食安哨|多家飯店的餐具抽檢不合格，遼寧公布一批不合格食品名單

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)編輯 袁野

近日，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織完成了食品安全抽檢739批次，涉及糧食加工品、食用油油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、水產(chǎn)制品、酒類、蜂產(chǎn)品、方便食品、薯類和膨化食品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等11大類，其中合格727批次，發(fā)現(xiàn)不合格12批次。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別項(xiàng)目不合格，即判定為不合格食品。

部分不合格產(chǎn)品情況

朝陽(yáng)市雙塔區(qū)鮮味居家常菜館的長(zhǎng)方形涼菜盤（復(fù)用餐飲具）被檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))。

阜新又一春抻面老店的復(fù)用餐飲具（涼菜碟）被檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))。

錦州市凌河區(qū)有家砂鍋米線店（個(gè)體工商戶）的餐碗（復(fù)用餐飲具）被檢出大腸菌群。

大連市甘井子區(qū)泉水街道故鄉(xiāng)烤肉店的盤（復(fù)用餐飲具）被檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))。

朝陽(yáng)市雙塔區(qū)徐記包子鋪的碗（復(fù)用餐飲具）被檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))。

大連金普新區(qū)石河大眾早餐店的油條（自制）被檢出鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))不符合標(biāo)準(zhǔn)。

開原市農(nóng)貿(mào)大廳李文博蔬菜攤床的鐵棍山藥被檢出咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合標(biāo)準(zhǔn)。

凌海市大凌河亮嫂水產(chǎn)海鮮店（個(gè)體工商戶）的蝦爬子（海水蝦）被檢出鎘(以Cd計(jì))不符合標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)本次公布的不合格食品，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已組織相關(guān)市局開展核查處置工作，并及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。

部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)：

大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》(GB 14934-2016)中規(guī)定，復(fù)用餐飲具（消毒餐飲具）中不得檢出大腸桿菌。檢出大腸菌群的原因，可能是在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝不徹底導(dǎo)致的；還可能與儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。

陰離子合成洗滌劑

陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）是洗滌劑的主要成分。餐具清洗消毒過程中控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》(GB 14934-2016)規(guī)定，復(fù)用餐飲具（消毒餐飲具）中不得檢出陰離子合成洗滌劑。檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐飲具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗。

鎘(以 Cd 計(jì))

鎘是常見的重金屬元素污染物之一。鎘及其化合物均有一定的毒性，在人體內(nèi)代謝緩慢。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，海蟹、蝦蛄最大限量為 3.0 mg/kg。鎘不合格的原因可能是養(yǎng)殖水域中鎘含量較高，導(dǎo)致魚蝦等對(duì)環(huán)境中鎘的富集過多導(dǎo)致。

鋁的殘留量(干樣品,以 Al計(jì))

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，豆制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是其使用的原料中有較高含量的鋁。