廣東
三伏天沒有胃口的時(shí)候？一碗冬瓜排骨湯既可以清熱解暑，又可以去油膩，我家一周喝了三次
三伏天里，吃飯就成了一個(gè)大問題
最近是不是總感覺嘴里沒有味道，看著一桌子菜都不想動(dòng)筷子？三伏天的炎熱，除了讓人覺得渾身黏糊糊之外，還會(huì)使得人們的胃口也跟著“罷工”。我家的老人這幾天一直都在念叨：“這么熱的天，什么都不想吃。”
其實(shí)，在這樣的情況下，是不能用冰西瓜、涼皮來對(duì)付的。中醫(yī)有“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的說法，三伏天出汗很多，人體內(nèi)的鉀也會(huì)隨著汗液排出體外，所以人就會(huì)變得懶惰、無精打采。這時(shí)吃一碗熱騰騰的湯要比喝冰飲更解暑。
冬瓜，解暑去濕第一名
《生命時(shí)報(bào)》曾經(jīng)專門介紹過，冬瓜看起來不起眼，但是實(shí)際上它是夏季的寶藏。冬瓜含水量達(dá)96.6%，熱量只有10千卡左右，比黃瓜還低。并且它屬于高鉀低鈉的食物，夏天大量出汗流失的鉀可以通過喝一碗冬瓜湯來補(bǔ)充。
俗話說“夏天多吃瓜，中藥不用抓”，是有一定道理的。冬瓜性微寒，可以清熱利尿，三伏天濕度大、人容易浮腫發(fā)沉，喝點(diǎn)冬瓜湯正好把體內(nèi)的多余濕氣請(qǐng)出來。北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)的專家也推薦，在天氣炎熱沒有胃口的時(shí)候喝冬瓜排骨湯，既清淡又不油膩，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
跟著學(xué)做一道菜——冬瓜排骨湯
近幾年來我家夏天經(jīng)常做的就是這道湯，做法簡(jiǎn)單，基本不會(huì)出錯(cuò)。
排骨1斤、冬瓜1斤半、姜5片左右、小蔥2-3根、料酒、鹽。
第一步排骨要焯水去血水。買來的排骨要先放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，讓血水泡出來。用冷水下鍋，放入兩片生姜、一勺料酒，大火煮開之后再煮兩分鐘，然后撈出用溫水沖洗一下。這一步是不能省略的，要把血沫去掉，湯才清澈不腥。
第二步就是用小火慢慢燉。把排骨放進(jìn)去，加入沒過排骨的溫水——要用水溫，用冷水焯排骨容易使肉變柴。放入蔥結(jié)、姜片、一勺料酒，大火燒開之后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。如果有高壓鍋的話二十分鐘到三十分鐘就可以，但是用小火慢燉出來的湯會(huì)比較香。
第三步是把冬瓜放在最后。這是最重要的一步。把冬瓜切成長(zhǎng)短都和麻將差不多大小的塊，等到排骨燉到筷子可以插進(jìn)去的時(shí)候再放入冬瓜，繼續(xù)燉十五到二十分鐘。冬瓜不可以放得太早，否則燉爛了就找不到它了，湯也會(huì)變得很渾。出鍋的時(shí)候放鹽、放蔥花就完成了。
鹽不能放太多，湯里主要是冬瓜的清甜和排骨的鮮美。吃飯之前先喝一小碗湯，胃口自然就打開了。
喝湯也需要注意，有兩類人要注意一下
冬瓜雖然很好，但是并不是每個(gè)人都適合大口吃。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院的中醫(yī)專家曾經(jīng)說過，冬瓜性寒，脾胃虛寒的人吃多了容易腹瀉。如果你平時(shí)就容易怕冷、手腳冰涼，吃點(diǎn)涼的東西就會(huì)出現(xiàn)胃疼的情況，那么可以喝這個(gè)湯，但是冬瓜少放兩塊，或者燉的時(shí)候加兩片生姜去寒。另外尿酸高、痛風(fēng)發(fā)作期的朋友，排骨湯要少喝一些，不能貪杯。
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