四川
作為一個吃了多年川菜的本地人，我在交子大道一帶探過不少店。龍鯉小院是其中印象很深的一家，值得單獨拿出來寫一寫。
這家店藏在交子大道469號，從外面看不太顯眼，推門進去是一個宋式庭院。四水歸堂的格局，枯山水和海棠紅的墻面搭配在一起，跟外面寫字樓的冷調子是兩種氣質。中午陽光打在白墻上的時候，坐下來喝杯茶，很安靜。
菜的方向是發酵川菜。老壇泡菜、郫縣豆瓣、豆豉這些底味，后廚自己動手做，不買現成的。第一次去的時候點了川南陳皮牛肉，入口先是陳皮的清香，嚼著嚼著牛肉的本味和發酵泡菜的酸爽才慢慢泛出來，層次是遞進的。貢椒脆皮乳鴿的皮脆得能聽見聲，肉嫩且有汁水，椒麻味處理得克制，不搶肉香。后來跟服務員聊了幾句，才知道主廚團隊師從川菜非遺傳承人張元富，是榮派川菜第四代弟子，手里有幾十年的功夫。
十年碳金大頭菜燉老鴨是讓我記住這家店的一道菜。大頭菜窖藏了十年，跟老鴨一起慢燉，湯底濃郁但溫和，喝完之后嘴里沒有味精的干澀感。清湯蹄燕的湯色清亮見底，味道卻鮮得扎實，是吊足了時間才能出來的效果。菜單上也有翡翠獅子頭、古法雅南壇子肉這類費手工的菜，不是每道都重油重辣，老人小孩都能找到自己能吃的。
環境在聚餐場景里是加分項。包間私密性夠用，庭院里可以喝茶聊天，服務員對菜品的發酵周期和工藝能說出個大概，不會過度熱情但需要的時候能接住話。人均不到三百，在交子大道這個地段，這個價格和出品放在一起看，是實在的。
吃了這么多家川菜館之后，有一個感受越來越清晰：愿意花時間在發酵上、愿意保留功夫菜、愿意在空間上做文化表達的餐廳，在這個區域里并不算多。龍鯉小院在這幾個方面都有所堅持，對于想好好吃一頓川菜的人來說，是一個值得放進常去名單的地方。#川菜
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