小時候的鼓泡餅還記得嗎？不用發面，一分鐘一張，媽媽的味道超簡單

早上人們最崩潰的時候，并不是鬧鐘響了三次，而是在廚房門口發呆：今天吃什么呢？

包子和饅頭已經吃厭了，外賣油膩膩的，孩子在邊上問著：今天早餐吃什么了？

大人們一會還要去上班。但是越是這樣的早晨，就越想吃一些熱騰騰、香噴噴、有生活氣息的食物。

我認為可以平復一天情緒的，并不一定要是晚飯，一張剛出爐的蔥油餅就可以。

熱油中發出“滋啦”的聲音，薄薄的面餅慢慢地鼓起了大泡，邊沿被炸成了美麗的金黃色，蔥香和麥香一起散發出來。用筷子夾一下，外皮已經酥脆了，但是里面還是有點軟糯。

詳細做法：

食材準備：

中筋面粉400克、開水280克、蔥花適量

先說總節奏：

首先用開水將面粉燙制成面絮狀，然后加入蔥花揉成面團，分成12個面劑子之后搟成長方形薄片，最后在七八成熱的油中用大火炸至外皮酥脆即可出鍋。餅子下鍋之后就會慢慢鼓起來，炸到兩面金黃、外皮酥脆就可以出鍋了。難度小，新手按照來做也穩妥，早上做也不會著急。

具體步驟：

1、400克面粉中加入6克鹽，一邊倒進280克開水，一邊用筷子攪拌，直到沒有明顯的干粉，變成松散的面絮狀。

2、把面絮放涼至不燙手的程度之后，在里面加入一些蔥花，然后用手揉成面團。揉到表面基本光滑，手感柔軟不粘手即可。

3、將面團搓成長條狀，分成12個大小一致的小劑子，并且每個都揉成圓形。揉好的劑子要蓋上保鮮膜或者濕布來保持水分不蒸發。

4、案板上放上一些干面粉，然后用搟面杖把面劑子搟成一個又薄又圓的面皮。盡量搟得薄一些，厚度在1毫米左右，這樣下鍋后容易鼓起來，口感也會比較酥脆。

5、鍋中加入足夠的食用油，用中火加熱至七八成熱。放入一塊面試油溫，四周馬上出現很多小氣泡，表示油溫正好。

6、將薄餅輕輕地放入到熱油里，并且要保持在中火的狀態。餅子下鍋之后就會發出“滋啦”的聲音，表面開始出現一個個的大泡泡，然后用筷子輕輕一翻。

7、炸至兩面金黃、邊緣微卷，整個餅鼓起來就可以撈出來了。把瀝油架上的油控一下，趁熱吃最好。

小貼士

1、面條要用沸水來煮，燙過的面做的餅比較軟，炸過后外面焦脆里面鮮嫩，不會變得很硬。

2、蔥花不宜切得太寬，否則搟薄的時候會戳破面皮，小蔥切得越細越好。

3、油溫一定要高一些再放進去，如果油溫太低的話就會吸收太多的油脂，而油溫過高則會很快地把食物固定住，這樣吃起來就不會覺得油膩了。

4.早上著急的話，前一天晚上就把面條的面團分成若干份，在上面抹上一層薄薄的油之后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室過夜，第二天早上就可以直接搟開了下鍋了。

我印象中的蔥油餅就是早晨廚房里最安心的味道

小時候，我最喜愛的早晨就是被蔥油餅的香味喚醒。

當時家里廚房很小，地面上鋪的是外婆家的老式瓷磚，邊上已經磨損得很厲害了。媽媽每天早上很早就起來，在案板上放好醒好的面團，并且在旁邊放了一小碗切成細絲的蔥花。

我仍然躺在床上，就可以聽到廚房里發出的聲音：搟面杖在案板上滾動發出的“咕?！甭暋嵊偷谷脲佒邪l出的“滋啦”聲以及媽媽用筷子夾起餅的時候碰到鍋邊發出的清脆聲。

等我去洗手間洗漱完畢之后來到餐桌邊的時候，盤子里已經有好幾塊金黃色的蔥油餅了。媽媽總是把最鼓、最好看的一張夾給我，并且告訴我：“趁熱吃，涼了就不好吃了。”

那時候還不知道什么是媽媽的味道，只覺得這張餅很好吃。后來離家上學、工作之后，在異地思鄉的早晨里，我曾在便利店買過面包，在路邊攤買過煎餅，也曾點過精致的早餐外賣，但是總感覺少了一些東西。

其實我們懷念的，并不是只有那一口蔥油餅。

想念的是早晨廚房里騰起的熱氣、放學后聞到的味道、媽媽在灶臺上忙碌的身影、有人會提前半個小時起床，只為了給你做一份熱騰騰的飯菜。

一份蔥油餅，面粉并不昂貴，蔥花也很普通，但是它最有價值的地方就是把生活過得有味道，在普通的早晨里營造出溫馨的家庭氛圍。

最后

好好吃一頓早飯，就是好好愛護自己；希望這外酥里嫩的蔥油餅可以帶給你媽媽的味道和家里溫馨的感覺。

越吃越開胃，下飯菜這樣做，又香又入味，誰吃誰夸贊

今天上午，我正在果樹地里忙著除草，突然看到村里的大勇哥開著摩托車向鎮里方向溜去，我趕緊把他喊住，讓他幫我買條魚回來，準備中午做餐香煎魚塊吃，大勇哥一聽，樂得直說包在他身上，一會就幫我帶回來，還打趣道，能不能順道讓他蹭頓飯，讓他嘗嘗我手藝如何。

我還以為是啥事呢，不就多下點米而已，小事一樁，大勇哥一看我應了下來，我給的買魚錢都沒收，就開著摩托車跑了，我呢又接著繼續忙了起來，心里盤算著大勇哥應該也快回來了，得趕緊回家做香煎魚塊，我前腳剛到家，隨后大勇哥也提著魚進屋了。

我讓大勇哥先喝杯我泡好的菊花茶潤潤喉嚨，我呢就提著魚下廚開始做香煎魚塊了，先把米飯煮上，接著把魚處理好，腌制入味，下鍋開煎，沒一會，香噴噴的香煎魚塊就出鍋裝好盤了，我還特意多炒了一個手撕包菜，剛把兩菜一端上桌，大勇哥就拿起碗筷在候著了。

都不用我發話，大勇哥就裝上米飯夾起香煎魚塊開吃了起來，一口下去，直夸我廚藝不錯，做的這香煎魚塊很對他胃口，鮮香入味，又香又辣，好吃又開胃，笑著說他不吃到飽絕不放碗，聽得我樂得咧嘴笑。

—香煎魚塊的制作步驟—

所需食材和調味料:大鯇魚、蒜苗、芹菜、干紅辣椒、蒜末、豆鼓、姜末、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽、紅薯淀粉、花生油

第1步：備好所有的配菜

把菜園子拔回來的蒜苗洗干凈后切成段塊，鎮上買回來的芹菜洗凈切成小段塊，干紅辣椒洗凈切小塊，適量蒜頭洗凈剁碎，適量生姜洗凈剁碎，少許豆鼓洗凈，配菜都弄好后放一邊備用。

第2步：魚塊處理好

把大勇哥從鎮上買回來的大鯇魚去掉內臟去掉魚鱗后，清洗干凈瀝干水剁成小塊{不要剁太大塊，大塊不易入味，也不要剁太小塊，太小塊煎過程中容易碎喔}，剁好后放盆里備用。

第3步：腌制好魚塊

我往剁好的魚塊中加入適量的鹽、適量的生抽、蠔油、少量的老抽、少量的胡椒粉、少許的豆鼓，剁好的生姜末，剁好的蒜末、一小把紅薯淀粉、少許花生油，起抓拌均勻，腌制一小會就可以了。

第4步：下鍋開煎

拿出一個鍋，洗干凈后，把鍋燒熱，倒入適量的花生油，接著倒入腌制好的魚塊，中小火慢慢煎，直至把魚塊煎至兩面微黃焦香后，倒入芹菜段塊蒜頭段塊輕輕翻炒均勻。

第5步：出鍋裝盤開吃

把芹菜煎斷生后，倒入紅辣椒塊和蒜苗段塊再一起輕輕翻炒均勻，煎到魚塊吸入芹菜蒜苗辣椒的香味后，再倒入小半碗加了少許生抽老抽調勻的淀粉水，收到醬汁濃郁后，即可出鍋裝盤。

香噴噴的香煎魚塊就這樣簡單完成了，一口下去魚塊又香又入味，香辣開胃，配米飯好吃到心滿意足。