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今日是小暑節氣，俗話說“小暑大暑，上蒸下煮”。此時天氣濕熱交蒸，人出汗多，消耗大，脾胃也最為虛弱。老傳統常說這時候要“扶陽”，但“扶陽”不等于大補。夏天喝油膩的雞湯，反而容易生濕熱、上火。
今天特別給您推薦這碗“10碗雞湯都不換”的小暑神仙菜——蛤蜊釀蝦滑！它既滿足了高蛋白的營養需求，又能清熱祛濕、護肝健脾，鮮甜清爽，老人小孩都愛！
主角：蛤蜊釀蝦滑 —— 清熱祛濕，補而不燥
蛤蜊被稱為“天下第一鮮”，中醫認為它有滋陰潤燥、利尿消腫、清熱祛濕的作用。配上溫補腎陽的蝦滑，海鮮與蝦肉的“雙鮮”組合，不僅味道絕美，而且低脂高蛋白，對肝臟和脾胃都非常友好。
跟著圖片步驟做（飯店同款鮮美）：
1. 處理蛤蜊：蛤蜊刷洗干凈。冷水下鍋，加料酒，煮至開口，立刻撈出放涼。（注意：蛤蜊肉不要扔掉，留在殼里一起釀）。
2. 制作蝦滑：蝦仁洗凈吸干水分，加1個蛋清、鹽、白胡椒粉、生粉，放入絞肉機打成泥。重點：用筷子朝同一個方向攪拌上勁（這樣做出來的蝦滑才Q彈）。
3. 釀入蛤蜊：將攪打上勁的蝦滑填入開口的蛤蜊殼中，開口朝上整齊地排入深碗里。
4. 上鍋清蒸：冷水上鍋，水開后蒸10分鐘。
5. 靈魂芡汁：蒸的時候準備料汁：1勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、半勺生粉、4勺水、黑胡椒粉，下鍋煮開，攪勻成芡汁。
6. 出鍋淋汁：將熬好的濃稠芡汁淋在蒸好的蛤蜊上，撒上蔥花點綴即可。一口下去，鮮掉眉毛！
兩道“黃金配角”搭配，營養更全面
· 配角一：角瓜（西葫蘆）炒雞蛋
這道菜是個“補水高手”，西葫蘆清熱利尿，雞蛋補充優質蛋白。做法要點：雞蛋炒熟盛出；底油爆香蔥花、花椒粉，倒入角瓜，加點水小火炒軟，加入蒜蓉辣醬，最后倒入雞蛋和鹽調味即可。清爽解膩，特別適合沒胃口時吃。
· 配角二：番茄土豆燉牛腩
這道菜是小暑餐桌上的一道“硬菜”，番茄酸甜開胃，土豆富含鉀元素（補充出汗流失的鉀），牛腩補中益氣。做法要點：牛腩焯水，炒糖色上色，加洋蔥西紅柿炒出汁，加生抽蠔油等調味，加開水小火慢燉一小時，再加入土豆和蘿卜燉30分鐘。軟爛入味，湯汁拌飯一絕！
小暑養生小貼士：
· 忌貪涼：天氣再熱，剛從冰箱拿出來的冷飲、冰西瓜也盡量少吃，不僅傷脾胃，還容易讓濕氣寒氣“鉆”進體內。
· 睡好子午覺：今天是小暑，中午11點-1點（午時）是心經當令。閉目養神15-20分鐘，下午精神百倍，是最好、最不花錢的“養心法”。
今日小暑，把這桌清淡鮮美的飯菜端上桌，清爽度夏，全家安康！
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