門店月銷超600萬，趙一鳴、絕味都在搶，新鮮零食是風口還是泡沫

量販零食“后時代”，新鮮零食風刮得又猛又烈。

社交平臺上，幾乎“全網都在排隊金粒門”，幾多全、一栗等品牌持續(xù)攻城略地，還有趙一鳴、絕味、茶顏悅色等跨界玩家集體入局……2026年，新鮮零食“殺瘋了”。

▲圖源：大眾點評

《2026 中國零食消費新趨勢》白皮書顯示，2020-2025 年我國新鮮零食市場規(guī)模從不足50億元增至180 億元，年均復合增長率超40%，預計2026 年將大幅增長至400–500 億元，同比增速高達100%。

新鮮零食憑什么這么火？火爆的背后，是風口還是泡沫？

02、巨頭搶灘，地頭蛇稱王，新鮮零食賽道到底有多熱？

一栗北京首店朝陽合生匯店，首月營收突破620萬元。

來自長沙的金粒門幾乎每到一個地方就掀起排隊狂潮。從南京、深圳，再到武漢，“人山人海式”的排隊幾乎成為金粒門城市首店的“標配”。

“零食第一股”來伊份的新鮮零食店“LYFEN lite新鮮生活”也將在7月11日正式在上海淞滬路萬達廣場亮相。

半年時間，新鮮零食從區(qū)域小生意演變成全國性風口。據壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計，截至2026年6月，已有數十個品牌入局新鮮零食，門店超1990家。

▲圖源：壹覽商業(yè)數據

一時間，新鮮零食賽道上巨頭林立，黑馬頻出。

1、趙一鳴、來伊份等零食巨頭縱深而來

今年1月，鳴鳴有忙的“有·推薦”首店正式在武漢武商夢時代開業(yè)，并計劃在全國開出800家。

▲圖源：大眾點評

來伊份早在2020年就將“新鮮零食”寫入了品牌戰(zhàn)略。良品鋪子則更早，在2006年就以“鮮生活社區(qū)店”模式試水新鮮零食。

這些零售巨頭，集體切入新鮮零食賽道。

在另一梯隊，本就以“現(xiàn)制”為主的炒貨零食品牌也將目光瞄準了新鮮零食。

薛記炒貨近兩年開始一直積極嘗試“炒貨+鮮鹵+烘焙”的多品類組合，試圖從單一炒貨向新鮮零食賽道轉型。

▲圖源：大眾點評

目前擁有近百家門店的一栗則是板栗炒貨起家，旗下的一栗nutco定位于“手作輕零食”布局新鮮零食。

2、絕味、茶顏悅色等品牌從餐飲跨界而來

還有一波玩家從餐飲賽道殺出。

絕味新鮮零食五一期間在長沙、成都雙店齊開，單店面積達到200至300平方米、SKU近200個，主打“全品類產品矩陣+24小時日配鎖鮮”。

幾多全由長沙臭豆腐品牌“黑色經典”孵化，2025年3月開出首店，截至目前門店已超百家，目標2026年新增600至1000家。

▲圖源：大眾點評

茶顏悅色采取店中店模式，在今年4月正式上線“吉時賞味”專區(qū)，首批70余款鮮食。

3、區(qū)域原生品牌組團出圈

作為這場浪潮 “網紅代表”，出身長沙的“金粒門”在抖音平臺上的話題播放量已經超過3億次，種草筆記和打卡視頻從長沙一路蔓延至全國，線上流量迅速轉化為線下長隊。進入2026年，金粒門“出湘”布局明顯提速，5月底至今一個多月內連下南京、無錫、武漢、深圳等城市。

還有寧波的蒲媽媽、鄭州的清山森、廣州的零團團等，一批區(qū)域玩家均在2026年加速跑出，成為一匹匹黑馬攪局新鮮零食賽道。

▲圖源：零團團

從零食賽道的縱深，到餐飲跨界的試水，再到區(qū)域品牌的集中爆發(fā)，新鮮零食在2026年正式“起飛”。那么，加速之下，新鮮零食的底牌到底是什么？

02、橫跨零食和餐飲兩大賽道，新鮮零食到底玩出了什么新花樣？

何為新鮮零食？

來伊份在確定新鮮零食戰(zhàn)略時，用“原料優(yōu)鮮、技術保鮮、包裝鎖鮮、產銷爭鮮、配送領鮮”五大標準來定義。在普遍的釋義中，新鮮零食是以“短保、現(xiàn)制、少添加”為核心特點的一種新型零食業(yè)態(tài)。

當零食變鮮食，到底該怎么玩？

1、產品做“小而美”——用“減法”降損耗

傳統(tǒng)量販零食店靠“多”取勝。零食很忙單店SKU穩(wěn)定在1800款以上，集團在庫SKU達3380個。新鮮零食反其道而行，主動做減法。

金粒門單店SKU約160個左右；蒲媽媽SKU單店產品款式200至340個左右；一栗nutco更加克制，其北京合生匯店，烘焙約30款，其他品類基本控制在10款以內……由此可見，新鮮零食屬于典型的“寬類窄品”品類。它的品類覆蓋足夠寬，烘焙、鹵味、飲品、堅果、果干應有盡有，但每個品類下的單品又極致精選，將SKU普遍壓縮至傳統(tǒng)量販零食店的十分之一左右。

▲圖源：大眾點評

這么做的目的，是在用“寬”制造逛購的趣味感，讓消費者覺得選擇豐富；同時用“窄”把訂單和銷量集中在有限單品上，實現(xiàn)動銷速度最大化。

2、保質期做“鮮”——用短保換復購率

新鮮零食的核心特點是在保質期上做減法。

華創(chuàng)食飲調研顯示，金粒門1至5天短保產品SKU占比達46.1%，預計銷售額貢獻超60%；有·推薦的鮮鹵制品保質期僅4天，烘焙商品多為3天；一栗門店短保食品占比約40%，烘焙、肉脯類保質期在3天左右……

▲圖源：大眾點評

短保屬性使然，消費者自動把零食消費從“一次買一堆”換成“一周逛三次”，這種用“保質期減法”換“消費頻次加法”的打法，也是新鮮零食的關鍵賣點。

3、空間做沉浸式“劇場”：“工業(yè)倉儲+開放式廚房”呈現(xiàn)沉浸式體驗

新鮮零食店，在一定程度上保留了傳統(tǒng)零食的“貨架”式陳列。走進店面乍一看，“工業(yè)倉儲風+琳瑯滿目商品”的商品，充滿“閑逛”的松馳感。

▲圖源：大眾點評

但在體驗上，新鮮零食店則更傾向于倉儲超市和美食廣場的合體。以金粒門為例，門店內設有透明廚房，現(xiàn)烤、鹵制、飲品制作全流程公開透明。一栗nutco也設有明檔制作區(qū)，現(xiàn)烤板栗、現(xiàn)烤紅薯一目了然。

貨架區(qū)保留“選品”的樂趣，明檔區(qū)提供“現(xiàn)制”的安心感。大多新鮮零食店的貨架充足但不擁擠，動線清晰且隨手可拿，營造出一種“倉儲式閑逛”的松弛氛圍。再加上透明廚房呈現(xiàn)的煙火氣，視覺沖擊力與沉浸式體驗疊加，能夠進一步激發(fā)消費者的購買欲。

▲圖源：大眾點評

從SKU精簡到保質期壓縮，再到“貨架+廚房”的空間重構，新鮮零食看似在復制“零食+餐飲”的邏輯，實則是打造出了一個新的生意模型。它用短保制造緊迫感，用現(xiàn)制制造信任感，用逛購體驗拉長停留時間，三者疊加，促進零食消費變得更高頻，客單價也因“新鮮”變得更高。

03、狂歡之下，新鮮零食是風口還是泡沫

賽道如此火爆，是消費升級的自然延伸還是被流量催熟的短暫狂歡？值不值得跟？

1、新鮮零食，站在兩大風口上

新鮮零食的爆發(fā)，踩中兩個確定性趨勢的交匯點。

一是健康焦慮。近兩年，頻頻引發(fā)爭議的預制菜，被吹上風口的食藥同源，以及如今的新鮮零食，背后有著同一個驅動力——健康焦慮。據《2026中國零食消費新趨勢》白皮書，健康屬性已躍升至消費者選購零食的第四大考量維度，占比36.7%，67%的消費者愿為健康標簽支付溢價。

▲圖源：大眾點評

二是成熟的冷鏈物流。國內冷鏈網絡、中央廚房和代工體系的成熟，讓短保產品的跨區(qū)域配送成為可能。

兩大風口疊加，新鮮零食被推著往前跑。

2、行業(yè)挑戰(zhàn)：“新鮮”尚未定義，“內卷”已然先至

雖然新鮮零食在認知中已經被認定為“短?！绷闶?，但短保到什么程度才叫新鮮，目前并沒有明確的標準。在不同品牌的門店中，保質期1天和保質期1個月以上的零食都被納入“新鮮”的范疇，行業(yè)或監(jiān)管層面尚未出臺相關標準。

平安證券在研報中直言，新鮮零食面臨短保、規(guī)模、價格的“不可能三角”，這從根源上卡住了賽道的擴張?zhí)旎ò濉?/p>

與此同時，當越來越多的零食被貼上“新鮮”標簽，“新鮮”便不再是壁壘。集中爆發(fā)的2026年，新鮮零食的同質化已從“暗流”變成“明牌”。風格雷同、品類撞車、爆款“像素級對標”，甚至有品牌門店直接打出了“金粒門同款”的宣傳語，這意味著頭部品牌的差異化正在被批量復制所吞噬。

新鮮零食的風口是真的，但集中爆發(fā)之后，泡沫難免。風口抑或是泡沫，區(qū)別或在于：未來，當“新鮮”被做成行業(yè)標配，品牌還能拿什么留住顧客？

2026年，被業(yè)內稱為新鮮零食的“元年”。

為了搶占“元年”紅利，我們看到有品牌在這一年正式切入該賽道，有品牌開始提速跑規(guī)模，它們從餐飲、炒貨、零食等各個方向合圍而來，帶動市場飛速發(fā)展。

但“元年”往往也意味著草莽。品牌扎堆入場，概念快速被稀釋、同質化初現(xiàn)端倪……這些信號在提醒著我們，新鮮零食或將走上量販零食的老路：爆發(fā)—泡沫—洗牌。曾經，量販零食用了三年才走完這個周期，新鮮零食可能更短。但可以確認的是，大浪淘沙之后，真正把“鮮”做成可復制的系統(tǒng)能力的選手，才有可能留下來。