一個月只吃逐漸腐爛的生海豹肉，他正用身體揭示人類飲食的重大秘密

本文轉載自公眾號“環球科學”（id：huanqiukexue）

基恩的食物，一只慢慢腐爛的海豹丨麥克·基恩

撰文：clefable

審校：冬鳶

“海豹眼睛里面有不少液體，代表它已經微微發酵了，”麥克·基恩（Mike Keen）對著錄制視頻的鏡頭說。隨后，他將這顆直徑大約2厘米寬、未經過任何烹飪但“腐爛（或者發酵）了一些”的眼睛放入了口中。之后的10多秒內，他神情凝重地嘗試咬開這個眼球。

基恩吃海豹眼睛的視頻截圖丨麥克·基恩個人媒體賬號

無法咬破，他把它輕輕吐了出來，用小刀切開一個小口，然后又將它放入了口中。幾秒之后，他給出了評價：“很寡淡的味道”，隨后吐出了無法嚼爛的部分。

基恩富有冒險精神，曾是一位專業廚師。今年春天，作為“人類飲食計劃”（Human Diet Project）的一部分，基恩和科學家合作進行了一項實驗：他將獨自帶著一只雪橇犬，拉著所有裝備和一只慢慢腐爛的海豹——他在旅途中唯一的食物，在一個月內，從格陵蘭島西北部的村莊——庫洛爾蘇阿克（Kullorsuaq）滑雪到更北部的薩維西維克（Savissivik），中間距離大概320千米。

這項試驗是為了了解只食用發酵的海豹肉，能滿足人體的多少營養需求，海豹的營養成分會隨時間如何變化，這種變化是否對人體有益，而基恩的身體又會如何適應緩慢腐爛（或者發酵）的海豹……

只是實驗還沒開始，由于格陵蘭島海冰融化超出預期，他們不得不臨時改變計劃：基恩將待在庫洛爾蘇阿克生活一個月，而食物仍然只有那只慢慢腐爛的海豹。

模仿因紐特人

對于我們這樣已經習慣熟食的人來說，這樣冒險的“飲食行為”實在令人費解。但這其實并不是基恩第一次和科學家合作開展類似的研究，比如2023年和2024年，他曾分別和英國科學家等合作，進行了兩次在北極生活，并完全復制北極因紐特人（Inuit）飲食的冒險。這次，他們之所以選擇海豹做食物，是因為海豹也是北極地區因紐特人成熟飲食系統中的關鍵一員。

鯨魚皮北極傳統食物丨維基百科

公元1200年左右，因紐特人穿過加拿大的北極群島到達了格陵蘭島，隨后開始在這里長期定居。北極圈內氣溫寒冷，植物資源很少，幾乎沒有辦法發展農業。這促使紐特人開始了幾乎完全以肉食為主的飲食，這類飲食碳水含量極低、脂肪和蛋白質含量極高，和生酮飲食有一些相似。

因紐特人會食用多種海洋和陸地動物的皮、脂肪和肌肉組織，以及內臟等，而且很多時候是生食。不過，生食的方式也有很多，比如他們會直接吃下剛捕獲的新鮮魚類、海豹的肝臟，也會將這些食材曬干和冷凍后食用，更常見的是，將這些食物慢發酵數個月后直接食用。

高溫加熱會破壞食物的很多營養成分，但生食時，這些成分就會保留，比如維生素C等。研究發現，因紐特人無需食用大量水果、蔬菜也能不患敗血癥，正是由于他們會生食海豹等動物富含維生素C的肝臟。

數千年來，因紐特人也形成了一套特別的發酵方法，能避免有害菌滋生。他們會用動物的皮將需要發酵的肉包裹起來，埋在地下深處或者巖石下進行發酵。這樣可以隔絕氧氣和陽光，延緩發酵速度，避免有害菌的快速生長。食用這些發酵后的食物也有很多益處，因為發酵可以使食物更容易消化，也會釋放食物中的營養物質，氨基酸、肽和不飽和脂肪酸（包括EPA和DHA）。另外，發酵后的食物中還含有很多細菌，可以幫助因紐特人維持腸道菌群，增強消化功能和支持免疫系統，進而幫助他們保持健康。

因紐特人分享發酵的肉丨維基百科

基恩也有一套防止危險病原體滋生的方案。他會將當地獵人為他捕獲的海豹剔骨后，再用海豹皮包裹起來，并將這些包裹放在隔熱毯上，使肉的溫度剛好在冰點以上——不建議任何好奇的人嘗試。

在個人媒體賬號上，基恩曾分享過北極的一種發酵食物，名叫“kiviaq”： 因紐特人在捕獲一種北極常見的鳥之后，會通過刺穿心臟將它們殺死，然后會將多只鳥原封不動地包裹在海豹皮中，在巖石下埋數月，以獲得這種發酵食物。

基恩在吃下這種食物時，形容這是“吃過的味道最大的奶酪，頭部的口感很像是藍紋奶酪混合肉醬的口感，肉的質地很柔軟。”模仿因紐特人，他也將鳥類腔體中的內容物，全部吃下。

包裹的kiviaq海豹皮丨麥克·基恩

除了鳥類之外，因紐特人常食用的發酵動物，還包括海象、鯨魚、海豹、獨角鯨、北極紅點鮭、鱒魚、馴鹿、北極兔等等。2024年，一項發表于《民族食物雜志》（Journal of Ethnic Foods）的研究顯示，很多學者會將因紐特人的這種飲食方式，比作在同一地區棲息的野生食肉動物的飲食習慣。

kiviaq丨麥克·基恩

2015年，一項發表于《科學》（Science）的研究分析了約190名格陵蘭因紐特人的基因組數據，并與歐洲人和東亞人進行比較。研究發現，因紐特人有一個關鍵的FADS基因簇發生了變異——其中的多個基因原本會編碼脂肪酸去飽和酶，負責將食物中的亞麻酸轉化為EPA和DHA等。但由于因紐特人已從食物中獲得了大量不飽和脂肪酸，這些基因就發生了改變，傾向于降低脂肪酸的轉化。研究還認為，這些基因變異與他們的身高更矮、體重更輕有關。

只吃肉就能活，但有幾點要注意

在基恩之前，也有探險家嘗試過類似的飲食方式。早期加拿大的北極探險家維爾赫亞爾穆爾·斯特凡松（Vilhjalmur Stefansson）就是其中一人。在48歲時，他和曾一起與他進行北極探險的安德森，參與了一項奇特的實驗：在一年之內采用純肉飲食。如今，我們仍能通過一篇1930年發表于《美國飲食協會雜志》（Journal of the American Dietetic Association）的研究，了解實驗中的細節。

維爾赫亞爾穆爾·斯特凡松丨維基百科

斯特凡松曾多次前往北極。據悉，他在探險期間只會吃肉，食物包括熊肝、生海豹肝、生魚和發酵鯨油等。他曾發表過這樣一種觀點：歐洲血統的人完全可以長期以因紐特人的飲食為生。

1928年年初，兩人在一家醫院開始了實驗。他們的食譜除了牛肉、羊肉，豬肉和雞肉，還有動物的肝臟、腎臟、腦、骨髓等。除了生吃牛髓之外，其他的肉在食用之前，也只是輕微煮熟。日常他們還會飲用咖啡、紅茶、肉湯和水。

實驗期間，斯特凡松一直很健康，除了有少數幾次消化不良。安德森情況更差一些，曾出現過嚴重的肺炎。為了幫他度過難關，研究人員曾適當增加他飲食中的碳水含量，幫助其恢復。此外，兩人一直都有持續性的輕度酮癥，只有補充碳水化合物，情況才能緩解。

在長達一年的實驗結束時，兩人的身體狀況相比于實驗開始前，似乎有變好的跡象。在第一周，他們瘦了1到2公斤，這是因為低碳水化合物飲食會導致體內的水分流失。之后，他們的體重基本保持不變，而他們的活動量幾乎與當時紐約市的普通上班族相當，但沒有表現出任何身體或精神疲勞的跡象。

這些發現顯示，人類似乎完全有可能只靠肉類長期存活下去，不過其中一定要有生食的部分。研究的另一項關鍵發現是：以肉食為主的飲食中，瘦肉和脂肪的比例必須恰當。只有蛋白質提供的能量占總能量的20%～25%，脂肪的能量占總能量的75%～80%，這種飲食方式才有可能長久。如果任意一項超出范圍，都有可能對人體有害。

剝海豹皮丨維基百科

有一次，斯特凡松連續兩天只吃瘦肉——44%的能量都來自蛋白質，就出現了厭食、惡心和腹瀉的癥狀，但在飲食中添加脂肪后，這些癥狀很快就消失了。該研究中還提及了另外一些發現，比如受試者食用一種蛋白質熱量占比達32%的飲食，尿液中會出現蛋白質等，這表明腎臟受到了刺激。當減少飲食中的蛋白質后，這些癥狀也很快消失了。而根據科學家之的觀察與研究，因紐特人平均從蛋白質中攝取的熱量，也不會超過總熱量的25%。

3個月北極飲食如何改變人體

而基恩在2023年4月以及2024年的兩次冒險，則提供了更多現代的科學發現，可以幫助我們詳細了解因紐特人飲食對人體的影響。

2023年，53歲的基恩和格陵蘭島大學、哥本哈根大學以及倫敦國王學院雙胞胎研究和遺傳流行病學系的研究人員合作，進行兩次科學探險。第一次探險從2023年的4月26日開始持續到7月7日（共12周），基恩沿著格陵蘭島西海岸由南向北，進行了一次沿海的皮劃艇探險。第二次是對照實驗，他在格陵蘭島的東部待了60天，和上次一樣采取北極飲食，但不進行任何運動。

每次探險之前，基恩都會采取典型的西式飲食，會食用面包、米飯、乳制品、雞蛋、肉類、動物內臟、魚類、巧克力、咖啡和一些植物性食物。而探險開始后，他會嚴格采取“北極飲食”：食物完全由當地食材組成，主要包括肉類和脂肪，例如海豹肉和脂肪、大比目魚、鱈魚、鳥類的肉和蛋、馴鹿和麝牛，以及少量植物性食物。

在第一次探險期中有一個月，基恩一直在食用干毛鱗魚。他會將魚整條吞下，包括腸道內容物，這是一種在北極傳統飲食中常見的“食腸行為”（gastrophagy），可以增加人體接觸食物相關微生物的機會。

而每周有兩次，基恩也會采集自己的糞便樣本，包括干預前（英國飲食階段）、北極時期（分為食用小銀魚之前、之間和之后3個階段），以及重新改為英國飲食后的樣本。

借助這些樣本，研究人員評估了基恩的腸道微生物多樣性指標、厚壁菌門與擬桿菌門比值（Firmicutes/Bacteroidota，后面簡寫為“F/B比值”）以及不同菌群的分類組成。

他們發現，在這次探險期間，基恩腸道菌群的豐富度和均勻度大致保持穩定，但在北極飲食階段，菌群豐富度略有升高的趨勢。F/B比值從西方飲食時期的1.31，上升至北極飲食時期的2.12，即使是在基恩恢復西方飲食后，也仍維持在較高水平（2.38）——北極飲食極大地改變了基恩的腸道微生物。

在基恩體內與，膳食纖維攝入相關的菌群，比如普氏菌幾乎完全消失，雙歧桿菌的豐度也有所下降。但那些與蛋白質、脂肪代謝相關的菌群，如擬桿菌、拉克諾梭菌和另枝菌，則明顯增加。北極食譜也讓他的腸道中出現了此前從未見過的細菌，比如發光桿菌，這種細菌在干毛鱗魚也存在。這暗示了基恩通過“食腸行為”，將新的微生物腸道引入了自己的腸道中。

不過，基恩的狀態似乎變好了。在第一次探險前，基恩的體重為90千克，但探險結束后，基恩的體重下降了15千克左右，第二次雖然沒有運動，但與第一次幾乎相同。根據衛報（The Guardian）的報道，他的血壓顯著降低，握力增強，肺功能改善，體脂率也下降明顯。

這些發現也和基恩在個人網站上公布的、在實驗前后開展的血檢結果，大致相同。在兩次探險之前，他有4項危險指標，膽固醇、低密度膽固醇等均明顯偏高，但在探險結束后，這些指標都明顯改善了。不過值得關注的是，在旅程之后，他也有更多的指標偏離了最優區間，而這些改變或許需要更深入的研究。

來自傳統飲食的知識

在基恩個人網站上，可以看出他十分反對自二戰之后迅速擴張的超加工食品，更強調來自自然環境的傳統飲食。大量研究都已發現，人體腸道菌群多樣性的下降與很多慢性疾病的上升密切相關，而這和人們食用大量低纖維的超加工食品，廣泛使用抗生素等密切相關。

相較于很多研究會關注攝入膳食纖維對人體的改善，長期以來，基恩和很多研究人員則是在關注人類飲食中的另一面，了解飲食中的高蛋白質和高脂肪，會如何影響腸道菌群——而北極原住民的飲食正是一個很好的案例。

因紐特人分享傳統食物 丨維基百科

根據《民族食物雜志》的研究，除了碳水化合物、飽和脂肪和鈉的攝入量偏低，因紐特人對很多營養成分的攝入都高于其他人群。在因紐特人中，肥胖、2 型糖尿病、高血壓、高膽固醇血癥和心血管疾病等心血管代謝疾病，似乎都較為罕見。然而，隨著高鈉、高糖、高不健康脂肪的食物進入格陵蘭島，他們患慢性疾病的風險也正在快速增加。

但值得一提的是，目前還沒有充分證據表明，因紐特人的飲食會帶來異常突出的壽命優勢，因紐特人并非世界上特別長壽的人群。但壽命是一個復雜的議題，其中還有很多的因素值得探究。

在基恩最新的更新中，他已經度過了只吃海豹的這一個月。他寫道：我手中那些香氣撲鼻、味道濃烈的海豹肉也快吃完了。我暫時不劇透，總之我還活著，密封的海豹肉已經腐爛到一定程度，但我靠它養活了下來。事后看來，這本身就是一個相當不錯的結果。

我一回到英國，就會立刻送去一大袋樣品，讓科學家們來檢驗結果！我把我的雪橇犬也留在了庫洛蘇阿克，喂它和我吃完全一樣的食物，還采集了很多糞便樣本——看看它在同樣飲食下的情況如何吧。

讓我們一起期待，這些來之不易的實驗樣本背后的結果吧。

參考文獻

[1]https://www.sciencenews.org/article/greenland-explorer-eat-decaying-seal

[2]https://archive.org/details/sim_journal-of-the-academy-of-nutrition-and-dietetics_1930-12_6_3/page/216/mode/2up（論文）

[3]https://en.wikipedia.org/wiki/Vilhjalmur_Stefansson

[4]https://www.youtube.com/@Eatyourenvironment/shorts

[5]https://eatyourenvironment.com/2024/03/13/greenland/

[6]https://www.theguardian.com/environment/2025/jan/06/dried-halibut-and-whale-jerky-how-a-traditional-inuit-diet-fuelled-an-epic-kayak-adventure?

[7]https://www.frontiersin.org/journals/microbiomes/articles/10.3389/frmbi.2026.1832705/full（論文）

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