民國頂級權貴家族孔祥熙家都吃些什么？解鎖孔家的餐桌密碼

1943年，重慶物價飛漲，米價飆升到900元一石。

此時，河南大饑荒的影響仍在，無數災民在死亡線上掙扎。

但，此時的孔家一頓家宴還是一如既往的奢靡，他們吃著，喝著茅臺、汾酒、威士忌和白蘭地，這一家人的口腹之欲并沒有因為外界受到絲毫影響。

而今天我們就來深入了解一下民國頂級權貴家族孔祥熙家族的飲食~

我們先來看看孔家頂級配置的廚房。

孔祥熙在上海和南京的住宅中，廚房數量多達7個。整個孔宅的服務人員超過60人。

家中雇傭了三位核心廚師，分別負責上海菜、西餐和山西家鄉菜——僅西餐廚師就有十幾人。

主廚的月薪達到30至200銀元，而當時一位大學教授的月薪不過60銀元左右。

更令人咋舌的是，這些廚師的工資部分竟然掛在中央銀行的“特別辦公費”下報銷。

孔家的食材也是有專門的渠道的。

無錫大米要用軍用飛機或專列從江南空運；

面粉要河北定縣的“頭羅面”，過篩三遍；

魚翅、鮑魚（八頭或十頭）等海味從上海、香港洋行采購；

水果從南方（柑橘、荔枝等）乃至國外（蘋果、葡萄等）專機運送。

財政部專門發文，孔家運菜的卡車免查免檢。在重慶時期，孔家配了 6 輛卡車、1 架小型飛機專門運食材。

1937年南京時期，孔家一個月伙食費達3000銀元——這相當于北平200戶小康家庭一年的收入。

1943年重慶時期，這個數字依然維持在3000銀元。

而當年重慶工人月均工資不過10至20銀元……孔家一個月的伙食費，相當于150到300名工人整整一年的工資。

可是，孔祥熙在給四聯總處職員訓話時說：“這幾年抗戰，物價漲得并不多……我家十幾口人，一天伙食費只要3塊錢，小菜很好。”

3塊錢在當時連20斤米都買不到。

為什么孔祥熙會這么說呢？這還真不是他公開撒謊，而是副官為迎合他“算小賬”的習慣而刻意壓低報賬的結果。

孔祥熙有在家“算小賬”的習慣——他送給親戚一張500元的支票以示關心，但這筆錢在當時只夠買20斤米。

事實就是，這位執掌國家財政大權的部長，對自己家餐桌的真實開銷一無所知。

那么，如此高的伙食費，孔家都吃了些什么呢？

孔家人的早晨，是在燕窩的香氣中開始的。

孔祥熙本人的早餐是一碗“蛋白燕窩湯”，這是由東南亞血燕或白燕，加上當日新鮮的土雞蛋慢慢燉煮而成的。

此外，燕窩湯輪流搭配各種高級點心，比如奶油蛋糕、杏仁酥、太谷餅，確保樣樣精致。

而他的夫人宋靄齡則更講究，她習慣早起喝一碗養顏的“珍珠粉燕窩湯”，再加上咖啡、面包和煎蛋等西式早點。

這種飲食習慣延續到了下一代。孔家大小姐孔令儀，每天早上必須要有燕窩湯和各式各樣的點心，很多都是當天從香港飛過來的新式洋貨。

1936年全國燕窩進口僅約200斤，孔家一年就要消耗12斤，占全國進口總量的6%。

到了1941年，這個數字飆升到了50斤。

午餐是全家一起吃的，標準六菜兩湯，生熟冷熱搭配。菜品通常由晉菜（如過油肉、醋溜白菜、貓耳朵）、 滬菜（如糖醋小排、清蒸魚）和少量西餐（如奶油濃湯、煎牛排）組成。

孔家的家宴標準配置是8到12個菜、3個湯、點心和水果，同樣是中西合璧的組合。

這里有一份《大公報》記載的1943年孔家在重慶家宴的菜單：

冷盤：醬牛肉、水晶肴肉、白切雞、涼拌海蜇。

熱菜：紅燒八頭鮑、清蒸江團、佛跳墻、山西過油肉、上海糖醋小排、奶油焗龍蝦。

湯品：魚翅羹、人參雞湯、銀耳蓮子羹、奶油蘑菇湯。

主食：無錫米飯、山西拉面、太谷餅。

酒水：茅臺、汾酒、威士忌、白蘭地、進口紅酒。

當孔家宴請蔣介石夫婦時，還特別準備了宋美齡喜愛的西式甜點與清淡中式菜（如清蒸魚、時蔬）。

1943年，宋子文訪問重慶，孔家宴請的菜單里包含了清蒸江團、紅燒牛肉、炒時蔬、銀耳湯、太谷餅，酒水則是本地白酒和進口紅酒。

孔家還曾經接待外賓，菜單上有中式大菜，也有法式和英式的西餐，并且配有洋酒和中式名酒。

抗戰時期，孔家宴會的規模稍微降低了一點。但僅僅是1943年1月，孔家就舉辦了近30場宴會，據稱消耗火腿80只、鮑魚200斤，整體規模可見一斑。

再說回孔家自己人的餐桌，其實是有著明顯的“區別”的。

夫人宋靄齡偏好江浙菜、西餐、甜點（如蘋果派、芝士蛋糕）。

大小姐孔令儀受到母親的影響比較大，口味偏中西混合，愛吃精致點心、西餐和江浙菜。

二小姐孔令偉的飲食就比較挑剔了，她不吃肥肉，偏愛清蒸魚、清炒時蔬和西式簡餐。

至于孔祥熙自己，還是保留著山西人的本色。

他每頓午飯必吃一中碗（約三兩）山西拉面，或兩個山西煎餅。

晚餐和宵夜他可能還會吃山西煎餅，加上一碗人參雞湯。

此外，飯前還要喝一小碗山西老陳醋，且只認太谷通和裕三十年陳釀，封蠟壇裝、火車專運。

但是據說，宋靄齡和子女們一口醋都不碰的。

他早年還愛吃家鄉的油條大餅，但上位后卻很少再吃到了。

一次，中央銀行的一位副局長（也是孔的門生）知道孔好這一口，特意準備了油條大餅邀他便餐。孔祥熙欣然前往，狼吞虎咽，好好解了饞。

回家后他興致勃勃地向宋靄齡說起此事，卻被夫人劈頭蓋臉斥責道：“你是院長，吃這樣的豬食，顏面掃地，人格何在？”

在孔家，飲食規矩嚴苛到近乎病態。

拉面醋香不達標，是要整鍋倒掉的；乳汁蓮子羹里的蓮子太老了，也絕不將就，直接整盅倒掉。

如果蒼蠅落到菜上，那么整道菜都要倒掉；如果蒼蠅是落到桌面上，那不僅全桌消毒，傭人也要受罰。

孔家的餐具全是銀質或瓷質專用，專人清洗消毒，絕不與下人混用。

如此金尊玉貴地養著，孔祥熙活到了88歲，這在當時堪稱高壽。

晚年他被診患有高血壓后，飲食變得清淡，減少了油鹽的攝入。據稱，他讓家廚每周至少做兩次“海蜇馬蹄湯”。此外還有緩解腰痛的“孔氏冬蟲湯”、幫助消乏解困的“蓮藕煲牛尾湯”。

他因害怕服藥，曾聽從建議用喝酸梅湯來替代藥物以降血糖血脂。

至于宋靄齡，她的養生從年輕的時候就開始了。她長期服用燕窩、銀耳羹、冰糖雪梨、人參、鹿茸，由私人醫生定制食補方。1943年，孔家一次就采購了20支長白山百年老山參，日常泡茶煲湯。

從孔祥熙家族的餐桌上，可以看到民國頂級權貴生活的一角。這種用金錢堆砌起來的山珍海味，喂飽了孔家上上下下。

1943年，孔家大小姐孔令儀結婚，孔祥熙為她準備了豐厚的嫁妝。而這些嫁妝的價值據說足以讓2000名（也有說3000名）災民在一年內有吃有穿。

這就是那個動蕩年月里的荒誕事實。

以上就是關于孔家奢華飲食的內容~
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