
老鹵咸香、辣椒鮮辣、香料醇厚
越嚼醬香越濃
越吃越停不下來
便攜多元新花樣
守著古法制作的醬板鴨
隨著時(shí)代發(fā)展不斷升級(jí)
從口口相傳的家庭作坊
到有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線的醬板鴨企業(yè)
傳統(tǒng)醬鹵與現(xiàn)代科技結(jié)合
給食客帶來了各式“花樣吃法”
臨武醬板鴨生產(chǎn)車間
真空包裝的現(xiàn)鹵整鴨
充氮鎖鮮的小包裝零嘴
不僅方便攜帶、開袋即食
還能創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)冰爽口感
與香辣鴨肉的完美結(jié)合
吃出“吹空調(diào)蓋棉被”的快感
如今醬板鴨的口味
既保持著不同的地域特色
也進(jìn)一步細(xì)化著辣度、干度
微辣、中辣、重辣、甜辣
干爽耐嚼的還是醬汁濃郁的
充分兼顧各種人群偏好
常德、郴州、株洲、長沙、益陽
商業(yè)街旁、服務(wù)區(qū)里
隨處可見的醬板鴨
現(xiàn)已成為響當(dāng)當(dāng)?shù)暮咸禺a(chǎn)
既是無數(shù)人記憶中的味道
也是外地游客必購的湖南伴手禮
老鹵烘烤
加上一點(diǎn)時(shí)間的魔法
輕撕慢嚼
三湘四水的風(fēng)味
濃縮在這絲絲醬香之間
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