安徽
今年7月15日入伏，離現在還有5天。
很多人覺得，養生要等入伏那天才開始。但真正懂的人都明白——三伏養得好不好，往往在入伏之前就已經埋下了伏筆。
今年三伏有點特殊。一是長達40天，中伏就有20天；二是雨水偏多，南方連日陰雨，空氣里的濕比往年更重；三是丙午馬年，火氣偏旺，熱蒸濕騰，是一年里身體最不易招架的時節。
暑濕交盛，最易困脾。脾主運化水濕，脾一旦被濕困住，人就容易沒精神、頭昏沉、胃口差、身體像裹了層濕毛巾。
所以入伏前這幾天，養生的核心就四個字——健脾祛濕。
與其等入伏那天手忙腳亂，不如趁這幾天，先把脾胃這個底子打好。飲食上跟著下面這四道菜輪著吃，把濕氣擋在門外，三伏天才能過得從容。
一、赤小豆薏米粥
祛濕經典搭配，暑濕重的人最需要
赤小豆利水消腫，薏米健脾滲濕，這兩樣是祛濕界的“黃金搭檔”。煮成粥當早餐或晚餐，連吃幾天，舌苔會干凈不少，身體也覺得輕快了。
食材：赤小豆50克、薏米50克、茯苓20克（可選）、冰糖少許
做法：
- 赤小豆和薏米提前浸泡4小時以上（最好過夜）。
- 鍋中加足量清水，放入泡好的赤小豆和薏米，大火煮開后轉小火煮40分鐘。
- 如果用茯苓，可以在煮了30分鐘后再加入。
- 關火前加少許冰糖調味，喝湯吃豆。
關鍵點：一定要用赤小豆而不是普通紅豆——赤小豆細長、顏色暗紅，利水效果更好。薏米性偏涼，怕寒的人可以先把薏米干鍋炒到微黃再用。
二、山藥芡實排骨湯
把脾補起來，濕氣才不再來
光祛濕不健脾，濕氣很容易卷土重來。山藥補脾養胃，芡實固澀收斂、益腎健脾，兩個搭在一起，把脾的運化能力提上來，濕氣自然留不住。
食材：鐵棍山藥1根（約200克）、芡實30克、豬排骨300克、生姜3片、鹽適量
做法：
- 芡實提前浸泡2小時。
- 排骨冷水下鍋焯水，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。
- 鍋中加入足量清水，放入排骨、芡實、姜片，大火燒開后轉小火燉40分鐘。
- 山藥去皮切段，放入鍋中繼續燉20分鐘。
- 關火前加鹽調味即可。
關鍵點：山藥選鐵棍山藥，口感更粉糯，健脾效果也更好。處理山藥時戴手套，避免皮膚發癢。
三、陳皮荷葉粥
理氣化濕，專治夏天沒胃口
荷葉清香升散，能清暑利濕；陳皮理氣健脾、燥濕化痰。兩樣煮進粥里，喝下去胃里暖暖的，那股悶悶的脹氣感很快就散了。
食材：大米100克、新鮮荷葉1張（或干荷葉10克）、陳皮1小片、冰糖少許
做法：
- 大米淘洗干凈，提前浸泡20分鐘。
- 新鮮荷葉洗凈撕成大片（干荷葉用溫水泡軟）。
- 鍋中加水燒開，放入大米和陳皮，大火煮開后轉小火煮30分鐘。
- 放入荷葉，繼續煮10分鐘。
- 撈出荷葉和陳皮，加冰糖調味即可。
關鍵點：荷葉煮久了會發苦，最后10分鐘放進去就夠了。新鮮荷葉夏天菜市場有賣，如果沒有，藥店的干荷葉也可以。
四、苦瓜黃豆燜鴨
清熱不傷陽，暑天最該吃的一道肉菜
鴨肉性涼，滋陰潤燥，是夏天最平和的葷食。配上清熱解暑的苦瓜和健脾的黃豆，燜一鍋出來，肉爛湯濃，苦瓜吸飽了肉汁，連怕苦的人都能吃上幾塊。關鍵是——吃完不上火，脾胃也沒負擔。
食材：鴨腿2個（或鴨半只）、苦瓜1根、黃豆50克、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、蠔油、冰糖少許
做法：
- 黃豆提前浸泡4小時以上。
- 鴨肉斬塊，冷水下鍋焯水，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。
- 苦瓜對半切開，挖掉白瓤（苦味的主要來源），切厚塊。
- 鍋中倒少許油，放入姜片和鴨肉塊，中火煸炒到鴨皮出油、表面微黃。
- 加生抽、老抽、蠔油、冰糖翻炒上色，倒入泡好的黃豆，加足量熱水沒過食材。
- 大火燒開后轉小火燜40分鐘，直到鴨肉軟爛、黃豆綿密。
- 放入苦瓜塊，繼續燜10分鐘，最后大火收汁即可。
關鍵點：黃豆一定要泡透，不然燜不爛。苦瓜最后放，既能保持形狀，苦味也不會太重。這道菜不需要另外加鹽，醬油和蠔油的咸味就夠了。
入伏前這5天，是給整個三伏打底子的關鍵期。
赤小豆薏米粥，把積在身體里的濕氣往外推一推；山藥芡實排骨湯，把脾的運化能力往上提一提；陳皮荷葉粥，打開被暑濕困住的胃口；苦瓜黃豆燜鴨，清補兼顧，吃肉也不上火。
四道菜輪著吃，脾養好了，濕氣不纏了，三伏天再長再熱，身體也能扛得住。
養生這件事，功夫從來都在前面。趁著還沒入伏，先給身體打好底子吧。
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