河南
在烤魚界，“辣”一直是流量密碼。但大連人對辣，有一套自己的規矩。
從小吃黃渤海鮮長大的人，舌頭特別“事兒”——海鮮不鮮，第二筷子準放下；辣太霸道，蓋住了海味的甜，這頓飯基本算毀了。
鳴記海鮮烤魚，就是在大連這片“刁嘴”土壤里長出來的。2010年到現在16年，從1家店開到56家，沒跟著別人卷“誰更辣”，而是死磕一件事：讓辣“襯鮮”，不讓辣“搶戲”。
2026年6月15日，這條路的最新成果來了——鳴記海鮮烤魚升級菜單，全國門店全面上線。不只上新四款海鮮烤魚，更帶來了鳴記首創的“更香辣”味型。
一、首創“更香辣”：1.7倍記憶辣，到底什么味？
很多人看到“1.7倍”第一反應：是不是辣到噴火？
真不是。鳴記研發團隊測了無數次，這個“1.7倍”只比大連人日常吃的微辣，高0.7個刻度。低于這個數，辣味沒存在感，吃完就忘；高于這個數，辣就把海鮮的甜蓋死了。這0.7，是“剛好讓你記住，又不搶海鮮風頭”的黃金平衡點。
落到嘴里是什么感覺？一口香，二口辣，回口帶一絲海鮮的鮮甜。
- 第一口：復合香辛料的香氣直接炸開，11種地理標志好料（甘肅大紅袍花椒、四川金陽青花椒、新疆石柱干辣椒、3年陳郫縣豆瓣……）熬出的醬底，香得很有層次。
- 第二口：溫和辣感慢慢鋪開，不燒心、不燒胃，不是那種辣到頭皮發麻的暴擊。
- 第三口：魚肉和海鮮的鮮甜開始浮現，辣味悄悄退到后面。
- 收尾：微微麻，回口甜，吃完嘴里沒有灼燒感，只有鮮味。
簡單說：辣口不燒心，辣完鮮還在。 研發團隊賴師傅說這叫“1.7倍記憶辣”——記憶的不是辣，是辣完之后，海鮮那股甜。
為了這口“襯鮮”的辣，鳴記16年迭代了30多次。醬料用11種核心香辛料，油料用14款復合油脂（四川綿陽黃牛板油、藤椒油、干辣椒油……），每天現熬4小時，一鍋一炒，不批量做。藤椒油打底香，干辣椒油給焦香，動物油脂把辣味“托”住，讓辣有層次、有余味。
二、更襯鮮：6-10月，海鮮最肥的時候，把大海端上桌
6月到10月，黃渤海的海鮮正當時，鳴記選這個節點上新，就是要把最肥美的季節鎖進烤魚鍋。
先說說三條“鎮桌魚”：
鮮活多寶魚——渤海灣黃金冷水海域長夠365天，冷水養出來的魚自帶天然鮮甜，肉嫩無肌間刺，老人小孩都能吃。目前，鳴記部分門店配置海魚缸，實現現點現殺現烤。
海鱸魚——珠海白蕉鎮七星鱸，正宗地理標志產品，水產界的“陽澄湖大閘蟹”。深海魚，低脂肪高蛋白，烤完是漂亮的蒜瓣肉，刺少肉厚，久煮不散。
清鮰魚——大連門店的點單王。產自飲用水庫，養足18-24個月。肉質細嫩緊實，也是蒜瓣狀，烤完特別入味。
再說本次上新的四款“海鮮烤魚”：
香辣炒原漿蜆子烤魚
丹東東港原漿新鮮蜆子，顆顆手挑，獨家休眠技術運輸，吐沙凈養。鳴記敢承諾：吃出沙子，無條件退換。蜆子短時快炒鎖鮮，出鍋前鋪到烤魚上，一口爆汁，鮮甜帶著鍋氣。
手臂長魷魚王烤魚
整只魷魚手臂長，冷水海域肉更厚，滿須子。慢腌24小時5料入味，快炸5分鐘鎖彈鎖鮮。上桌特別霸氣，Q彈香辣，吃完還想回味。
香辣大蝦烤魚
國際純凈海域大蝦，當日手工開背去蝦線，只用12小時。殼酥肉嫩，蝦鮮+魚嫩，雙鮮暴擊。
海鮮嘉年華烤魚（限時上新100天）
四只蝦、四只鮑魚、兩只箭魷、一斤原漿蜆子，一鍋吃到五種海鮮。各自分鍋輕烹飪，保留彈、嫩、脆、爆汁的不同口感，最后匯聚到烤魚上。每年只賣100天，時令限定，錯過等明年。
烹飪節奏也很講究：魚先烤，海鮮后下。海魚高溫烤到外皮焦香、內里蒜瓣狀；海鮮短時快炒或輕焗，不疊加額外香辣料，只保留本味。所以入口是香辣，后面全是海鮮的甜。
三、更熱氣：每鍋都是單鍋現炒
單鍋現炒，是鳴記的熱氣承諾。
16年來，鳴記堅持“一份一炒”，同一批十份底料，火候必須完全一致，多一秒則糊，少一秒不香。海鮮澆頭也是單鍋現炒，熱氣騰騰鋪到烤魚上。
為什么要這么“笨”？因為熱氣是鮮味的現場證據。你吃的那一口香，是幾分鐘前剛完成的，不是幾小時前封裝好的。上桌還在冒熱氣，拍照有鍋氣，入口有煙火氣——這才是烤魚該有的樣子。
四、6月15日，大連人的舌頭來驗貨
16年，30多次迭代，鳴記找到了1.7倍記憶辣這個刻度。
但這只是前半程。后半程，是6月15日之后，每一位食客筷子落下的那個瞬間。
那0.7的增量夠不夠準？海鮮嘉年華烤魚能不能成為你的“必點”？大連人的舌頭，6月15日見分曉。
鳴記海鮮烤魚升級菜單
·香辣炒原漿蜆子烤魚
·手臂長魷魚王烤魚
·夯爆100%香辣蝦烤魚
·海鮮嘉年華烤魚（限時上新100天）
上線時間：2026年6月15日 鳴記海鮮烤魚全國門店同步開售【1】鳴記首創“更香辣”上線！大連人等了16年的這口“辣不壓鮮”，終于來了
【2】6 月 15 日上新！鳴記首創“更香辣”，把大海的鮮美融進烤魚里
【3】一口香、二口辣、三口鮮甜：鳴記海鮮烤魚首創“更香辣” 6月15日上線
【4】鳴記海鮮烤魚首創“更香辣”：1.7倍記憶辣，6月15日全面上線
在烤魚界，“辣”一直是流量密碼。但大連人對辣，有一套自己的規矩。
從小吃黃渤海鮮長大的人，舌頭特別“事兒”——海鮮不鮮，第二筷子準放下；辣太霸道，蓋住了海味的甜，這頓飯基本算毀了。
鳴記海鮮烤魚，就是在大連這片“刁嘴”土壤里長出來的。2010年到現在16年，從1家店開到56家，沒跟著別人卷“誰更辣”，而是死磕一件事：讓辣“襯鮮”，不讓辣“搶戲”。
2026年6月15日，這條路的最新成果來了——鳴記海鮮烤魚升級菜單，全國門店全面上線。不只上新四款海鮮烤魚，更帶來了鳴記首創的“更香辣”味型。
一、首創“更香辣”：1.7倍記憶辣，到底什么味？
很多人看到“1.7倍”第一反應：是不是辣到噴火？
真不是。鳴記研發團隊測了無數次，這個“1.7倍”只比大連人日常吃的微辣，高0.7個刻度。低于這個數，辣味沒存在感，吃完就忘；高于這個數，辣就把海鮮的甜蓋死了。這0.7，是“剛好讓你記住，又不搶海鮮風頭”的黃金平衡點。
落到嘴里是什么感覺？一口香，二口辣，回口帶一絲海鮮的鮮甜。
- 第一口：復合香辛料的香氣直接炸開，11種地理標志好料（甘肅大紅袍花椒、四川金陽青花椒、新疆石柱干辣椒、3年陳郫縣豆瓣……）熬出的醬底，香得很有層次。
- 第二口：溫和辣感慢慢鋪開，不燒心、不燒胃，不是那種辣到頭皮發麻的暴擊。
- 第三口：魚肉和海鮮的鮮甜開始浮現，辣味悄悄退到后面。
- 收尾：微微麻，回口甜，吃完嘴里沒有灼燒感，只有鮮味。
簡單說：辣口不燒心，辣完鮮還在。 研發團隊賴師傅說這叫“1.7倍記憶辣”——記憶的不是辣，是辣完之后，海鮮那股甜。
為了這口“襯鮮”的辣，鳴記16年迭代了30多次。醬料用11種核心香辛料，油料用14款復合油脂（四川綿陽黃牛板油、藤椒油、干辣椒油……），每天現熬4小時，一鍋一炒，不批量做。藤椒油打底香，干辣椒油給焦香，動物油脂把辣味“托”住，讓辣有層次、有余味。
二、更襯鮮：6-10月，海鮮最肥的時候，把大海端上桌
6月到10月，黃渤海的海鮮正當時，鳴記選這個節點上新，就是要把最肥美的季節鎖進烤魚鍋。
先說說三條“鎮桌魚”：
鮮活多寶魚——渤海灣黃金冷水海域長夠365天，冷水養出來的魚自帶天然鮮甜，肉嫩無肌間刺，老人小孩都能吃。目前，鳴記部分門店配置海魚缸，實現現點現殺現烤。
海鱸魚——珠海白蕉鎮七星鱸，正宗地理標志產品，水產界的“陽澄湖大閘蟹”。深海魚，低脂肪高蛋白，烤完是漂亮的蒜瓣肉，刺少肉厚，久煮不散。
清鮰魚——大連門店的點單王。產自飲用水庫，養足18-24個月。肉質細嫩緊實，也是蒜瓣狀，烤完特別入味。
再說本次上新的四款“海鮮烤魚”：
香辣炒原漿蜆子烤魚
丹東東港原漿新鮮蜆子，顆顆手挑，獨家休眠技術運輸，吐沙凈養。鳴記敢承諾：吃出沙子，無條件退換。蜆子短時快炒鎖鮮，出鍋前鋪到烤魚上，一口爆汁，鮮甜帶著鍋氣。
手臂長魷魚王烤魚
整只魷魚手臂長，冷水海域肉更厚，滿須子。慢腌24小時5料入味，快炸5分鐘鎖彈鎖鮮。上桌特別霸氣，Q彈香辣，吃完還想回味。
香辣大蝦烤魚
國際純凈海域大蝦，當日手工開背去蝦線，只用12小時。殼酥肉嫩，蝦鮮+魚嫩，雙鮮暴擊。
海鮮嘉年華烤魚（限時上新100天）
四只蝦、四只鮑魚、兩只箭魷、一斤原漿蜆子，一鍋吃到五種海鮮。各自分鍋輕烹飪，保留彈、嫩、脆、爆汁的不同口感，最后匯聚到烤魚上。每年只賣100天，時令限定，錯過等明年。
烹飪節奏也很講究：魚先烤，海鮮后下。海魚高溫烤到外皮焦香、內里蒜瓣狀；海鮮短時快炒或輕焗，不疊加額外香辣料，只保留本味。所以入口是香辣，后面全是海鮮的甜。
三、更熱氣：每鍋都是單鍋現炒
單鍋現炒，是鳴記的熱氣承諾。
16年來，鳴記堅持“一份一炒”，同一批十份底料，火候必須完全一致，多一秒則糊，少一秒不香。海鮮澆頭也是單鍋現炒，熱氣騰騰鋪到烤魚上。
為什么要這么“笨”？因為熱氣是鮮味的現場證據。你吃的那一口香，是幾分鐘前剛完成的，不是幾小時前封裝好的。上桌還在冒熱氣，拍照有鍋氣，入口有煙火氣——這才是烤魚該有的樣子。
四、6月15日，大連人的舌頭來驗貨
16年，30多次迭代，鳴記找到了1.7倍記憶辣這個刻度。
但這只是前半程。后半程，是6月15日之后，每一位食客筷子落下的那個瞬間。
那0.7的增量夠不夠準？海鮮嘉年華烤魚能不能成為你的“必點”？大連人的舌頭，6月15日見分曉。
鳴記海鮮烤魚升級菜單
·香辣炒原漿蜆子烤魚
·手臂長魷魚王烤魚
·夯爆100%香辣蝦烤魚
·海鮮嘉年華烤魚（限時上新100天）
上線時間：2026年6月15日 鳴記海鮮烤魚全國門店同步開售
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