北京
這是一款我比較偏愛的海綿蛋糕。
它可以用在任何需要海綿蛋糕的場合。可以用來做水果奶油蛋糕的夾層，也可以做或者其他芝士蛋糕的海綿底。
直接吃也非常好吃！
用一部分玉米淀粉代替低筋面粉，可以讓蛋糕產生更松軟的口感。黃油讓蛋糕有了更濃郁的奶油香。
當然，一部分懼怕海綿蛋糕的同學，依舊要面臨讓人頭痛的全蛋打發的問題。如果你有廚師機，盡量交給廚師機打發吧~~
經典奶油海綿蛋糕（8寸）
低筋面粉75克，玉米淀粉25克，細砂糖80克，雞蛋4個（去殼后約50克/個），黃油35克，香草精1/2小勺（2.5ml，可不用）
制作過程
黃油切成小塊，用微波爐加熱或者隔水加熱，成為液態。將液態黃油的碗放在熱水里或者溫熱的烤箱里，讓黃油能保持在40℃左右，避免黃油重新凝固。
雞蛋提前回溫，并用熱水泡一會兒，使雞蛋的溫度也達到40℃左右。
雞蛋加溫，一方面可以更快速打發（全蛋在40℃左右最好打發），另一方面稍后和黃油混合的時候，不會使黃油重新凝固。
黃油可以用等量玉米油代替，這樣不需要加熱也不需要保溫，但是用玉米油的口感少了黃油的醇厚奶油香味，蛋糕也不能叫“奶油海綿蛋糕”了。
接著開始打發雞蛋。
打發前將烤箱預熱至上下火175℃。
全蛋打發。將雞蛋打入攪拌盆，加入全部細砂糖。廚師機（最高檔位）高速打發，3分鐘左右就可以了。不同溫度、雞蛋新鮮程度、打發速度等會導致打發時間略有差別，以雞蛋的狀態為準：提起打蛋頭，滴落的蛋液能出現清晰的紋路，不會馬上消失，就打發完成了。
也可以用電動打蛋器打發，但全蛋打發比較費勁，電動打蛋器需要十幾分鐘甚至更久。
挖兩大勺打發的蛋液（大約35克），和之前準備好的液態黃油混合（如果使用香草精，可以在這時候加入）。用刮刀快速大幅度拌勻，使黃油和蛋液充分融合，備用。
剩下的蛋液留在攪拌盆里。將玉米淀粉和低筋面粉混合，過篩，篩入攪拌盆。然后用刮刀快速大幅度翻拌，讓蛋液和面粉充分混合，成為稠厚的面糊。
拌勻的過程要快速，幅度要大，盡可能短時間讓面粉和蛋液混合，避免消泡。
將混合了蛋液的黃油，倒入拌好的面糊里，再一次迅速翻拌均勻。拌好的面糊呈現光滑細膩的質地，用刮刀挑起面糊會像圖片里一樣帶狀飄落下來。
將面糊倒入一個8寸戚風蛋糕圓模。模具不需要抹油防粘。
用力震幾下模具，讓面糊表面變得平整，同時震出大氣泡。放入預熱好的烤箱，上下火175℃，烘烤大約30分鐘。蛋糕完全鼓起，并稍稍回落，表面呈現金黃色，就可以出爐了。
出爐的蛋糕，在臺面上用力震兩下，以釋放熱氣。然后倒扣在冷卻架上，直到完全冷卻。
冷卻后的蛋糕，切塊以后就可以吃了！
可以常溫食用，也可以冷藏后食用。
這款蛋糕高度并不會很高。
除了直接吃，用奶酪霜（）或者打發的淡奶油作為夾心，也非常好吃。
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