湖北
很多通心粉第一次來新加坡，都會被這里的味道“撞”一下。
叻沙的椰香辣味、椰漿飯的清香、沙爹的炭烤香、娘惹菜的酸辣濃郁……這些味道背后，其實少不了一批很有南洋特色的香料。
嚴格來說，新加坡很多香料并不是“原產新加坡”，而是來自馬來半島、印尼等東南亞地區。但它們早已融入新加坡本地飲食，成了獅城味道的一部分。
今天萬事通就來盤點新加坡本地菜里最常見、最有代表性的7種香料。
班蘭葉：新加坡甜品里的“南洋香水”
班蘭葉，也叫香蘭葉，是新加坡甜品里很常見的香料。
它的味道很特別，有點像青草香，又帶一點奶香和椰香。新加坡人很喜歡用它做班蘭蛋糕、咖椰醬、椰漿飯和各種糕點。
如果你吃過綠色的班蘭蛋糕，或者抹在吐司上的咖椰醬，大概率就已經吃過它了。
它不像辣椒那樣刺激，而是溫柔地增加香氣。很多人一聞到班蘭味，就會想到新加坡早餐和南洋甜點。
香茅：新加坡重口料理里的清爽底味
香茅是東南亞料理里非常重要的香料。
它長得像一根粗粗的草，聞起來有檸檬香，但沒有檸檬那么酸。新加坡的叻沙、咖喱、沙爹醬和娘惹菜里，經常會用到它。
香茅的作用不是單純“變香”，而是讓濃重的椰漿、辣椒和香料味變得更清爽。
所以你吃叻沙的時候，會覺得湯底很濃，但又不會膩，這里面就有香茅的功勞。
南姜：在新加坡，它是叻沙的“深層香氣”
南姜看起來有點像姜，但味道和普通生姜不一樣。
普通姜的味道比較辛辣直接，南姜則更厚重、更有木質香，也更有東南亞風味。它常見于叻沙、仁當、咖喱和娘惹料理里。
很多人在家復刻新加坡叻沙，明明放了椰漿和辣椒，味道卻總覺得不對，可能就是少了南姜。
它不一定是最顯眼的香料，但很重要。少了它，味道就會少一層“南洋感”。
叻沙葉：在新加坡生活，一聞就知道是叻沙
叻沙葉是叻沙里非常有辨識度的香草。
它也叫越南香菜，味道有點辛香、有點草本感，還有一點獨特的“魚香”。新加坡叻沙出鍋后，常常會撒上切碎的叻沙葉，讓整碗湯的味道一下子立起來。
有些人第一次聞會覺得很陌生，但吃習慣之后，就會覺得沒有叻沙葉的叻沙少了靈魂。
它就像叻沙的“簽名香氣”，一聞到就很有新加坡小販中心的感覺。
峇拉煎：
聞起來沖，吃起來香，
新加坡的馬來最愛它
峇拉煎是馬來和娘惹料理里很重要的調味料，也就是發酵蝦膏。
它的氣味很強，沒加熱前甚至會有點“沖”。但經過烘烤、翻炒之后，味道會變得非常香，帶有濃郁的海鮮鮮味。
新加坡很多參巴辣椒醬、炒空心菜、娘惹菜和馬來菜里都會用到峇拉煎。
它就像中餐里的豆瓣醬、蝦醬一樣，聞著很有個性，但用得好，整道菜會立刻變得更有層次。
亞參：
新加坡酸辣味關鍵
亞參就是羅望子，是東南亞料理里常用來制造酸味的食材。
它的酸不像醋那么尖，而是比較柔和、帶一點果香。新加坡和馬來西亞一帶的亞參魚、酸辣湯、娘惹菜里，經常會用到它。
很多南洋料理不是單純的辣，而是酸、辣、香一起出現。亞參就是負責“酸”的那一環。
它能讓魚肉更開胃，也能讓濃厚的醬汁變得更清爽。吃起來很適合新加坡這種炎熱天氣。
姜花：
顏值高，也是一種特別的“新加坡味道”
姜花，也叫火炬姜花，是東南亞料理里很有特色的一種香料。
它外形很漂亮，粉紅色花苞很醒目，但它不只是用來擺盤。姜花的味道清香、微酸、帶一點花香，常用于娘惹叻沙、亞參菜和一些東南亞沙拉里。
它的存在感不像辣椒、蝦膏那么強烈，但可以讓一道菜變得更清新。
如果說峇拉煎負責“重口味”，那姜花就像負責“高級感”的香氣。它讓南洋料理不只是香辣，也多了一點優雅。
新加坡菜的迷人之處，不只是“好吃”，而是它把很多文化的味道融合在了一起。
華人、馬來人、印度人、娘惹文化，再加上東南亞香料，最后形成了我們今天熟悉的新加坡味道。
這些香料也許不是每一種都原產新加坡，但它們早已成為本地飲食的一部分。
下次吃叻沙、椰漿飯、沙爹或娘惹菜時，不妨留意一下：你聞到的那股南洋香氣，可能就來自它們。
通心粉們，你最喜歡哪一種新加坡味道？
是叻沙的濃郁椰香，還是班蘭蛋糕的清甜香氣？
你有沒有哪道新加坡美食，是一吃就忘不了的？
歡迎留言聊聊～
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
