上海
濕漉漉的雨天，就適合來碗養(yǎng)生湯，不少人認為“湯比肉有營養(yǎng)”“老火湯更滋補”“湯越白越營養(yǎng)”……究竟哪些喝湯“姿勢”最健康？
在此，小編邀請普陀區(qū)中心醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科湯曉霞主治醫(yī)師、劉慧主任醫(yī)師為大家科普！
喝湯“姿勢”盤點
Q
湯比肉有營養(yǎng)？
從營養(yǎng)學角度看，肉類才是蛋白質、維生素和礦物質的“主力軍”。
蛋白質遇熱后會凝固，大部分仍牢牢鎖在肉里，很難溶解到湯中。
鈣、鐵、鋅等礦物質以及脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E等），也主要存在于肉中，湯里的含量微乎其微。
湯的鮮味，主要來自溶解的小分子物質，如游離氨基酸、肌酸、肌酐等，但總量有限。
以雞肉為例，100克雞肉含約20克優(yōu)質蛋白質，而一碗雞湯中的蛋白質通常不足2克。
Q
老火湯更滋補？
長時間熬煮會讓脂肪和嘌呤大量釋放到湯中，煲湯時間越長，嘌呤含量越高，痛風患者尤其需要警惕。
Q
湯越白越營養(yǎng)？
乳白色的濃湯并非營養(yǎng)豐富的標志，而是脂肪乳化的結果。
喝多了奶白湯，反而增加熱量和膽固醇攝入。
如何健康喝湯？
?一般人群，飯前喝少量清湯（撇去浮油），可以促進食欲。
?術后或食欲不振人群，少量喝湯，幫助刺激消化，但營養(yǎng)補充的主力還是肉蛋類。
?痛風患者，應避免老火湯。
?高血壓患者，喝湯要清淡，注意控鹽。
?肥胖人群，減少高脂湯的攝入。
配圖來源：攝圖網
更多閱讀?
投稿提示
歡迎本市衛(wèi)生健康工作者投稿，相關科普文章與視頻等經所在科主任審閱后，投稿至單位宣傳部門，經宣傳部門提交“健康上海12320”。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
