江蘇
別再只用青魚做蘇式爆魚！帶魚版本鮮到上頭，酸甜鹵汁浸透酥魚肉，下酒下飯一絕
蘇式爆魚大多用青魚，換成帶魚風味更鮮，肉質軟嫩吸滿鮮甜鹵汁，下酒配飯都合適，做法簡單在家就能復刻。
食材準備：帶魚 1 條、生姜、大蔥、干辣椒少許、鹽、料酒、白胡椒粉
鹵汁調味：生抽 3 勺、老抽 1 勺、白糖 4 勺、香醋 2 勺、清水一碗、桂皮一小段、八角 1 個
處理帶魚：帶魚去除內臟、黑膜，洗凈切成 5 厘米左右段，瀝干表面水分，加姜片、蔥段、少許鹽、料酒、白胡椒粉抓勻，腌制 20 分鐘去腥入味，腌好后揀去蔥姜，魚塊表面薄薄拍一層干淀粉。
炸制魚塊：鍋中多倒食用油，油溫六成熱下入帶魚，中小火慢炸，炸到兩面金黃、魚肉收緊酥脆撈出;油溫升高復炸 30 秒，口感更緊實不易散，全部炸好備用。
熬制蘇式鹵汁：另起一口小鍋，倒入一碗清水，放入桂皮、八角、姜片、蔥段、干辣椒，再加生抽、老抽、白糖、香醋，小火煮開后再煮兩分鐘，香料香味釋放后關火，放至溫熱。
浸泡入味：趁熱把炸好的帶魚全部放進鹵汁里，保證魚塊完全浸在湯汁中，浸泡至少半小時，時間越久越入味，中途翻面一次。
泡好的蘇式帶魚爆魚直接裝盤，鹵汁可以淋少許在魚肉上，鮮甜微酸、外酥里嫩，冷吃口感最佳，一次做多冷藏保存，隨吃隨取，是地道江南家常小菜。
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