食醋產(chǎn)業(yè)一一未來五年這樣走

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近日，以“存量提質(zhì)、聚力增效”為主題的2026中國食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會在江蘇鎮(zhèn)江舉行，會議由中國調(diào)味品協(xié)會指導(dǎo)、中國調(diào)味品協(xié)會食醋專業(yè)委員會主辦、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司承辦，來自食醋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端、科研端、市場端的代表們，圍繞技術(shù)、品牌、標準與消費趨勢等關(guān)鍵維度展開探討。

會議明確，將進一步深化產(chǎn)學(xué)研協(xié)同，在穩(wěn)健中求增長、在創(chuàng)新中守本味，共同夯實中國食醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根基。

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如果問哪一類調(diào)味品能夠同時撬動廚房烹飪、健康養(yǎng)生、美容護膚與工業(yè)制造等多個領(lǐng)域，那么食醋無疑是答案之一。從“有醋就行、勾兌橫行”到純糧醋走進千家萬戶，再到深入健康養(yǎng)生、精準營養(yǎng)等專業(yè)場景的“功能醋”“養(yǎng)生醋”“保健醋”興起，食醋產(chǎn)業(yè)站上了歷史轉(zhuǎn)折點。近日，以“存量提質(zhì)、聚力增效”為主題的2026中國食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會在江蘇鎮(zhèn)江舉行，會議由中國調(diào)味品協(xié)會指導(dǎo)、中國調(diào)味品協(xié)會食醋專業(yè)委員會主辦、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司承辦，來自食醋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端、科研端、市場端的代表們，圍繞技術(shù)、品牌、標準與消費趨勢等關(guān)鍵維度展開探討。會議明確，將進一步深化產(chǎn)學(xué)研協(xié)同，在穩(wěn)健中求增長、在創(chuàng)新中守本味，共同夯實中國食醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根基。

“我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展正式告別粗放式規(guī)模擴張、要素驅(qū)動的舊模式，全面邁入新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)、質(zhì)量效益優(yōu)先、規(guī)范良性競爭的高質(zhì)量發(fā)展新階段。”中國調(diào)味品協(xié)會會長白燕表示，今年是國家“十五五”規(guī)劃的開局之年，也是我國經(jīng)濟企穩(wěn)回升、穩(wěn)中向好的關(guān)鍵一年。當前國內(nèi)經(jīng)濟基本面持續(xù)改善，國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）穩(wěn)步增長，內(nèi)需動力持續(xù)釋放、外貿(mào)韌性持續(xù)增強。

“對標宏觀大勢，整個調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展邏輯已經(jīng)發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變。行業(yè)徹底告別高增長紅利，正式進入存量競爭、品質(zhì)競爭、價值競爭的全新周期。過去拼產(chǎn)能、拼低價、拼渠道規(guī)模的粗放發(fā)展老路，已經(jīng)難以為繼。”白燕表示，當前食醋產(chǎn)業(yè)仍存在結(jié)構(gòu)性短板與發(fā)展痛點——地域風(fēng)味屬性強、消費圈層相對固化，跨區(qū)域全國化推廣難度較大；產(chǎn)品同質(zhì)化問題突出，淺層創(chuàng)新多、硬核突破少；健康化、功能化創(chuàng)新產(chǎn)品與傳統(tǒng)食醋渠道體系適配度不足，市場落地效果不及預(yù)期；部分老字號企業(yè)轉(zhuǎn)型節(jié)奏偏慢，經(jīng)營思維、運營模式亟待革新；產(chǎn)業(yè)整體資本化程度偏低，企業(yè)規(guī)模化、長效化發(fā)展后勁仍需補強……

“以產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新賦能消費升級，是未來5年調(diào)味品產(chǎn)業(yè)、包括食醋產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的核心發(fā)展主線。”白燕表示，擴大內(nèi)需、提振消費、深耕實體經(jīng)濟、保障食品安全、推動綠色智能升級、整治行業(yè)無序內(nèi)卷，是當前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心導(dǎo)向。

2025年中國調(diào)味品品牌企業(yè)100強數(shù)據(jù)顯示，入圍的100家企業(yè)生產(chǎn)總量達1712.4萬噸，同比增長1.6%；同期實現(xiàn)銷售收入1351.7億元，同比增長2.0%。其中，29家食醋企業(yè)生產(chǎn)總量達148.4萬噸，同比增長3.3%，增速高于行業(yè)平均水平；產(chǎn)量排名前10的食醋企業(yè)中，九成實現(xiàn)了正增長。“透過數(shù)據(jù)可以看出，食醋產(chǎn)業(yè)韌性十足、活力凸顯。”白燕表示，食醋產(chǎn)業(yè)集中度也在穩(wěn)步提升。近年來，頭部企業(yè)加速通過自建、并購等方式完善產(chǎn)業(yè)布局，市場競爭從增量搶跑轉(zhuǎn)向存量深耕、提質(zhì)增效。面對全新競爭格局，產(chǎn)業(yè)主動求變、積極突破，呈現(xiàn)出六大趨勢：

1

數(shù)智賦能制造，傳統(tǒng)工藝迭代升級。產(chǎn)業(yè)智能化改造提速，智能工廠、AI質(zhì)檢、數(shù)字化管控平臺廣泛落地。產(chǎn)業(yè)正在把百年釀造的經(jīng)驗工藝，轉(zhuǎn)化為標準化、可量化、可復(fù)制的生產(chǎn)參數(shù)，實現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代智造深度融合。

2

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能擴容，產(chǎn)業(yè)布局持續(xù)完善。頭部企業(yè)精準布局現(xiàn)代化釀造產(chǎn)能，淘汰落后低效產(chǎn)能，推動食醋生產(chǎn)向集約化、規(guī)范化、綠色化轉(zhuǎn)型。

3

產(chǎn)品創(chuàng)新提速，細分賽道多點開花。打破單一調(diào)味的產(chǎn)品局限，口服醋、果醋、養(yǎng)生醋等新品類快速崛起。同時“醋+”跨界融合持續(xù)深化，食醋產(chǎn)品加速走進健康飲品、休閑食品、日常康養(yǎng)等多元消費場景，實現(xiàn)從廚房剛需向全域消費延伸。

4

渠道品牌雙向升級，文商融合賦能發(fā)展。企業(yè)在深耕傳統(tǒng)餐飲、流通、電商渠道的同時，大力打造醋文化博物館、旅游工業(yè)園、特色產(chǎn)業(yè)園，推動產(chǎn)業(yè)、文旅、消費深度融合，以文化賦能品牌增值，以場景激活市場增量。

5

科研投入持續(xù)加碼，核心技術(shù)自主突破。龍頭企業(yè)持續(xù)加大研發(fā)投入，深耕傳統(tǒng)發(fā)酵機理，搭建專屬微生物菌種庫，攻關(guān)復(fù)合強化發(fā)酵等核心技術(shù)，以專利技術(shù)筑牢產(chǎn)業(yè)核心競爭力，為傳統(tǒng)釀造工藝注入科技內(nèi)核。

6

政策精準賦能，地方產(chǎn)業(yè)集群崛起。各地政府高度重視食醋特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，持續(xù)出臺專項扶持政策。福建省泉州市永春縣發(fā)布老醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃與專項扶持政策；山西清徐老陳醋特色專業(yè)鎮(zhèn)納入民間資本重點推介項目，成功入選工業(yè)和信息化部地方特色食品重點培育名單。

“‘存量提質(zhì)、聚力增效’既是此次大會的主題，更是整個食醋產(chǎn)業(yè)突破瓶頸、破局升級的出路。”白燕表示，食醋產(chǎn)業(yè)承載的是中華飲食文化，守護的是民生剛需。產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開政企同心、企業(yè)同行、代代堅守。全行業(yè)要凝聚共識、聚力合力，攜手推動中國食醋產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司董事長郜益農(nóng)對此表示認同：“食醋是中華飲食文化的千年瑰寶，也是惠及民生、底蘊深厚的傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)。食醋產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展，從來不是單一企業(yè)的突圍，而是全行業(yè)同心同向的共贏。希望大家齊心協(xié)力，共同推動中國食醋產(chǎn)業(yè)煥新升級。”

會議現(xiàn)場，郜益農(nóng)發(fā)出4點倡議：

堅守品質(zhì)底線，筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基，要始終繃緊食品安全這根弦，傳承千年釀造匠心，恪守行業(yè)生產(chǎn)標準，摒棄粗放發(fā)展思維，深耕存量市場、嚴把產(chǎn)品質(zhì)量，守護國貨食醋口碑，擦亮中國釀造金字招牌；

堅持創(chuàng)新驅(qū)動，激活產(chǎn)業(yè)增長動能，以技術(shù)、工藝、包裝、商業(yè)模式全方位創(chuàng)新為抓手，深化產(chǎn)學(xué)研協(xié)同攻關(guān)，加快智能釀造裝備、綠色低碳工藝落地普及，用數(shù)字化改造補齊生產(chǎn)短板，破解同質(zhì)化競爭、產(chǎn)品附加值低等行業(yè)痛點，以創(chuàng)新助力產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效；

推動全域協(xié)同，構(gòu)建抱團發(fā)展生態(tài)，依托行業(yè)協(xié)會平臺，實現(xiàn)技術(shù)互通、渠道共享、品牌聯(lián)動、優(yōu)勢互補；

深耕文化賦能，拓寬產(chǎn)業(yè)發(fā)展邊界，深挖中華醋文化底蘊，以文化賦能品牌建設(shè)，講好中國醋文化故事，同時推動醋產(chǎn)業(yè)與文旅康養(yǎng)、餐飲消費、全域新零售跨界融合，持續(xù)提升本土食醋品牌競爭力與國際影響力，讓千年中國釀造文化走向更廣闊的市場。

論壇環(huán)節(jié)，山西紫林調(diào)味食品股份有限公司董事長羅建純、浙江五味和食品有限公司總經(jīng)理李競、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理楊永忠、四川保寧醋有限公司生產(chǎn)部副經(jīng)理宋亮等企業(yè)代表以“山西老陳醋在‘存量提質(zhì)’中育新機 在‘聚力增效’中開新局”“食醋產(chǎn)業(yè)傳承與創(chuàng)新——以玫瑰米醋為例”“鎮(zhèn)江香醋的傳承、創(chuàng)新與發(fā)展”“以科技賦能傳統(tǒng)釀醋 推動老品牌煥發(fā)新活力”為題，分享了數(shù)字釀造技術(shù)、傳統(tǒng)工藝革新及食醋品牌文化創(chuàng)新實踐等內(nèi)容，為與會人員提供了食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展新視角。

詳見《中國食品報》（2026年7月2日4版）

排版：崔丹陽

審核：周巖

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